כל מי שאוהב אוכל משגע, חם ומושלם לאירוח משפחתי – פשוט לא יכול לעמוד בפיתוי של כנפיים ברוטב צ’ילי מתוק. יש משהו במדליקות הקטנות האלה שמחבר בין זיכרונות של ערב משחקים מול הטלוויזיה לניחוחות שעולים מהמטבח של אמא. מודה, בעיני המתכון הזה תמיד היה גיים צ’יינג’ר – מתכון מדהים שברגע שמצא את דרכו לשולחן, נעלם לפני שמספיקים למצמץ.
הרוטב הזה נימוח, מעט דביק, כזה שנשאר על האצבעות ומביא איתו שילוב של מתוק, חריף וחמוץ. בפעם הראשונה שהכנתי אותו אצל חברים, כולם התחילו ללקק אצבעות, להתווכח מי לקח יותר ולהשאיר מגשת ריקה לחלוטין. התוצאה ממכרת – כל כנף נטרפת עד העצם, ואני מוצאת את עצמי מכפילה כמויות פעם אחרי פעם, ואף פעם לא נשארת עם שאריות.
זמן הכנה ורמת קושי
השקעה קטנה משתלמת בענק – הכנת הכנפיים תיקח לכם בערך 15 דקות, ואפייה של עוד 40 דקות בתנור. תוסיפו עוד רבע שעה לרוטב ותזכו במנה מושלמת על השולחן בשעה וקצת.
אם יודעים לעבוד מסודר, כל אחד יכול להוציא מגש נוצץ של כנפיים כמו של שף. אפילו אלה שפוחדים להתעסק עם עוף יגלו שקל לעבוד עם המתכון – כל שלב פשוט וברור, בלי הפתעות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-5-6 סועדים, מדהים לערב חברים, בילוי מול הטלוויזיה או לארוחה משפחתית של שישי בערב. אם תצמצמו את הכמויות, אפשר להגיש כמנה ראשונה או כחלק מארוחת “על האש”.
- 1.5 ק”ג כנפיים עוף, שטופות ויבשות
- 1 כפית שטוחה מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף אבקת שום
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 2 כפות שמן רגיל
- 150 מ"ל רוטב צ'ילי מתוק איכותי (מסוג שאוהבים)
- 2 כפות רוטב סויה
- 3 כפות דבש
- 2 כפות חומץ אורז (או חומץ רגיל עדין)
- 1 שן שום כתושה דק
- 1/2 כפית ג’ינג’ר טרי מגורר (אופציונלי – מי שרוצה קיק נוסף)
- 1 כפית עמילן תירס (קורנפלור) + 2 כפות מים
- שומשום לקישוט (לא חובה)
- בצל ירוק קצוץ דק (לא חובה אך מוסיף רעננות)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מניחים את הכנפיים. מוסיפים מלח, פלפל, אבקת שום, פפריקה ושמן. מעסים היטב עד שכל כנף עטופה לחלוטין בתיבול.
- מסדרים את הכנפיים על התבנית, בשכבה אחת – לא לצופף, כדי שיישחמו היטב. אופים 40 דקות, והופכים אותן פעם אחת אחרי 20 דקות.
- בזמן שהכנפיים בתנור, מתחילים להכין את הרוטב: בסיר קטן שמים רוטב צ’ילי, סויה, דבש, חומץ, שום כתוש וג’ינג’ר. מביאים לרתיחה.
- בקערית קטנה מערבבים עמילן תירס עם מים לבלילה דלילה. כשהרוטב רותח, מוסיפים תוך ערבוב נמרץ, מבשלים 2-3 דקות עד שהרוטב מסמיך לכדי סירופ מבריק ודביק. מסירים מהכיריים.
- מוציאים את הכנפיים האווריריות מהתנור. מעבירים אותן לקערה נקייה ויוצקים עליהן את הרוטב הסמיך. הופכים היטב עד שכל כנף מקבלת גלייז מבריק מכל צד.
- מסדרים את הכנפיים על מגש הגשה, מפזרים שומשום ובצל ירוק לפי טעם, ומגישים חם. הניחוחות מהמטבח ישגעו את כל מי שיקבל ביס ראשון.
הערות ושדרוגים
כשהכנפיים מיועדות לאנשים שרגישים לגלוטן, אני מחליפה את רוטב הסויה לסויה ללא גלוטן. מניסיוני זה משאיר את המנה מושלמת, ואף אחד גם לא ירגיש. מי שאוהב דל פחמימות, ראיתי הצלחה גם עם שימוש בסטיביה במקום הדבש – לא אותו דבר כמו רוטב של אמא, אבל בהחלט טעים ובריא.
