קציצות טונה ברגע האחרון הצילו אותי לא פעם – בין אם מדובר בילדים רעבים אחרי הגן, אורח מפתיע בשעות הצהריים או סתם חשק עז לארוחה מהירה אבל ביתית. לא סופר כמה פעמים הכנתי אותן, וכל פעם מחדש מתפעלת מהפשטות: כמה מרכיבים בסיסיים, קערה אחת, עשר דקות עבודה והבית מתמלא ניחוח ממכר, כזה שמזכיר לי את המטבח של אמא. הקציצות יוצאות נימוחות, רכות מבפנים, ומקבלות צבע זהוב וקריספי מבחוץ – מתכון מושלם, מעלף ובעיקר ממכר שגם הציניקנים של המשפחה לא מצליחים לעמוד בפניו.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנה מהירה במיוחד – כל התהליך מסתיים בתוך 10 דקות. אין צורך בתפיחת בצק, אין טיגון ארוך והכל נכנס למחבת תוך שניות.
המתכון ברמת קושי פשוטה להפליא, מושלם גם למי שעושה עכשיו את צעדיו הראשונים במטבח. אם רק שומרים על הסדר – אין סיכוי לפספס.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 קציצות קטנות (או 6 קציצות גדולות), מושלם לארוחת ערב קלילה, לכריכים, או כתוספת לקטנים שמחפשים משהו טעים ומרענן ליד הסלט.
- 2 קופסאות טונה בשמן (סה"כ 280 גרם מסונן)
- 2 ביצים בגודל L
- 1 בצל בינוני קצוץ דק (כ-80 גר')
- 2 כפות פירורי לחם (או קמח תפוח אדמה לגרסת ללא גלוטן)
- רבע כוס פטרוזיליה קצוצה (כ-10 גר')
- 1 שן שום כתושה
- מלח – חצי כפית
- פלפל שחור – רבע כפית
- מיץ מחצי לימון
- שמן לטיגון (שמן קנולה/זית לבחירה, כ-3 כפות למחבת שטוחה)
אופן ההכנה
- מסננים היטב את הטונה מקופסאות השימורים. חשוב להוציא כמה שיותר נוזלים כדי שהקציצות יצאו יציבות ואווריריות – סוד קטן שלמדתי מסבתא.
- מעבירים את הטונה לקערה גדולה. מוסיפים את הביצים, הבצל הקצוץ, הפטרוזיליה, שום כתוש, פירורי לחם, מלח, פלפל שחור ומעט מיץ לימון.
- מערבבים היטב בעזרת כף או בידיים, עד שמתקבלת תערובת לחה אך יציבה. במידה והתערובת רכה מדי, מוסיפים עוד מעט פירורי לחם.
- מחממים מחבת רחבה עם שמן בגובה סימבולי (כ-3 כפות). כשהשמן חם (הזהרו לא לעשן, הטונה עדינה), יוצרים מהתערובת קציצות קטנות בעזרת ידיים רטובות.
- משטחים מעט ומניחים במחבת. מטגנים כל צד כ-2 דקות, עד שקציצה מקבלת צבע זהוב עמוק וניחוח משגע שממלא את הבית.
- מעבירים לנייר סופג. מומלץ להגיש חם – אין כמו ביס ראשון עם טחינה וסלט ירקות רענן.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש לגלוטן, תמיד החלפתי פירורי לחם בקמח תפוח אדמה או קמח שקדים – קיבלתי קציצה מעט שונה, נמסה במיוחד, וגם בריאה יותר ודלת פחמימות. גם טונה במים תספיק, לא חובה דווקא בשמן, אם רוצים עוד יותר בריאות.
לאורך השנים גיליתי שאפשר לשנות לפי מה שיש בבית. לפעמים הוספתי מעט גבינת קוטג' או בולגרית בשביל גיוון – מתקבל טעם עשיר ומרקם מושלם. שדרוג נוסף – כפית חרדל דיז'ון או כפית סויה לתוך התערובת. משדרג את הטעם, מעניק טוויסט עדין לקריצה אסייתית. כשהילדים במיוחד בררנים, אני טוחנת את כל התערובת למרקם אחיד במעבד מזון – יוצא נימוח, קציצות קומפקטיות ונמסות בפה.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לשמור את הקציצות אחרי ההכנה?
