סלט פסטה בטטה זה אחד הדברים הכי מדהיםים שאני מכינה כשבא לי משהו שהוא גם משביע וגם מרענן. בבית, אני קוראת לו “פסטה בטטה” למרות שזו לא באמת פסטה קלאסית – הבטטות נצלות עד שהן נימוחות וכמעט נמס בפה, ואז הן מתערבבות עם פסטה קצרה, ירוקים ורוטב טחינה לימוני מושלם. זה יוצא מעלף, משגע, ומרגיש קצת “של אמא” עם טוויסט של שפית. בתור שף וסופרת קולינרית, אני אוהבת מתכונים שמרגישים חגיגיים אבל באמת פשוטים.
רשימת מרכיבים
- לפסטה והבטטה
- 300 גרם פסטה קצרה (פנה/פוזילי/צדפים)
- 2 בטטות בינוניות (כ-600–700 גרם), קלופות וחתוכות לקוביות 2 ס״מ
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית מלח
- פלפל שחור לפי הטעם
- לירקות ולתוספות (הכי כיף לשחק כאן)
- 1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
- 1 מלפפון גדול חתוך לקוביות
- 1/2 בצל סגול קטן פרוס דק
- 1 כוס עגבניות שרי חצויות
- 2 חופנים עלי רוקט/בייבי תרד (או שילוב)
- 1/2 כוס גרעיני דלעת או חמנייה קלויים
- 1/3 כוס חמוציות/צימוקים (לא חובה, אבל נותן ביס ממכר)
- לרוטב טחינה-לימון (פרווה, קל וממש “של סבתא” במובן הטוב)
- 4 כפות טחינה גולמית
- מיץ מלימון 1 גדול
- 1 כף סילאן או דבש
- 1 שן שום כתושה (או 1/2 כפית אבקת שום)
- 3–6 כפות מים קרים (לפי המרקם)
- 1/2 כפית מלח
- פלפל שחור לפי הטעם
- אופציונלי: 1/2 כפית חרדל או מעט צ׳ילי יבש
- אופציה “עשיר בחלבון” (שדרוג מעולה)
- 1 כוס חומוס מבושל/משומר, שטוף ומסונן
- או 200 גרם קוביות טופו צרוב
- או 2 ביצים קשות קצוצות (יהפוך לחלבי/פרווה? ביצים זה פרווה)
אופן ההכנה
1) צולים את הבטטות. אני מחממת תנור ל-220 מעלות. בקערה אני מערבבת קוביות בטטה עם שמן זית, פפריקה, כמון, מלח ופלפל.
מסדרת בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה, וצולה 20–25 דק’ עד שהבטטה זהובה בקצוות ונימוחה בפנים. זה הרגע שהיא באמת מעלףה.
2) מבשלים את הפסטה. בזמן שהבטטות בתנור, אני מבשלת פסטה בהרבה מים מומלחים לפי הוראות היצרן, עד אל דנטה. מסננת ושוטפת ממש בזריזות במים קרים רק כדי לעצור בישול.
טיפ של שף מהבית שלי: מערבבים כפית שמן זית בפסטה המסוננת כדי שלא תידבק, במיוחד אם מחכים שהבטטה תצא מהתנור.
3) מכינים רוטב טחינה. בקערה אני מערבבת טחינה, לימון, סילאן, שום, מלח ופלפל. מוסיפה מים קרים בהדרגה ומערבבת עד שמתקבל רוטב חלק, קצת אוורירי ומבריק.
אם יצא סמיך מדי – עוד כף מים. אם יצא דליל – עוד טחינה. זה אחד הרטבים הכי ממכרים שאני מכירה.
4) מרכיבים את הסלט. בקערה גדולה אני שמה פסטה, בטטות צלויות (נותנת להן 5 דק’ להתקרר שלא “יבשלו” את הירוקים), פלפל, מלפפון, בצל, עגבניות שרי ורוקט.
מוסיפה חומוס אם בא לי סלט עשיר בחלבון, ושופכת את הרוטב בהדרגה תוך ערבוב עדין. אני אוהבת לשמור 2 כפות רוטב בצד, למקרה שמוסיפים עוד ירוקים.
