חברים יקרים, תארו לעצמכם ריח מעלף שמתפזר בכל המטבח – השילוב בין טעמי העוף לבין מילוי בשר טחון רך ומפנק. גלילות חזה עוף ממולא בבשר טחון הן ה-מנה שתשדרג כל שולחן חג או מפגש משפחתי, וגם מתאימות לארוחת ערב קלילה. המתכון הזה נולד אחרי יום שבו לא ידעתי מה לבשל, ומבין כל הניסיונות שהיו לי, הגלילות האלו פשוט הפכו לכוכבות אצלנו בבית. אולי זה בזכות הרוטב שמשלים את הטעם ואולי זה בזכות המרקם הנמס בפה – כך או כך, אין טועם אחד שלא מבקש את המתכון.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 45 דקות, ולאחר מכן תצטרכו בערך עוד 25 דקות בתנור. שווה לחלוטין את ההשקעה, במיוחד כשמתכננים את זה לארוחת שישי או לאירוח מיוחד.
המתכון מתאים גם לאלו מכם שלא מתיימרים להיות שפים מקצועיים. הכל מוסבר בשלבים ברורים וקלים, ואת המרכיבים גם קל מאוד להשיג.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-6 מנות נדיבות, שיספיקו לשולחן משפחתי קטן או כמנה עיקרית באירוח חגיגי.
- 6 יחידות חזה עוף (כ-150 גרם לכל יחידה)
- 300 גרם בשר טחון טרי
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 1 כף שמן זית
- 1 ביצה
- 2 כפות פירורי לחם
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- לרוטב: פחית (400 גרם) עגבניות משומרות מרוסקות
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כף סוכר
- 1/2 כוס מים
- 1 שן שום כתושה
- 1/2 כפית כמון (אופציונלי)
אופן ההכנה
- תחילה, חממו את השמן זית במחבת על חום בינוני, והקפיצו את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך שקוף וריחני.
- בקערה ערבבו את הבשר הטחון עם הבצל המוקפץ, הביצה, פירורי הלחם, תבלינים והפטרוזיליה. ערבבו היטב עד למרקם אחיד.
- על משטח עבודה נקי, הניחו כל פרוסת חזה עוף. הניחו כף נדיבה מתערובת הבשר הטחון במרכז הפרוסה, גלגלו בעדינות וקבעו בעזרת קיסם עץ.
- בסיר עמוק, ערבבו את כל חומרי הרוטב, הביאו לרתיחה קלה והנמיכו את האש. סדרו את גלילות העוף בתבשיל בעדינות, כך שכולן מכוסות ברוטב.
- המשיכו לבשל על אש קטנה כ-15 דקות, ולאחר מכן העבירו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אפו למשך 25 דקות. הריח יגיד לכם בדיוק מתי זה מוכן!
הערות ושדרוגים
למי מכם שמחפשים גרסה דלת פחמימות, מומלץ להחליף את פירורי הלחם בחצי כוס קמח שקדים. סמכו עליי, זה יוצא עשיר בחלבון וטעם מדהים.
לאורך השנים היה לי הכבוד "לשחק" עם התיבול במתכון הזה. פעם הוספתי צנוברים קלויים למילוי הבשר, ופעם אחרת שילבתי קוביית גבינת מוצרלה בתוכו. כל וריאציה הביאה איתה הפתעה חדשה!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין מראש?
כן! אפשר למלא את הגלילות ולהשאיר במקרר כמה שעות לפני הבישול. אפשר גם לבשל חלקית במיקרוגל ואז רק לסיים באפייה בתנור לפני ההגשה.
2. איך לשמור שגלילות העוף לא יתפרקו?
קפלו את הגלילות היטב וקבעו אותן עם קיסמים. אם משתמשים ברוטב צמיגי כזה כמו במתכון שלנו, הוא גם עוזר לשמור על הצורה.
3. אפשר להשתמש בבשר טחון מסוג אחר?
בוודאי! אני אישית ניסיתי תערובת של הודו ובקר, וזה יצא נהדר. גם עוף טחון עובד מעולה למי שמעדיף עוף קליל יותר.
4. איך מחליפים את הרוטב אם אין לי עגבניות משומרות?
אפשר להשתמש בעגבניות טריות מקולפות ומעוכות יחד עם רסק עגבניות. רק הוסיפו קצת מים כדי להגיע למרקם המתאים.
5. האם ניתן להפוך את זה לצמחוני?
אולי קצת יוצא דופן, אבל אפשר למלא בתערובת של פטריות, גבינה ומעט אגוזים קצוצים! מושלם למי שמחפש חוויה קולינרית אחרת.
6. איך מגישים את המנה?
האמת, אני הכי אוהבת להגיש על מצע של פירה, כי הוא סופג את הרוטב המושלם. אפשר גם עם אורז או קוסקוס.
7. מה עושים אם המילוי נשאר?
קצת יצירתיות! אפשר להכין קציצות קטנות, לטגן ולשלב אותן גם ברוטב.
8. האם הרוטב מתאים גם למנות אחרות?
לגמרי כן! הוא עובד נהדר גם עם דגים או קציצות.
9. האם הילדים יאהבו את המנה?
כולם אצלי בבית טרפו הכול מהצלחת, אז כן, הילדים בדרך כלל אוהבים אותה, במיוחד אם מסירים קצת מהתבלינים החריפים.
10. האם זה מתאים להקפאה?
כן, בהחלט. רק הקפידו לארוז כל גלילה בנפרד עם קצת מהרוטב, כך שהיא לא תאבד מהעסיסיות שלה.
