אני זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי להכין קציצות טונה – הייתי סקפטית. לטונה משומרת יש מוניטין קצת בעייתי, אבל ברגע שהוספתי את הסלרי הקצוץ והתבלינים הנכונים, גיליתי מתכון מושלם. התוצאה? קציצות נימוחות מבפנים, פריכות מבחוץ, עם טעמים מרעננים וממכרים. המתכון הזה נולד מתוך צורך בארוחת ערב קלה, כזו שלא דורשת מצרכים מסובכים, אבל מספקת ביס מושלם של ניחוחות וטעמים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. הטיגון מוסיף עוד 10 דקות, כך שתוך חצי שעה יש לכם מנה חמה ומפנקת. אפשר גם להכין את התערובת מראש ולשמור במקרר עד הארוחה.
המתכון מתאים גם למתחילים, כי אין כאן שום שלב מסובך. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולוודא שהתערובת יציבה מספיק כדי להחזיק בטיגון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 קציצות בגודל בינוני, שמתאימות ל-4-5 סועדים. מושלם לארוחת ערב קלילה או כמנה ראשונה בארוחה חגיגית.
- 2 קופסאות טונה משומרת במים (סה"כ 280 גרם מסוננים)
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 1 גבעול סלרי גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 2 ביצים
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 2 כפות קמח
- 1 כפית חרדל
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כמון (לא חובה, אבל מוסיף עומק לטעמים)
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- מסננים היטב את הטונה ומפוררים אותה לקערה.
- מוסיפים את הבצל, הסלרי והשום הכתוש, ומערבבים היטב.
- בקערית נפרדת, טורפים את הביצים עם החרדל ומוסיפים לתערובת.
- מוסיפים את פירורי הלחם, הקמח והתבלינים, ולשים היטב עד שהתערובת יציבה.
- מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים קציצות בגודל בינוני.
- מחממים שמן במחבת רחבה, ומטגנים את הקציצות עד שהן זהובות ומשגעות משני הצדדים.
- מניחים על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן, ומגישים חם.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה דלת פחמימות, אפשר להחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים. זה הופך את הקציצות לקלות יותר ומלאות חלבון, בלי לפגוע בטעם. אני עשיתי את זה כמה פעמים, וזה עובד נפלא.
אם רוצים קציצות אווריריות במיוחד, אפשר להוסיף כפית אבקת סודה לשתייה לתערובת. זה מעניק להן מרקם נימוח וקליל. אני אוהבת להגיש אותן עם טחינה לימונית או יוגורט מתובל – השילוב הזה פשוט ממכר!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
בהחלט! מחממים תנור ל-200 מעלות, מסדרים את הקציצות על תבנית עם נייר אפייה, ואופים כ-20 דקות עד שהן מזהיבות. מתקבלות קציצות טעימות ובריאות יותר, אבל עם פחות קריספיות.
2. האם אפשר להשתמש בטונה בשמן?
כן, אבל כדאי לסנן היטב, אחרת התערובת תהיה רטובה מדי. אני ממליצה להוסיף פחות שמן לטיגון במקרה הזה.
3. איך אפשר להפוך את הקציצות לטבעוניות?
תחליפו את הביצים ב-2 כפות זרעי פשתן טחונים שהושרו ב-5 כפות מים למשך 10 דקות. זה מחבר את הרכיבים יחד ונותן תוצאה מצוינת.
4. אפשר לשמור את הקציצות במקרר?
לגמרי! הן מחזיקות עד 4 ימים בקופסה אטומה במקרר. אפשר גם להקפיא ולחמם בתנור או במיקרוגל.
5. איך אפשר להפוך את הקציצות לחריפות?
מי שאוהב חריף יכול להוסיף חצי כפית פפריקה חריפה או מעט צ'ילי גרוס. לפעמים אני מוסיפה גם טיפת סחוג, וזה יוצא מושלם.
6. אפשר להכין את התערובת מראש?
כן, עדיף לשמור את התערובת בקערה מכוסה במקרר עד 24 שעות לפני הטיגון. זה אפילו משפר את הטעמים.
7. חובה להשתמש בסלרי?
לא חובה, אבל הוא מוסיף רעננות קריספית שאי אפשר לוותר עליה. אפשר להחליף בפטרוזיליה קצוצה או בצל ירוק.
8. איך לגרום לילדים לאכול את זה?
נסו לקצוץ את הסלרי ממש דק, והוסיפו מעט גבינה צהובה מגוררת לתערובת. פתאום זה יהפוך ללהיט!
9. אפשר להכין עם דג טרי במקום טונה משומרת?
כן, אפשר להשתמש בפילה דג מבושל ומפורר כמו סלמון או דג לבן. ייתן טעם עשיר יותר.
10. אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בוודאי! גזר מגורר וסחוט מנוזלים, או קישוא מגורר עושים פלאים למרקם בלי לשנות את הטעם.
