בכל פעם שאני מחפשת משהו זריז אבל עם אפקט של מנה מושלמת – קציצות טונה עם גבינה מככבות אצלי. יש במנה הזו משהו ממכר, כזה שמחזיר אותי לטעמים של בית של אמא. בפעם הראשונה שהכנתי אותן, לא האמנתי שיצא משהו כל כך אוורירי וטעים מחומרים כל-כך פשוטים שיש בכל מקרר. אחרי ביס ראשון, מתקבלים שפע טעמים – מליחות עדינה, טעם של טונה רעננה, וכל זה יחד עם גבינה שנמסה ומקפיצה את כל החוויה.
לילדים ולמבוגרים, באירוח או ערב רגיל, תמיד שואלים איך הכנתי. לא משנה אם מגישים חם מהמחבת או קרים בסנדוויץ', הסוד הוא האיזון בין גבינה, טונה ותיבול מושלם של סבתא. קשה לא להיכנע ולהמשיך ליישר את המגש. המתכון הזה ממש משגע ושווה כל דקה של הכנה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות. אם רוצים קציצות ממש מדהים, אפשר להמתין רבע שעה לפני הטיגון כדי לתת לתערובת להיספג היטב.
המתכון מתאים גם למתחילים, באמת אין פה מה להסתבך. כל אחד יכול להוציא קציצות נימוח ועסיסי עם מינימום ניסיון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-18 קציצות בגודל בינוני – מושלם לארוחה משפחתית, לממרח בסנדוויץ' או לאירוח במגש חגיגי.
- 2 קופסאות טונה במים, מסוננות (כ-280 גרם סה"כ לפני סינון)
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר עמק, מוצרלה, או שילוב)
- 70 גרם גבינת קוטג' או ריקוטה, לסיומת עסיסית במיוחד
- 2 ביצים בגודל L
- 2 כפות פירורי לחם דק (כ-20 גרם)
- 2 כפות קמח רגיל (אפשר לשלב חצי קמח חומוס לגרסה בריאה ודלה בפחמימות)
- 1/2 בצל קטן, קצוץ דק
- 1 שן שום כתושה
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק (או כוסברה למי שמתחבר)
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית פפריקה מתוקה (או חריפה, אם אוהבים מעלף)
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- מניחים את הטונה המסוננת בקערה רחבה. מפרקים עם מזלג עד שבעיסה אין גושים גדולים – סוד הקציצה האוורירית של אמא.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ, שום כתוש, גבינה צהובה, גבינת קוטג' ופטרוזיליה. מערבבים היטב עם הידיים – כאן מתחילים להריח את הרעננות של הירוקים.
- שוברים את הביצים ומוסיפים לתערובת. מוסיפים את פירורי הלחם, הקמח, המלח, הפלפל והפפריקה. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה, מעט דביקה אבל לא נוזלית.
- אם יש זמן, מכסים ומניחים לקירור 10-15 דקות – זה עוזר לכל הטעמים להתאחד, וכמו שסבתא הייתה אומרת "הקציצה תופחת ומתחזקת."
- יוצרים קציצות עגולות בקוטר של 5-6 ס"מ, בעובי של 2 ס"מ (אני אוהבת קצת לשטח כל קציצה בעדינות). אם מרגישים שהתערובת רכה מדיי, מוסיפים מעט פירורי לחם.
- מחממים שמן בגובה 1 ס"מ במחבת נון-סטיק רחבה על חום בינוני. כשהשמן חמים (לא רותח!), מכניסים בעדינות את הקציצות.
- מטגנים כל קציצה כ-3 דקות מכל צד, עד שהקציצה מזהיבה ומפיצה ניחוח משגע של גבינה נמסה וטונה.
- מעבירים לצלחת מכוסה בנייר סופג. נותנים להן להתקרר מעט – הסבלנות כאן נמדדת בביס הקריספי הראשון.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה בריאה ודלה בפחמימות, אפשר להחליף את פירורי הלחם והקמח לקמח שקדים וקמח חומוס. מניסיוני, הסיבים מוסיפים יציבות, הקציצות הופכות עשירות בחלבון, והן אפילו אווריריות ונמסות בפה.
כמה פעמים התחשק לי לגוון – אז הוספתי גרעיני תירס קלויות, או חופן עלי בייבי תרד קצוצים דק. לפעמים, אני מעלה הילוך ומכניסה טריק קטן של סבתא: סומאק או זרזיף שמן זית איכותי לפני ההגשה, וזה פשוט משגע את כל מי שטועם.