5) מסיימים ונותנים ביס. מפזרים גרעינים קלויים וחמוציות, טועמים ומתקנים מלח/לימון. הסלט הכי טעים אחרי 10 דק’ מנוחה על השיש, כשהטעמים “מתחתנים” והכל מרגיש מושלם.
הערות ושדרוגים
גרסה דל פחמימות: אני מחליפה את הפסטה בפרחי כרובית קלויים או בזוקיני צרוב לרצועות. זה נשאר מרענן וקליל, ועדיין מקבלים את המתיקות של הבטטה.
גרסה בריאה ועשיר בחלבון: מוסיפים חומוס או טופו, ומעדיפים פסטה מחיטה מלאה או עדשים. ככה מקבלים סלט בריא שממש מחזיק ארוחה.
תיבול של “של אמא”: לפעמים אני מוסיפה חופן פטרוזיליה קצוצה וקצת בהרט. זה נותן טעם ביתי, כזה שמרגיש של סבתא.
איך שומרים: בקופסה אטומה במקרר עד יומיים. אם שומרים ליום למחרת, אני ממליצה לשמור רוטב בצד ולהוסיף לפני ההגשה כדי שהכל יישאר עסיסי ולא יבש.
בלי תנור? אפשר לצרוב קוביות בטטה במחבת עם מכסה, על אש בינונית, 12–15 דק’ עם מעט מים בסוף לריכוך. זה לא אותו קראנץ’ של צלייה, אבל עדיין יוצא משגע.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין מראש?
כן. אני מכינה את הבטטה והפסטה מראש ושומרת בנפרד. מרכיבה עם הירוקים והרוטב רק לפני ההגשה כדי לשמור על מרקם אוורירי ורענן.
2) איזו פסטה הכי מתאימה?
פסטה קצרה שתופסת רוטב: פוזילי, פנה או צדפים. בבית שלי צדפים זה הכי ממכר כי הרוטב “מתחבא” בפנים.
3) אפשר בלי גלוטן?
בוודאי. משתמשים בפסטה ללא גלוטן (אורז/תירס/עדשים). רק חשוב לא לבשל יותר מדי כדי שלא תתפרק בסלט.
4) איך גורמים לבטטה להיות זהובה ולא סמרטוטית?
שכבה אחת בתבנית, חום גבוה (220), ולא לדחוס. זה טריק קטן של שף שמביא תוצאה מעלףה.
5) הרוטב יצא מריר/דומיננטי מדי, מה עושים?
מוסיפים עוד קצת סילאן/דבש ועוד כף מים. לפעמים גם עוד טיפה לימון מאזנת. אני מכוונת לטעם מושלם: חמוץ-מתוק-מלוח.
6) אפשר להפוך את הסלט לחלבי?
כן. מחליפים את רוטב הטחינה ביוגורט יווני עם לימון, שמן זית ומלח, או מוסיפים קוביות פטה. זה יוצא נימוח וקרמי.
7) מה אפשר במקום גרעינים?
אגוזי מלך/פקאן קלויים, שקדים פרוסים, או שומשום. אני אוהבת קלייה קלה במחבת – זה הופך הכל ליותר משגע.
8) הילדים לא אוהבים בצל סגול, מה עושים?
משרים את הבצל 10 דק’ במים עם מעט לימון ומלח, ואז מסננים. זה מרכך חריפות ונותן טעם עדין יותר.
9) איך עושים את זה דל פחמימות באמת?
מוותרים על הפסטה ומחליפים בכרובית צלויה/ברוקולי חלוט/זוקיני. זה עדיין סלט בטטה בריא ומספק.
10) אפשר להגיש חם?
אפשר, וזה אפילו טעים. אני רק מחכה 5 דק’ אחרי התנור כדי שהירוקים לא יקרסו, ואז מערבבת. מתקבל סלט פסטה בטטה חמים עם תחושה ביתית “של אמא”.
11) מה עוד משתלב כאן יפה?
קוביות אבוקדו, זיתים שחורים, או עשבי תיבול כמו נענע ובזיליקום. נענע הופכת את הסלט ליותר מרענן.
12) למה הסלט שלי יצא יבש למחרת?
הפסטה “שותה” רוטב במקרר. לכן אני תמיד שומרת קצת רוטב בצד ומוסיפה לפני ההגשה – ואז זה חוזר להיות נמס בפה.
