פעם ראשונה שטעמתי קציצות טונה הייתה כשהייתי ילדה, בבית של סבתא. הריח המשגע שהסתובב במטבח, שילוב של סלרי, עשבי תיבול ותיבול של פעם. תמיד התפעלתי איך מצרכים פשוטים הופכים למנה מדהימה – אוורירית, נימוחה, שעושה חשק לזלול ישר מהמחבת בלי לחכות. הסוד לקציצות מושלמות הוא לא לחשוש – לתת לטונה ולסלרי לזרוח, אחד מחמיא לשני בכל ביס.
עם השנים ניסיתי אין סוף גרסאות. לפעמים עם עוד ירק, לפעמים עם קמח מלא, לפעמים אפילו דל פחמימות. כל פעם מחדש אני מגלה כמה המנה הזו ממכרת, מושלמת לימי חול וגם לארוחה משפחתית של אמא בשישי. אם תשאלו אותי, יש טעמים שחייבים להישאר פשוטים – ובזה בדיוק הקסם של הקציצות האלה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך חצי שעה. אם רוצים לאפות ולא לטגן, מוסיפים עוד 20 דקות בתנור.
המתכון מתאים לכולם – גם מתחילים יהנו. כל מה שצריך זו קערה גדולה, מצרכים טריים וקצת מצב רוח טוב.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-18 קציצות קטנות, מתאים לכ-6 אנשים. מושלם לארוחת ערב מהירה, או להגשה מרשימה על שולחן שבת.
- 3 קופסאות טונה בשמן (סה"כ 480 גרם מסונן)
- 1 בצל בינוני קצוץ דק (כ-100 גרם)
- 3 גבעולי סלרי, כולל העלים, קצוצים קטן (כ-120 גרם)
- 2 ביצים גדולות
- 3 כפות פירורי לחם (או 2 כפות קמח שקדים בגרסה דל פחמימות)
- 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1/4 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- שינויים לאפייה: 2 כפות שמן זית (למריחה מעל)
- לטיגון: שמן קנולה או שמן חמניות, כחצי כוס (125 מ"ל)
אופן ההכנה
- סוחטים היטב את הטונה כדי להוציא כמה שיותר נוזלים. מעבירים לקערה גדולה.
- מוסיפים לטונה את הבצל, הסלרי, הפטרוזיליה, פירורי הלחם (או קמח השקדים), הביצים, החרדל, מיץ הלימון, הכמון, המלח והפלפל. מערבבים עד שהתערובת אחידה.
- יוצרים קציצות בגודל שווה – בערך בקוטר 4-5 ס"מ וגובה 1.5 ס"מ. כדאי להרטיב את הידיים בין לבין כדי שהקציצות לא ידבקו.
- לטיגון: מחממים שמן במחבת רחבה על חום בינוני-גבוה. מטגנים כל צד 2-3 דקות, עד שהקציצות מזהיבות וקצת פריכות. מעבירים לנייר סופג.
- לאפייה: מחממים תנור ל-190 מעלות. מניחים את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מושחים כל קציצה בשמן זית. אופים 20-22 דקות, עד שהן שזופות ויציבות.
- מגישים חם לצד סלט רענן, יוגורט מתובל או אפילו פירה של סבתא.
הערות ושדרוגים
מניסיוני, גם מי שרגיש לגלוטן יהנה כאן – פשוט מחליפים את פירורי הלחם בקמח שקדים, או אפילו קמח חומוס. נתקעתי לא פעם בלי אחד מהמרכיבים, והקציצות תמיד יוצאות מוצלחות – הן נשארות אווריריות, עשירות בטעמים ועושות חשק לשוב להכין שוב ושוב.
במהלך השנים שיחקתי עם התבלינים. לפעמים אני מוסיפה מעט פפריקה חריפה, שן שום כתושה או גרידת לימון קלה. שדרוג מעלף – להטמין קוביית גבינת פטה קטנה באמצע כל קציצה, ככה כשהן נמסות בפה, מקבלים ביס מפתיע ומשגע. לחובבי הבריאות – אפשר להוסיף קוואקר במקום הפירורים ולהפוך את המנה לעשירה בחלבון ויותר בריאה.
שאלות ותשובות
1. איך שומרים את הקציצות כך שישמרו נימוחות גם יום אחרי?
שמים אותן בקופסה אטומה. במקרר הן מחזיקות עד שלושה ימים. כשמחממים, כדאי להוסיף טיפה מים או לכסות – כך הן נשארות רכות וטעימות, ממש כמו של אמא ביום שישי.
2. האם אפשר להקפיא את קציצות הטונה?
בוודאי. אני מקפיאה אותן אחרי צינון מלא, בשכבה אחת. כדי לשמור על מרקם מושלם, מפשירים לילה במקרר ומחממים בתנור או במחבת עם טיפה שמן.
3. האם אפשר להחליף את הסלרי בירק אחר?
בהחלט. מניסיון, בצל ירוק או פטרוזיליה בכמות כפולה יתנו טעם נהדר, וגם גזר מגורר עובד מושלם. אבל עם סלרי זה פשוט משגע ומרענן.
4. האם אפשר להפוך את המתכון לדל פחמימות?
כן! כמה פעמים הכנתי עם קמח שקדים במקום פירורי לחם – יוצא מדהים, אוורירי, עשיר בחלבון, וכמעט ולא מרגישים בהבדל. אפילו יותר בריא.
5. האם ניתן לאפות במקום לטגן?
ברור. אפייה הופכת את הקציצות ליותר קלילות ופחות שמנוניות, וזה עובד מושלם למי שמעדיף להכין מראש או רוצה בהכנה נקייה. המרקם טיפה יותר יבש מאשר בטיגון, אבל עדיין טעים מאוד.
6. האם טונה במים מתאימה גם היא?
כן, אבל הטעם יוצא קצת פחות עשיר. אני מעדיפה טונה בשמן, אך גם עם טונה במים הקציצות יוצאות מוצלחות. אם בוחרים במים, רצוי להוסיף טיפה שמן זית לתערובת.
7. האם אפשר להפוך את הקציצות לפרווה?
בהחלט. פשוט מוותרים על הגבינה בשדרוגים. אפשר להגיש לצד תוספות פרווה לגמרי, סלט חצילים או טחינה ביתית.
8. אפשר להכין גרסה חריפה?
איזו שאלה! לא פעם הוספתי חצי פלפל ירוק חריף קצוץ לתערובת, או קמצוץ פפריקה חריפה. למי שאוהב חריף, מדובר בקציצות ממכרות במיוחד.
9. באילו תוספות ניתן להגיש את הקציצות?
הכי קלאסי, סלט ירקות רענן או סלט כרוב קצוץ קליל, פירה של סבתא, טחינה סמיכה, או יוגורט קריר. לא תאמינו כמה הילדים אוהבים אותן גם בפיתה עם קטשופ.
10. יש דרך להפוך את הקציצות למנה מזינה במיוחד?
כן, בהחלט. אפשר להוסיף כף קוואקר, להגדיל את כמות הירוק (סלרי, פטרוזיליה, בצל ירוק), ולבחור בקמח שקדים. כך גם מקבלים מנה עשירה בחלבון וגם דל פחמימות, מנה מושלמת לכל דיאטה.
אני מזמינה אתכם לשתף את התמונה והגרסה האישית שלכם לקציצות טונה עם סלרי ברשתות החברתיות. אין כמו לראות את המתכון הזה מופיע בוואטסאפ המשפחתי או בפיד של חברים. לא משנה איך תעשו אותו – זו מנה שתמיד גורמת לחיוך ומוסיפה אנרגיה טובה למטבח.