אפשר לשמור את קציצות הטונה במקרר בתוך כלי סגור עד 4 ימים. בעונת קיץ חמה, עדיף לאכול בתוך יומיים. אפשר גם להקפיא – מניחים קציצות בתבנית, מכסים היטב, ומפשירים במקרר או מחממים ישר בתנור.
2. האם אפשר להכין את הקציצות בתנור במקום לטגן?
בהחלט, במיוחד אם רוצים שהן יהיו דלות פחמימות ובריאות. מניחים קציצות על נייר אפייה בתבנית שטוחה, מרססים בתרסיס שמן ואופים ב-200 מעלות כ-12 דקות מכל צד, עד הזהבה.
3. איך יוצרים קציצות אחידות?
משתמשים תמיד בכף גלידה או בידיים רטובות, כך שכל קציצה יוצאת בגודל שווה. הטריק הזה גם עוזר שהן יישרפו פחות – כולן מוכנות באותו הזמן.
4. האם כדאי להוסיף ירק נוסף?
כן, מאוד! גזר מגורד או קישוא קטן סחוט מנוזלים מוסיפים רעננות לקציצות. קיבלתי לא פעם תגובה מהילדים שבכלל לא שמים לב שיש ירק בפנים – בעיני זו זכייה.
5. יש אפשרות להפוך את הקציצות לעשירות יותר בחלבון?
לגמרי. אפשר להוסיף לתערובת חצי כוס עדשים כתומות מבושלות, או שאריות חזה עוף מבושל קצוץ. כך גם מגוונים טעמים וגם תורמים לתחושת שובע.
6. האם חייבים בצל טרי? מה עושים אם הילדים לא אוהבים?
אפשר להמיר בצל ירוק, או להשמיט לגמרי ולשים רק מעט שום כתוש. אם בכל זאת רוצים טעם עדין, בצל מטוגן קלות יעשה את העבודה בלי שיבלוט במרקם.
7. מה מגישים עם הקציצות?
הולכות מדהים לצד סלט ירקות קצוץ או סלט ירוק מרענן, בטח עם קצת לימון וסומק מעל. לצד אורז, פירה, או אפילו סלט קוסקוס – ארוחה מושלמת ומלאה.
8. האם טונה בשמן טובה יותר לקציצות?
טונה בשמן שומרת על עסיסיות גבוהה בקציצות, אבל גם טונה במים מתאימה. אם אתם אוהבים קציצות פחות "רטובות", העדיפו טונה במים. תמיד להוציא נוזלים כדי לשמור על קציצה אחידה.
9. יש טיפים שהופכים את הקציצות למושלמות?
לא לערבב יותר מדי את התערובת, זה שומר על קציצות אווריריות. להרטיב ידיים בכל יצירת קציצה – הקציצות לא נדבקות לידיים. ומעל הכל? טעימה קטנה לפני הטיגון – כך יודעים אם צריך עוד תיבול.
10. איך הופכים את הקציצות למנה בלי ביצים?
אפשר להחליף ביצים ב-2 כפות גדושות של טחינה גולמית מעורבבת עם מעט מים, או במחית תפוחי אדמה מבושלת. המרקם יוצא מעט שונה, אבל עדיין מוצלח – ניסיתי זאת לא פעם בשביל אורחים טבעונים.
יש לכם רעיונות לשדרוגים נוספים? אשמח שתשתפו אותי – תייגו, שלחו וקפצו להראות מה יצא לכם. בכל פעם שמישהו משתף אותי בתמונה של קציצות טונה מוצלחות, זה יום חג במטבח שלי. המשיכו לבשל, לטעום ולאהוב – כי אוכל ביתי בגובה הלב זה מדהים, מעלף ובעיקר ממכר.
