קציצות בשר ברוטב עגבניות על המחבת – נימוחות וטעימות במיוחד

המתכון הזה התחיל בתור פתרון זריז לארוחת צהריים של אמצע שבוע, כשנגמר לי הזמן – וכמו הרבה מתכונים טובים, הוא התגלה כהברקה. תוך 10 דקות עבודה, יש לכם קציצות משגעות, נימוחות מבפנים, עם טעם של אמא במטבח. הן יוצאות נמסות בפה, והן כל כך ממכרות, שתכינו אותן שוב ושוב – עם אורז או פסטה בצד, או סתם ככה עם חלה טרייה.

אני מכינה אותן בגרסה הפשוטה, בלי טיגון מקדים ובלי סיבוכים. רק בערבוב מהיר, ללוש בידיים, לשים במחבת – ולהרגיש כאילו סבתא חזרה לבשל לנו מהמטבח. הן אווריריות, רכות, מושלמות גם לילדים וגם למבוגרים, ואפשר לגוון איתן בלי סוף.

זמן הכנה ורמת קושי

הכנת הקציצות עצמן לוקחת פחות מ-10 דקות. אם מבשלים אותן עם רוטב, תוסיפו עוד 20 דקות של בישול על להבה נמוכה.

הקציצות מתאימות גם למי שרק מתחילים לבשל. מתכון פשוט וברור, והקציצות תמיד מצליחות כשעוקבים אחרי כל שלב.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק לכ-15 קציצות בגודל בינוני, מתאים לכ-5 סועדים רעבים. מושלם לשבוע עמוס או לארוחה משפחתית של אמצע שבוע.

• 500 גרם בשר טחון (אני אוהבת שילוב של בקר עם קצת טלה)
• 1 ביצה
• 1 בצל קטן – מגורד דק (יחד עם הנוזלים)
• 2 כפות פירורי לחם
• 2 כפות מים
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
• מלח – כפית שטוחה
• פלפל שחור טחון – רבע כפית
• שמן זית לטיגון/השחמה קלה (אופציונלי)
• לרוטב (אופציונלי): 2 כפות רסק עגבניות, 400 מ"ל מים, מלח, כף סוכר, כף פפריקה מתוקה, מעט כמון

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה שמים את כל חומרי הקציצות: בשר, בצל מגורד, ביצה, פירורי לחם, מים, שום, תבלינים והפטרוזיליה.
2. לשים את התערובת בידיים במשך 2-3 דקות עד שהכול נטמע, והקציצות מרגישות רכות אך לא רטובות מדי. אם יבש – מוסיפים כף מים נוספת.
3. יוצרים קציצות בגודל כף היד ומשטחים מעט. השתמשו בידיים רטובות – ככה התערובת לא תידבק.
4. במחבת רחבה עם 2-3 כפות שמן זית, משחימים את הקציצות 2 דקות מכל צד עד שמקבלות צבע זהוב עדין (אפשר גם לשים ישר ברוטב, אם רוצים לוותר על השחמה).
5. אם משתמשים ברוטב: מערבבים בקערה את הרסק, מים, תבלינים וסוכר. שופכים למחבת, מביאים לרתיחה ואז מניחים בתוכה את הקציצות.
6. מבשלים מכוסה כ-20 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שהרוטב מסמיך והקציצות נימוחות.

הערות ושדרוגים

למי מכם ששומרים על תזונה דלת פחמימות, אני ממליצה להחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים או קמח טapioca. השתמשתי בזה המון בתקופה שבה נשמרתי על תפריט דל פחמימות, והמרקם נשאר מושלם – אוורירי ונמס בפה.

לאורך השנים ניסיתי לא מעט וריאציות של הקציצות האלה. כשאני רוצה להפתיע – אני מוסיפה לתערובת חצי קישוא מגורד, או כף טחינה גולמית. יוצאות קציצות עסיסיות, עם טוויסט טעים במיוחד. ואם אני באמת במצב רוח מושקע – אני מפזרת מעל צנוברים קלויים רגע לפני ההגשה. מעלף!

שאלות ותשובות

1. אפשר להכין את הקציצות מראש ולהקפיא?
בהחלט. אני לפעמים מכינה כמות כפולה, מעצבת את הקציצות ומקפיאה אותן לפני בישול. כשצריך – מוציאים, מפשירים קלות, ואז מבשלים או מטגנים כרגיל. אפשר גם להקפיא עם הרוטב – מחזיק נהדר עד חודשיים.

2. אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, בהחלט. שמים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, משמנים קלות, ואופים ב-200 מעלות כ-20 דקות, עד שהן משחימות. המרקם יוצא מעט שונה – פחות קריספי, אבל עדיין משגע ובריא יותר.

3. באיזה בשר הכי כדאי להשתמש?
אני אוהבת בשר בקר רזה (נתחים כמו מס’ 2 או 5), ולעתים מערבבת עם מעט טלה בשביל עומק טעמים. למי שאוהב עסיסיות – תבחרו בשר עם מעט יותר שומן, משהו סביב 15% שומן.

4. הילדים שלי לא אוהבים ירוקים – אפשר לוותר על הפטרוזיליה?
בוודאי. אפשר לוותר על הפטרוזיליה לחלוטין, או להחליף בכמה עלי בזיליקום קצוצים. אפשר גם להשתמש באבקת שום ובצל במקום הטריים אם אתם רוצים טעם עדין.

5. איך שומרים על קציצות שלא יתפרקו בבישול?
הסוד הוא בלישה. חשוב מאוד לערבב טוב את התערובת ולתת לה לנוח 10 דקות לפני העיצוב, כדי שהנוזלים ייספגו. אם מרגישים שהתערובת רכה מדי – מוסיפים חצי כף פירורי לחם.

6. אין לי פירורי לחם – מה עוד אפשר לשים?
אפשר להשתמש בקוואקר טחון, קמח מצה, קמח אורז או אפילו לחם לבן שנסחט מנוזלים. כל אלו עובדים נפלא ותורמים למרקם אוורירי.

7. הרוטב יוצא לי דליל מדי, מה לעשות?
תנו לו להתבשל ללא מכסה ב-5 הדקות האחרונות. אם עדיין דליל, תוסיפו כפית קמח מעורבבת עם כף מים לקראת הסוף, זה יסמיך אותו מבלי לשנות את הטעם.

8. אני צמחונית – אפשר גרסה בלי בשר?
בהחלט! מחליפים את הבשר ב-2 כוסות עדשים מבושלות ומרוסקות (או טופו מגורר דק), מוסיפים ביצה, תבלינים, קמח עדשים או פירורי לחם – והנה לכם קציצות טבעוניות מדהימות.

9. אפשר להגיש את הקציצות גם בלי רוטב?
לגמרי. אני אוהבת להגיש את הגרסה היבשה עם טחינה, סלט ירקות רענן וחלה טרייה. מושלם לארוחת ערב קלה או לפיקניק בשמש.

10. עם מה הכי טעים להגיש ליד?
אורז לבן, פירה תפוחי אדמה או קוסקוס – כולם עובדים. אני אישית אוהבת להגיש גם עם ירקות מבושלים או סלט ישראלי קצוץ. הכי חשוב – משהו שיספוג את הרוטב המדהים שהקציצות משחררות בבישול.

אם המתכון הזה עשה לכם חשק, שתפו אותו עם חברים ברשתות חברתיות – ותייגו אותי, אני תמיד שמחה לראות את הקציצות המעלפות שלכם!