יש מתכונים שהם ממש הצלה כשאין כוח לבישולים מסובכים, ובכל זאת רוצים משהו טעים, משביע ומשגע. מוקפץ עוף עם ירקות הוא בדיוק כזה – תוך חצי שעה יש לכם ארוחה שמריחה מדהים, נראית צבעונית כמו במסעדה ומעל הכל – פשוט ממכרת. אני מכינה אותו לפחות פעם בשבוע, וכל פעם קצת משנה את הירקות או הרטבים בשביל גיוון. אם אתם מחפשים מתכון שמתאים לכל המשפחה, קל להכנה ועם המון מקום לאלתורים – זה בדיוק מה שאתם צריכים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות – כולל חיתוך הירקות והכנת הרוטב. טיגון העוף והירקות דורש רק כמה דקות נוספות. כל מה שצריך זה להקפיד על סדר העבודה כדי שהמוקפץ ייצא מושלם, עם ירקות פריכים ועוף עסיסי.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל עוד עובדים לפי השלבים ולא שוכחים להקפיץ בלהבה גבוהה, מובטח לכם מוקפץ מוצלח עם טעמים משגעים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות נדיבות, מושלם לארוחת ערב מהירה או אפילו להכנה מראש לארוחת צהריים למחר.
- 500 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות דקות
- 2 כפות שמן שומשום (או שמן צמחי אחר)
- 1 גזר בינוני, חתוך לרצועות דקות
- 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות
- 1 פלפל צהוב, חתוך לרצועות
- 1 כוס ברוקולי קטן (אפשר להשתמש בקפוא)
- 1/2 כוס פטריות שמפיניון, פרוסות
- 1 בצל סגול, פרוס דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 1 כף דבש או סילאן
- 1 כף חומץ אורז (או חומץ רגיל)
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
- 1 כף קורנפלור מהול ב-2 כפות מים
- 3 כפות שומשום קלוי (לא חובה, אבל מוסיף המון)
- אופציונלי: רצועות של בצל ירוק לקישוט
אופן ההכנה
- חממו מחבת רחבה (או ווק) על אש גבוהה והוסיפו כף שמן שומשום.
- הוסיפו את רצועות חזה העוף וטגנו תוך ערבוב עד שהן משנות צבע ומזהיבות מעט. הוציאו מהמחבת ושמרו בצד.
- הוסיפו את כף השמן הנותרת למחבת, והכניסו את הבצל, השום והג'ינג'ר. טגנו כדקה עד שהריח עולה באוויר.
- הכניסו את הברוקולי, הגזר, הפלפל והפטריות, והקפיצו על אש גבוהה במשך 3-4 דקות עד שהירקות מתרככים אך שומרים על פריכות.
- החזירו את העוף למחבת, ערבבו היטב והוסיפו את רוטב הסויה, הדבש והחומץ.
- צקו מעל את תערובת הקורנפלור והמים, ערבבו היטב עד שהרוטב מסמיך מעט ועוטף את הירקות והעוף.
- הגישו חם עם אורז לבן או נודלס, פזרו מעל שומשום קלוי ובצל ירוק לקישוט.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים גרסה ללא גלוטן, פשוט השתמשו ברוטב סויה ללא גלוטן או ב-Tamari. מניסיון, הטעם נשאר מעולה, ואף אחד בכלל לא ירגיש בהבדל.
לאורך השנים גיליתי שאפשר לשחק עם הירקות בלי סוף – לפעמים אני מוסיפה קישואים, אספרגוס או אפילו כרוב. גם תוספת של חצי כפית שמן צ'ילי נותנת בוסט חריפות נהדר למי שאוהב.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
כן! אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים בקופסה סגורה. כשהחימום מחדש, עדיף לטגן קלות במחבת במקום לחמם במיקרוגל כדי לשמור על הפריכות.
2. האם אפשר להשתמש בעוף קפוא?
בהחלט, אבל כדאי להפשיר אותו היטב ולוודא שהוא יבש לפני הטיגון, אחרת הוא יגיר נוזלים ויהפוך להיות מבושל במקום מוקפץ.
3. אפשר להחליף את העוף בטופו?
כן, בהחלט! טופו קשה שעובר סחיטה וטיגון קל לפני ההוספה יתפוס את הרוטב בצורה מושלמת.
4. האם רוטב סויה דל נתרן יתאים?
כן, אפשר להשתמש ברוטב סויה דל נתרן – פשוט צריך לטעום ולכוון את המליחות לפי הטעם.
5. מה אפשר לשים במקום דבש?
סילאן או מייפל טבעי יתנו תוצאה מצוינת, ויש שגם אוהבים גרסה ללא מתיקות – זה לגמרי עניין של טעם.
6. האם אפשר להקפיא את המנה?
עדיף שלא, כי הירקות יאבדו מהמרקם הפריך שלהם אחרי הפשרה.
7. מה הסוד למוקפץ פריך ולא רך מדי?
להקפיץ על להבה גבוהה ולשמור על זמן בישול קצר – כך הירקות שומרים על הצבע והפריכות שלהם.
8. אפשר להכין את הרוטב מראש?
כן! אפשר לערבב מראש ולשמור בצנצנת במקרר עד שבוע ולהשתמש כשצריך.
9. איך אפשר להוסיף חריפות?
תוספת של פלפל צ'ילי טרי קצוץ, שמן צ'ילי או טיפה של רוטב סריראצ'ה תעשה את העבודה.
10. האם אפשר להשתמש בירקות קפואים?
בטח, אבל כדאי להפשיר מעט לפני ההוספה כדי שלא יוציאו יותר מדי נוזלים בבישול.
אם אהבתם את המתכון, אני ממליצה לכם לשתף אותו עם חברים ומשפחה. אפשר גם לנסות וריאציות שונות ולספר לי מה עבד לכם הכי טוב!
