יש משהו שתמיד עושה לי שמח בלב כשנכנס ריח של כנפיים אפויות בתנור. במיוחד כשהן מתכסות בזיגוג טריאקי דביק, מתקתק ומלוח במידה הנכונה. בפעם הראשונה שהכנפיים האלו יצאו אצלי מהתנור, פשוט לא הצלחתי להפסיק לנשנש – עד שזה נגמר לפני שהספקתי למלא את הצלחת השנייה.
הטריק הוא בזיגוג שמצפה כל כנף, משאיר אותה מבריקה ועסיסית, והופך את המנה למתכון ממכר ובעיקר – משגע. כל כך פשוט, כל כך מושלם, בדיוק מהמקרים שבהם המתכון של אמא מתערבב עם קצת השראות מהמטבח היפני. נגלה לכם סוד: הילדים והמבוגרים מחסלים, והשומן נטען ברמזים של שום וג’ינג’ר. קל לקלוע לטעם של כולם בלי מאמץ, אך האפקט מדהים בכל פעם מחדש.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות, ובזמן שהתנור עושה קסמים – אתם יכולים לנוח. הכנפיים צריכות כחמישים דקות בצליה, עם ערבוב נוסף לקראת הסוף.
המתכון מושלם גם למתחילים – לא מסובך, אין צורך בטיגון או התעסקות מיותרת. הקפידו על השלבים והכנפיים יתגלו במיטבן, אווריריות מבפנים, ובציפוי טריאקי נמס בפה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-5-6 סועדים, מושלם לארוחת ערב ביתית או לאירוח קליל בסוף השבוע. תמיד כדאי להכפיל כמויות – הכנפיים מתחסלות רגע אחרי שהן מתקררות מעט.
- 1.5 ק"ג (כ-18-20 יחידות) כנפיים עוף, שטופות ומיובשות היטב
- 3 כפות שמן קנולה
- חצי כפית מלח דק
- רבע כפית פלפל שחור
- 3 כפות שומשום קלוי (לקישוט, לא חובה)
- 2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק (לקישוט)
- 50 מ"ל סויה (רצוי יפנית)
- 40 מ"ל רוטב טריאקי משובח, או עוד סויה לטעם עמוק יותר
- 40 גרם דבש
- 30 גרם סוכר חום כהה
- 2 שיני שום כתושות
- 15 גרם ג’ינג’ר טרי מגורר
- 20 מ"ל חומץ אורז
- חצי כפית שמן שומשום
- 1 כף קורנפלור + 2 כפות מים (לסמיכות הזיגוג, לפי הצורך)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו. שמים נייר אפייה + רשת על תבנית גדולה או שתי תבניות.
- מערבבים בקערה גדולה: כנפיים, שמן, מלח ופלפל. מסדרים בשכבה אחת, צד העור למעלה.
- צולים כ-25 דקות, עד שהכנפיים מתחילות להזהיב. בינתיים, מכינים את הזיגוג המדהים.
- בסיר קטן מניחים: סויה, טריאקי, דבש, סוכר חום, שום, ג’ינג’ר, חומץ ושמן שומשום. מביאים לרתיחה על אש בינונית.
- מערבבים קורנפלור ומים עד בלי גושים, וגם את זה מוסיפים (אם רוצים זיגוג ממש מבריק וסמיך).
- מבשלים 5-8 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומבריק – ומריח משגע בכל הבית!
- אחרי 25 דקות צליה, מסובבים את הכנפיים ומורחים חצי מהזיגוג בעזרת מברשת.
- ממשיכים לצלות 20-25 דקות נוספות – רצוי להבריש שוב באמצע הזמן ולשפוך טיפונת רוטב מעל בסוף.
- מעבירים לצלחת, מפזרים מעל שומשום ובצל ירוק טרי. מגישים חם, כשהזיגוג עוד מבריק, והבן בית משתגע מהניחוח.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה ללא גלוטן – אפשר פשוט להשתמש בסויה ובטריאקי נטולי גלוטן, ואפילו לוותר על הקורנפלור. מניסיוני, בטעמים האלה גם כנפיים צלויות בלי טיפת קמח יוצאות מעלפות – אף אחד לא ירגיש הבדל.
לאורך השנים ניסיתי אינסוף שדרוגים לכנפיים האלה. אחד האהובים עליי כשממש רוצים לפנק הוא להוסיף טיפה רוטב צ’ילי מתוק לזיגוג, לקבל בעיטה קטנה של חריפות עם המיתיקות. בימים קרים אני שמה גם כף טחינה לתוך הטריאקי, ומקבלת טוויסט מזרח תיכוני מדהים שממכר כל מי שטועם.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הכנפיים יום מראש?
