פעם ראשונה שהכנסתי לחמניות ממולאות חזה עוף לתנור, כל הבית התמלא בריח שמעלף אפילו את הקשוחים שבינינו. הגדילה שלי הייתה מלאה בלחמניות פשוטות של סבתא, אבל יום אחד העזתי להוסיף להן מילוי רך ועסיסי של עוף מתובל והרמתי את המתכון הביתי לרמה חדשה. הלחמניות יוצאות אווריריות, נמסות בפה, וכל ביס מפתיע במילוי עשיר בחלבון, דל פחמימות ומשגע. בשבת, לצד סלט רענן, אלו הופכות למרכז הארוחה בלי שתשימו לב מי חיסל את הראשונה.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הבצק לוקחת כ-15 דקות עבודה, ועוד שעה לתפיחה ראשונה. מילוי וחלוקה לוקחים עוד חצי שעה, ואפיה סביב 25 דקות, כך שתוך שעתיים ורבע הכל יוצא טרי ומדהים.
המתכון מתאים גם למי שרק מתחילים עם בצקים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים בסבלנות – אין פה קפיצות ראש לפחמים שרופים, מבטיחה!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 לחמניות. מושלם לשבת, לערב חג קטן או פיקניק משפחתי משגע.
- 500 גרם קמח (אפשר חצי חצי מלא ולבן)
- 1 כף סוכר
- 1 כף שמרים יבשים (12 גרם)
- 1/2 כפית מלח
- 50 מ"ל שמן זית
- 280 מ"ל מים פושרים
- 1 ביצה טרופה להברשה
- 1 כף שומשום, פרג או קצח לקישוט
- 400 גרם חזה עוף טחון
- 1 בצל קטן קצוץ דק (80 גרם)
- 2 שיני שום קצוצות
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 כפית שמן זית להקפצה
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה טרייה
אופן ההכנה
- מתחילים מהבצק: בקערה רחבה מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומלח. מוסיפים שמן זית ומים בהדרגה, ומתחילים ללוש עד שהבצק מתגבש ונעשה רך ונעים למגע.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח, ולשים היטב 8 דקות עד שמקבלים גמישות אוורירית. שימו לב שפה הכוח נמצא בלישה – כל תוספת תשומת לב מביאה לאווריריות נפלאה בסוף.
- משמנים מעט את קערת הבצק, מכסים בניילון ומתפיחים שעה במקום חמים. כשהבצק מכפיל את נפחו, יודעים שהוא מושלם לעבודה.
- בינתיים עוברים למילוי: מחממים שמן זית במחבת רחבה, מוסיפים בצל, מאדים 3 דקות עד הזהבה עדינה. מוסיפים שום, חזה עוף ותבלינים – כורכום, כמון, פפריקה, מלח ופלפל.
- מטגנים יחד 7-8 דקות עד שהעוף הופך פירורי, מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים. מכבים את האש ומערבבים פנימה פטרוזיליה קצוצה. מצננים 15 דקות לטמפרטורת החדר – אפשר לבינתיים לקבוע מי מכין את הסלט המרענן.
- מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים (בערך 60 גרם כל אחד). מכדררים כל חלק לכדור, משטחים לעיגול דק בערך 10 ס"מ, ומניחים במרכז כפית גדושה מהמילוי.
- סוגרים היטב ומהדקים בתפר, מניחים את הלחמניה על נייר אפיה כשצד התפר למטה. זה סוד הלחמניות הנמסות – איטום טוב למניעת בריחת המילוי.
- מכסים את כל הלחמניות במגבת ומתפיחים 20 דקות נוספות. מדליקים תנור ל-180 מעלות ומניחים תבנית בתוכו לחימום מראש.
- מברישים בעדינות את הלחמניות בביצה, מפזרים מעל שומשום, פרג או קצח. אופים 22-25 דקות עד להתזהבות מדהימה וריח ממכר במטבח.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר טיפה על רשת. זוללים כשהן פושרות, וממליצה לטעום אחת ישר מהתבנית – זה נמס בפה ומעלה חיוך של אמא.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה ללא גלוטן, אפשר להיעזר בתערובת קמחים ייעודית ללחם. תמיד מספרים לי שאין הבדל – וזה מדהים כמה שעדיין לחמניות ממולאות של סבתא עם עוף משגע מרגישות הכי בית, בלי קשר לאיזה קמח תשתמשו.
