בכל פעם שאני מכינה קציצות תרד, אני נזכרת איך סבתא שלי הייתה עושה את זה בעיניים עצומות. היא הייתה קוצצת את התרד במהירות כזו שהייתי נשארת פעורת פה, ואז לשה את התערובת באהבה אמיתית. התוצאה הייתה קציצות נימוחות, מלאות בטעמים עמוקים. היום, אני מכינה את הגרסה שלי – עם קצת טוויסטים שמוסיפים לקרנצ'יות ולטעם משגע. מושלם לארוחת ערב קלילה או כתוספת עשירה לארוחה חגיגית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – החלק "הקשה" הוא חיתוך התרד וערבוב החומרים. לאחר מכן, נשאר רק לתת לקציצות להיטגן או להיאפות. אם בוחרים לאפות, יש להוסיף עוד כ-25 דקות בתנור.
המתכון הזה קליל וכיפי, וכל מה שצריך זה קצת אהבה למטבח וקערה טובה. גם מי שלא מתנסה הרבה בבישול יוכל להוציא כאן קציצות נדירות. פשוט לעקוב אחרי ההוראות וליהנות מהתהליך!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 קציצות עסיסיות – מושלם לארוחת ערב משפחתית עם סלט רענן בצד.
- 400 גרם עלי תרד טריים, קצוצים דק
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 ביצים
- 3 כפות קמח (אפשר קמח כוסמין או שקדים לגרסה בריאה יותר)
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת (אפשר גם גבינה בולגרית)
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית אגוז מוסקט (מוסיף עומק טעמים מדהים)
- שמן זית או שמן לטיגון
אופן ההכנה
- מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את התרד פנימה ומבשלים כ-2 דקות תוך ערבוב, עד שהעלים מתרככים. מצננים מעט.
- בקערה גדולה מערבבים את התרד והבצל המטוגן עם הביצים, הגבינה, פירורי הלחם, קמח, שום ותבלינים.
- יוצרים קציצות בגודל הרצוי, מהדקים מעט ומניחים על מגש.
- לגרסה מטוגנת – מחממים שמן בגובה חצי ס"מ במחבת ומטגנים את הקציצות כ-3 דקות מכל צד עד להזהבה.
- לגרסה אפויה – מניחים את הקציצות על נייר אפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-25 דקות.
הערות ושדרוגים
אם רוצים גרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח שקדים ולוותר על פירורי הלחם. מניסיון, זה עדיין יוצא נימוח ומחזיק מעולה.
לפעמים אני מוסיפה גרעיני חמנייה או אגוזי מלך קצוצים לתערובת – זה נותן קראנצ'יות נהדרת לכל ביס. ולגרסה חגיגית במיוחד, אפשר להגיש עם יוגורט מתובל בשום ולימון.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את התרד בירק אחר?
כן! מניסיוני, מנגולד הוא תחליף מעולה. קוצצים אותו דק ומבשלים קלות לפני השימוש, כמו שעושים עם התרד.
2. איך לשמור קציצות שנשארו מהמקרר?
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים. ניתן לחמם מחדש בטוסטר אובן או מחבת יבשה. קשה להפסיק לנשנש אותן גם קרות!
3. אפשר להכין ולהקפיא?
בהחלט! מניחים את הקציצות על מגש, מקפיאים אותן בנפרד, ואז מעבירים לשקית אטומה. להפשרה – מחממים ישירות בתנור.
4. כמה קציצות יוצאות מהמתכון?
מכמות זו יוצאות כ-12 קציצות בינוניות. אם רוצים קטנות יותר, הן ישמשו כנשנוש מושלם לאירוח.
5. האם חובה לטגן או שאפשר לאפות בלבד?
אפשר בהחלט לאפות! תמיד עבדתי לפי ההעדפה האישית שלי. באפייה הטעם קצת יותר עדין, אבל הן עדיין יוצאות מושלמות.
6. איך לגרום לקציצות לא להתפרק?
חשוב לסחוט טוב את התרד ולהוסיף מספיק פירורי לחם/קמח כדי שהתערובת תתייצב. אם צריך, אפשר להוסיף ביצה נוספת.
7. האם אפשר להשתמש בתרד קפוא?
כן, רק יש להפשיר אותו היטב ולסחוט כמה שיותר נוזלים. כך התערובת לא תצא רטובה מדי.
8. איזה תוספות מתאימות לצד הקציצות?
סלט טרי עם ירקות צבעוניים וטחינה ליד זה שילוב מנצח. לפעמים אני אוהבת להגיש עם קינוח לימון מרענן.
9. איך להפוך את הקציצות לבריאות יותר?
ניתן לוותר על פירורי הלחם ולהשתמש בקמח שקדים, ולאפות במקום לטגן.
10. האם אפשר להוסיף עוד גבינה?
בוודאי! פרמזן או מוצרלה מגורדת יכולים להוסיף עומק טעמים משגע.