בטח! אני מכינה כנפיים של סבתא מראש כבר שנים. אחרי הצליה שומרים במקרר בקופסה סגורה, ומחממים מעט בתנור לפני הגשה. רצוי להבריש בעוד קצת מהזיגוג כדי לשמור על עסיסיות וטעם מושלם.
2. יש דרך להכין את המתכון דל פחמימות?
כן, גרסה בריאה כוללת החלפת הסוכר החום והדבש בתחליפי מתיקות שמתאימים לאפיה, כמו סוכרלוז או סטיביה. התוצאה עדיין מדהימה – הזיגוג סמיך ונמס בפה, אבל נשאר עשיר בחלבון ופחות מתוק.
3. איך יוצרים זיגוג טריאקי מבריק?
הטריק הוא לבשל את הזיגוג מספיק זמן, עד שהסוכר הקרמלי מתחיל להסמיך. אם רוצים תוצאה מרשימה במיוחד, מוסיפים בהדרגה את התערובת של קורנפלור ומים על סף רתיחה, תוך ערבוב מתמיד. הזיגוג יוצא מבריק כמו במסעדה – פשוט ממכר.
4. האם אפשר לאפות בלי רשת?
כן, פשוט הניחו את הכנפיים ישירות על נייר אפייה. המראה פחות אייקוני, אבל עדיין יוצא מדהים. אני ממליצה להפוך חצי מהזמן כדי שכל צד יקבל קראנצ’יות ביתית.
5. הכנפיים שלי יוצאות יבשות. מה עשיתי לא נכון?
חשוב לא לייבש אותן בתנור – 220 מעלות זה חום גבוה, אבל אם תמשיכו לאפות הרבה מעבר ל-50 דקות, הן יתייבשו. תבדקו באמצע הזמנים – ביס ראשון כבר יגלה לכם אם צריך עוד זמן, או שהן כבר מושלמות.
6. אפשר לשלב עשבי תיבול בזיגוג?
כן, בזיגוג עצמו אני הכי אוהבת להוסיף כף כוסברה קצוצה, או בצל ירוק קצוץ דק. כל פעם שאני מכינה למישהו בפעם הראשונה – מחיאות כפיים על הניחוח המשתגע ברחבי הבית. זה הופך אותן אפילו למרהיבות יותר בארוחת שישי ביתית עם כל המשפחה.
7. איך משדרגים להכנת סלט עם כנפיים טריאקי?
הכנפיים עצמן מושלמות כתוספת לסלט רענן. אני חותכת אותן לרצועות ומוסיפה לסלט אסייתי עם עלי חסה, כרוב אדום, שומשום ובוטנים. כל ביס הוא חיבור בין מתכון של אמא למנה טרנדית, הטעמים משתלבים נפלא.
8. האם אפשר להקפיא את כנפי הטריאקי?
בהחלט. אחרי הצליה אני נותנת לכנפיים להצטנן, מעבירה לקופסה אטומה ומקפיאה עד שבועיים. להפשרה, שולפת מהמקפיא, מפזרת עוד טיפה רוטב, ומחממת בתנור ל-15 דקות. יצאו משגעות, בלי שום התפשרות על נימוחות.
9. האם אפשר להמיר ג’ינג’ר טרי באבקה?
אפשר, אבל תוצאה טרייה הרבה יותר אקזוטית ומרעננת. אם אין ברירה, חצי כפית ג’ינג’ר טחון עושה עבודה מספקת, אבל אני תמיד ממליצה לנסות לראשונה את הטריק של סבתי: לגרר דק ג’ינג’ר טרי, שכולו ניחוח ופיקנטיות נהדרת.
10. הציפוי נוזלי מדי – מה עושים?
אם הזיגוג לא מסמיך, אני מבשלת אותו עוד 2-3 דקות תוך ערבוב, ואם עדיין רצי מתווספת בזהירות תוספת קטנה של קורנפלור מעורבב במים. מגיעים לסמיכות של דבש – מושלם וכמעט קשה להפסיק ללקק אצבעות.
11. אפשר לצלות על גריל חיצוני?
כמובן! בגריל הכנפיים מקבלות טעם מעושן, קראנצ’י מקסים, וכל מי שטעם אצלי בחצר מתלהב במיוחד. הברישו בנדיבות את הזיגוג גם כאן – השלמות בשילוב מכת חום עולה על כל דמיון.
12. במה כדאי להחליף בצל ירוק?
אם חסר, אני מפזרת עירית דקיקה, או אפילו מעט פטרוזיליה טרייה. התוצאה תמיד נראית מרעננת, מעלפת ונותנת קונטרה ירוקה יפה לציפוי הזהוב. אל תשכחו לתייג אותי כשתשתפו את המנות שלכם ברשתות – הכי כיף לראות מה יצא לכם!
