יש סלטים שאני חוזרת אליהם שוב ושוב, וזה בדיוק אחד מהם. בבית שלי סלט טונה עם תירס תמיד מציל ארוחות ערב, אבל בגרסה הזו הוא גם בריא, מרענן וממש ממכר – בלי מיונז בכלל. כשאני מפתחת מתכונים כשפית וכסופרת קולינרית, אני מחפשת את הנקודה שבה טעם של "של אמא" פוגש קלילות של היום יום: תיבול נכון, מרקם אוורירי, ותחושת נימוח שכמעט נמס בפה. הוא מושלם לצד לחם קלוי, בתוך סנדוויץ’ או מעל חסה, והוא גם דל פחמימות ועשיר בחלבון.
רשימת מרכיבים
- טונה: 2 קופסאות טונה במים (כ-160 גרם מסונן), מסוננות היטב
- תירס: 1 כוס גרגרי תירס (משימורים מסונן או תירס קפוא שהופשר)
- מלפפון גדול, חתוך לקוביות קטנות
- עגבנייה גדולה (או 8 עגבניות שרי), קצוצה קטן
- 1/2 בצל סגול קטן, קצוץ דק (אופציונלי)
- 2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה (אפשר גם כוסברה למי שאוהב)
- ליוגורט: 3 כפות יוגורט סמיך 5% או 10% (אפשר יוגורט יווני)
- 1 כף שמן זית
- מיץ מחצי לימון (ועוד לפי הטעם)
- 1 כפית חרדל חלק (לא חובה, אבל נותן עומק מדהים)
- 1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
- 1/4 כפית פלפל שחור
- אופציונלי לשדרוג: 1/2 אבוקדו בשל, חתוך לקוביות
אופן ההכנה
- מסננים כמו שצריך: אני תמיד אומרת שזה הסוד למרקם מושלם. סננו את הטונה היטב, ואפילו לחצו בעדינות עם כף כדי להוציא נוזלים. גם את התירס מהשימורים מסננים ומנערים.
- מפוררים את הטונה: בקערה גדולה פירקו את הטונה עם מזלג לפתיתים. אל תמעכו לעיסה – אנחנו רוצים סלט אוורירי ולא דחוס.
- מוסיפים ירקות: הוסיפו לקערה מלפפון, עגבנייה, בצל סגול ופטרוזיליה. אני אוהבת חיתוך קטן ואחיד, כי ככה כל ביס מאוזן ונימוח.
- מכניסים תירס: הוסיפו את גרגרי התירס וערבבו בעדינות. התירס נותן מתיקות משגעת שמקפיצה את הטונה בלי להעמיס.
- רוטב מהיר בקערית: בקערית קטנה ערבבו יוגורט, שמן זית, מיץ לימון, חרדל, מלח ופלפל. טעמתי אינספור גרסאות במטבח, וזה היחס שאני חוזרת אליו כי הוא מרענן ולא כבד.
- מאחדים: יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות רק עד שהכול מצופה. אם צריך – מוסיפים עוד כמה טיפות לימון או קמצוץ מלח.
- מגישים: אפשר לאכול מיד, אבל אם יש לכם 5 דקות לתת לו לעמוד – הטעמים מתגבשים והוא יוצא מעלף. מגישים קר, לצד עלים ירוקים, בתוך פיתה, או כמילוי לטוסט.
הערות ושדרוגים
בבית אני מכינה את הסלט הזה גם כמנה לאירוח וגם כקופסה לעבודה. הוא דל פחמימות יחסית (במיוחד אם מגישים על חסה ולא בלחם), ועשיר בחלבון בזכות הטונה והיוגורט.
רוצים גרסה עוד יותר "של אמא"? תוסיפו ביצה קשה קצוצה, וזה נותן מרקם נימוח שממש נמס בפה. רק קחו בחשבון שזה כבר פחות קליל, אבל עדיין מושלם.
לשדרוג של רעננות: גרדו מעט קליפת לימון מעל לפני ההגשה. זה טיפ שאני משתמשת בו הרבה בכתיבה ופיתוח מתכונים, כי הוא נותן ריח מדהים בלי להוסיף עוד נוזלים.
אם אתם אוהבים חריף, תוסיפו פלפל ירוק חריף קצוץ דק או מעט פתיתי צ’ילי. זה הופך את הסלט לממכר במיוחד.
אחסון: בקופסה סגורה במקרר עד יומיים. אם מוסיפים אבוקדו, עדיף לאכול באותו יום כדי שלא ישחים.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין סלט טונה עם תירס בלי יוגורט בכלל?
כן. אני עושה לפעמים גרסה עם שמן זית ולימון בלבד, ויוצא יותר קליל ופחות קרמי. רק חשוב לערבב בעדינות כדי שהטונה לא תתייבש.
2) מה הטונה הכי טובה לסלט הזה?
אני אוהבת טונה במים כי היא נותנת שליטה על הרוטב. אם משתמשים בטונה בשמן, פשוט מפחיתים שמן זית ברוטב כדי לא להעמיס.
3) איך גורמים לסלט להיות אוורירי ולא דחוס?
סינון טוב ופירור עדין במזלג. כשמערבבים, עושים תנועות קיפול ולא ערבוב אגרסיבי – זה הסוד למרקם אוורירי.
4) אפשר להשתמש בתירס קפוא?
בטח. מפשירים ומסננים מנוזלים. אם התירס ממש מימי, אני מנגבת קלות בנייר סופג כדי שהסלט לא יצא רטוב.
5) זה מתאים למי שמחפש דל פחמימות?
כן, יחסית. יש בתירס פחמימות, אבל אם מגישים על סלט ירוק ולא עם לחם, זו אופציה דל פחמימות יותר מרוב ארוחות הערב.
6) איך להפוך את הסלט לעשיר בחלבון עוד יותר?
מוסיפים ביצה קשה, או עוד חצי קופסת טונה. גם יוגורט יווני סמיך מעלה את החלבון ונותן קרמיות מושלמת.
7) אפשר להכין מראש לאירוח?
כן, וזה אפילו משתבח. אני מכינה עד יום מראש ושומרת במקרר. אם מוסיפים מלפפון, כדאי לחתוך קטן ולא להשאיר חתיכות גדולות שמפרישות מים.
8) מה עושים אם יצא לי חמוץ מדי?
מוסיפים עוד כפית יוגורט או עוד קצת תירס שמאזן. לפעמים גם קמצוץ מלח פותר את זה כי הוא "מרגיע" חמיצות.
9) אפשר להחליף את הבצל הסגול?
כן. בצל ירוק נותן טעם עדין יותר ומרענן, או שאפשר לוותר לגמרי. בבית עם ילדים אני לפעמים משאירה בלי בצל וזה עדיין מדהים.
10) באיזה דרך הכי כיף להגיש את הסלט?
אני הכי אוהבת בתוך כריך עם חסה ופרוסות עגבנייה, או בתוך עלי חסה כמו "סירות" – זה קליל, יפה, ונותן ביס נימוח שנמס בפה.
11) אפשר להוסיף קטניות?
אפשר להוסיף חומוס מבושל או שעועית לבנה, וזה יוצא משביע מאוד. רק קחו בחשבון שזה כבר פחות דל פחמימות.
12) איך שומרים שלא ייצא מימי אחרי כמה שעות?
סינון יסודי של הטונה והתירס, וחיתוך ירקות לא גדול מדי. אם מכינים מראש, אפשר לשמור את הרוטב בנפרד ולערבב לפני ההגשה.