בתור שפית שנהנית לאתגר את המטבח, אני אוהבת להוסיף למילוי גם קוביות קטנות של גזר ושורש סלרי מוקפצות. לפעמים אני דוחפת מעט גבינה קשה מגוררת (פרמזן או קשקבל), וזה מעלף כמה עומק טעם זה מוסיף. בשבוע האחרון ניסיתי גם לשלב בפנים זיתים ירוקים קצוצים – ממכר! תעזו, תנסו טעמים, כל מילוּי מעניק אופי אחר – הבסיס תמיד נשאר מושלם ונימוח.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לשמור על הלחמניות טריות לאורך זמן?
לחמניות ממולאות חזה עוף משתמרות היטב בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אני ממליצה להכניס למקפיא בשקית סנדוויצ’ים, וכל פעם להפשיר בתנור 5 דקות – הן חוזרות להיות אווריריות כאילו הרגע יצאו מהתנור. אפשר גם להקפיא חצי אפויות, ואז לסיים אפיה קצרה לפני ההגשה.
2. האם אפשר להכין מילוי מראש?
בהחלט! אני נוהגת להכין את המילוי יום לפני, לשמור במקרר בכלי אטום. החזה עוף סופג את הטעמים והופך אפילו יותר משגע. כל שנותר הוא למלא ולמשיך כרגיל.
3. באיזה קמח עדיף להשתמש ללחמניות אווריריות?
השימוש באחוז גבוה של קמח לבן נותן תוצאה קלאסית של אמא – קלילה, רכה ונמסה בפה בלי מאמץ. אם אתם אוהבים בריאות, נסו חצי קמח מלא וחצי לבן. לקבלת דל פחמימות, נסו קמח שקדים או תערובת קמחים נטולת גלוטן.
4. אילו סלטים הכי רעננים ליד הלחמניות?
סלט ירקות חתוך קטן עם קוביות בצל ירוק, חמוציות ורוטב לימון נותן קונטרה מושלמת לחמניות החמות. יפה גם להגיש עם סלט חצילים קלוי ועשבי תיבול – רענן, קליל ומשלים את המנה המשגעת הזו.
5. איך יוצרים מילוי עסיסי ולא יבש?
הסוד טמון בתזמון ובטיגון מהיר: חשוב לא לבשל את העוף עד הסוף לפני ההכנסה ללחמניה, לשמור על מעט לחות. אפשר להוסיף כפית שמן, קוביות גזר או בצל נוסף. גוף המילוי נשאר רך ומעלף.
6. האם שווה לנסות גרסה צמחונית?
ברור! תחליפו את חזה העוף בשעועית לבנה כתושה, קינואה מתובלת, עדשים שחורות או יובה נקבה משומשת לגיבוש. אני אוהבת לגרד בטטה קטנה ולהקפיץ יחד – מושלם, עשיר בחלבון ובעל טעם נימוח שנמס בפה.
7. האם אפשר להכין את הלחמניות קטנות יותר כמנה אישית?
אפשר בהחלט, ואפילו כיף להגיש סופסוף לחמניות מיני כמנה ראשונה במסיבות. זכרו להקטין זמן אפיה ב-5 דקות, והן יוצאות דקיקות, מושלמות ונימוחות.
8. באיזה תבלינים אפשר לשדרג את המילוי?
טעמים של קינמון טחון, גרגרי כוסברה, מעט זנגביל וגרעיני רימון טריים הופכים כל מילוי למפתיע וממכר. אני נוהגת להוסיף לפעמים גם טימין יבש או בזיליקום – כל טוויסט מעניק אופי חדש.
9. הלחמניות לא תפחו – מה לעשות בפעם הבאה?
יש לבדוק שהשמרים טריים, המים פושרים ולא חמים מדי, והמטבח לא קר מדי. במטבח הביתי אני מכסה עם מגבת ומניחה בתנור כבוי עם נורת תאורה דולקת – האפקט מדהים והתפיחה מושלמת.
10. איך מגישים את הלחמניות הכי חגיגי?
אני ממליצה לסדר אותן בצורת מעגל או כפרח על מגש עץ, להגיש בצד קערית מטבל יוגורט, טחינה או סלסה. החיתוך מגלה את המילוי, התגובה של כולם: “וואו, זה מעלף!” – אי אפשר לתאר את הרגע הזה אחרת.
מניסיון אישי, כל פעם שאני מכינה את הלחמניות המושלמות האלו, מתעורר בי הרצון לחלוק ולהתנסות בעוד גרסאות. אם אהבתם – תייגו, שתפו והעבירו הלאה את הטעם של בית עם טאצ’ אישי. אני תמיד נהנית לראות גרסאות וסיפורים מהמטבח שלכם, זה פשוט ממכר.