לאורך השנים ניסיתי עשרות טוויסטים לכנפיים הבריאות האלה. התוספת האישית האהובה עליי היא מעט לימון מגורר מעל, או קמצוץ פלפל צ'ילי גרוס בשביל מי שאוהב אש אמיתית. עוד טריק משגע שלי: כשמתחשק לי מנה ממש עשירה בחלבון, אני מוסיפה גם חצי כוס אגוזי קשיו קלויים לתוך הרוטב ומגישה עם אורז דביק – תענוג!
שאלות ותשובות
1. איך בוחרים כנפיים לעשייה בתנור?
בוחרים כנפיים בגודל בינוני – לא ענקיות, שלא יתייבשו, ולא זעירות. תמיד אני דואגת שיהיו נקיות משאריות נוצות וקצת מייבשת אותן בטישו למרקם מושלם ופריך. אם צריך, מבקשים מהקצב להסיר את הקצה הדק.
2. אפשר להכין מראש ולהגיש מאוחר יותר?
כן, בהחלט. הכנפיים נשמרות יופי עד יומיים במקרר, והחימום בתנור מחזיר להן נימוחות. אם רוצים להקפיא, אני ממליצה לעשות זאת שבעודן ללא הרוטב, ואז להוסיף את הרוטב אחרי ההפשרה והחימום.
3. עם אילו תוספות הכי מומלץ להגיש?
הכי אוהבים אצלנו לשדך לסלט ירוק מרענן, ירקות קלויים או אורז לבן. לפעמים מכינה להן רוטב יוגורט עוקצני – זה מעלף! לחלה טרייה תמיד יש מקום לצד הכנפיים של סבתא.
4. אפשר לטגן ולא לאפות?
נסיתי בטיגון עמוק והתוצאה ממכרת, אבל פחות בריאה. העדפתי את האפייה שמוציאה כנפיים קריספיות ואווריריות בפחות שמן – שמרו על הבריאות ועדיין קבלו טעם משגע.
5. מתאים גם לשניצלונים/שוקיים?
כן! אוהבת לקחת את אותו רוטב ולעטוף בו גם שוקיים או חזה עוף. פשוט משנים את זמן האפייה בהתאם לגודל. חשוב לבדוק שהעוף נצלה עד הסוף, והגלייז יעניק לכולם צבע מדהים.
6. איזו רמת חריפות יש לרוטב?
עם הרוטב הצ'ילי המתוק הסטנדרטי, הרוטב עדין ומושלם גם לילדים. אפשר להוסיף פלפל צ'ילי חריף קצוץ או סחוג למי שאוהב אש – אני לפעמים עושה חצי מהמגש חריף וחצי מתוק.
7. איך מונעים ייבוש של הכנפיים?
הסוד הוא לא לאפות זמן רב מדי ולא לדלג על שלב השימון. תיבול נכון ושכבה דקה של שמן מעניקים עסיסיות, והגלייז הסופי נמס בפה ומשאיר כנפיים נימוחות שאף פעם לא יבשות.
8. אפשר רוטב אחר במקום צ’ילי?
בהחלט – אמא שלי הכינה לי בילדות רוטב דבש-סויה בלבד, גם מדהים. יש כאלה שאוהבים שום-דבש או טריאקי. טעם של סבתא חוזר בכל גרסה ברוח המתכון.
9. ניתן להפוך את המנה לדלת פחמימות?
כן! החליפו דבש בסטיביה או ממתיק אחר, דאגו לסויה דלת נתרן. המנה עדיין עשירה בחלבון ויוצאת מגרה במיוחד, גם למי ששומר על תפריט בריא.
10. יש דרך להפוך את המנה לפרווה?
לגמרי – פשוט מוודאים שהרוטב וכל התיבול פרווה (קל למצוא רוטב צ'ילי וסויה פרווה). מגישים לצד תוספות ניטרליות, והכנפיים הופכות להיט של ממש גם בארוחות חג.
אם אהבתם את הכנפיים המשגעות האלה, תשתפו את המתכון עם המשפחה והחברים. אני תמיד מתרגשת לראות גרסאות שונות שת tagged. אשמח לשמוע על התוספות, הטוויסטים והחוויות שלכם – בדיוק כמו שאני חולקת את שלי. בתיאבון!