ילדים אצלנו עפים על הגרסה המושלמת שבה מחליפים גבינה ל-100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת, יוצא עסיסי ואפילו עוד יותר ממכר. למי שאוהב חריף – כפית שטוחה של רוטב סרירצ'ה בתוך התערובת תעניק עומק וטוויסט ממכר שאי אפשר להפסיק ליישר מהמגש.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הקציצות בתנור במקום בטיגון?
בפירוש כן. מסדרים את הקציצות בתבנית על נייר אפייה, משמנים מעט מעל ואופים בחום של 200 מעלות לכ-15-18 דקות. באמצע אפשר להפוך לצד השני להשחמה מושלמת. הטעם – מעט פחות קריספי, אבל עדיין מושלם, במיוחד למי שמעדיף קציצות בריאות שמרגישות קלילות.
2. איזו גבינה הכי מתאימה למתכון הזה?
הכי קלאסי – עמק או מוצרלה, אבל כל גבינה שנמסה תעבוד מצוין. אני אוהבת לפעמים לשלב מוצרלה עם קצת פרמזן מגורר – מקבלים ביס נמס בפה ועשיר בטעמים מעלף ממש. אפשר גם גבינות טבעוניות!
3. מה אפשר לעשות אם התערובת יוצאת דלילה?
אם יוצאת לכם תערובת דלה או נוזלית, אל תילחצו. מוסיפים פירורי לחם בהדרגה עד שהתערובת יציבה ונוחה ליצירת קציצה. לפעמים, ביצים גדולות במיוחד או טונה עם מעט נוזלים משאירות תערובת רכה – זו לא בעיה, חיזוק קטן והיא חוזרת לשלוט במטבח.
4. האם קציצות טונה מתאימות להקפאה?
מנסיוני, בהחלט כן. נותנים להן להצטנן לגמרי, מסדרים בקופסה בשכבות עם נייר אפייה בין לבין, ומקפיאים עד חודש. כשמפשירים ומחממים קלות בתנור, הן נשארות אווריריות וטעימות בדיוק כמו טרי.
5. איך מגישים את הקציצות בצורה המשגעת ביותר?
אני אוהבת להגיש אותן ליד סלט רענן של ירקות קצוצים דק עם לימון ושמן זית. בצד – מטבל יוגורט מתובל, או אפילו לאפה טרייה – מרגישים מסיבת טעמים מושלמת של בית ושל סבתא. לארוחה מהירה, פשוט מכניסים לסנדוויץ' טרי עם ירקות, ויש לכם ארוחה מהממת לכולם.
6. יש המלצה לסלט שמלווה את הקציצות?
ללא ספק – סלט קיץ קלאסי עם מלפפונים, עגבניות, בצל ירוק ופטרוזיליה, עם שמן זית ולימון. לפעמים אני משלבת חופן גרגרי רימון או זיתי קלמטה. השילוב של הרעננות עם הקציצות החמימות מושלם ומרגיש ביתי ממש.
7. כיצד מתאימים את הקציצות לגרסה דלה בפחמימות?
מחליפים את פירורי הלחם בקמח שקדים, קמח חומוס, או אפילו שיבולת שועל טחונה דק. כך התוצאה עוד יותר בריאה, עשירה בחלבון ודלה בפחמימות. מנסיוני, אף אחד לא הרגיש את ההבדל – להיפך, כולם ביקשו מתכון!
8. אפשר להכין את הקציצות לקראת שבת?
בהחלט. אני מכינה אותן יום-יומיים לפני, שומרת במקרר בקופסה אטומה, ומחממת קלות בתנור רגע לפני ההגשה. הן שומרות על עסיסיות, במיוחד כששמים אותן במגש סגור על חימום נמוך.
9. איך להפוך אותן לארוחה עיקרית?
מגישים עם פירה תפוחי אדמה, אורז מלא, או אפילו סלט קינואה צבעוני. בצירוף רוטב עגבניות חמצמץ מעל, הופכים כל צלחת לארוחה מדהימה שכולם שואלים עליה. אני אוהבת ליצור מגדל קציצות באמצע הצלחת, ולשפוך מעל רוטב פסטו או טחינה סמיכה.
10. מה עושים עם שאריות?
אפשר לפורר ולהכין פשטידה, או להכניס לתוך פיתה עם ירקות רעננים. לפעמים אני קוצצת אותן ומוסיפה לסלט ירוק גדול כקראנץ' פריך ולא שגרתי. אפילו ילדים בררנים מופתעים לגלות כמה זה טעים כקוביות קטנות על פסטה.
אני מזמינה אתכם לנסות את הקציצות, ואם אהבתם – אשמח שתשתפו את התמונות שלכם ברשתות החברתיות ותתייגו, כי אין מאושר ממני לראות את הטעמים של הבית מתפשטים בעולם. תנו לכולם לגלות את המתכון המשגע הזה, כי כל מי שטועם פשוט נהיה ממכר אליו.
