קציצות דג טונה במחבת או בתנור – רכות, נימוחות וקלות להכנה

כמה פעמים עמדתי מול הארון וחיפשתי רעיון מהיר לארוחה משביעה, ואז נזכרתי בקופסאות הטונה שמחכות שם כבר שבועות. בשניה שהחלטתי להכין קציצות דג טונה, כל הבית התמלא ריח של טיגון ביתי, כזה שמחזיר ישר למטבח של אמא ולארוחות שישי הנוסטלגיות. המתכון הזה קלאסי ואהוב, והוא מעלף כי עם כל ביס מקבלים קציצה זהובה, אוורירית ועסיסית, שנותנת תחושת בית בלי להתפשר על קלות הכנה.

מעל לכל, זו דרך מושלמת לנצל מצרכים זמינים וליהנות מארוחה מושלמת – לא צריך לתכנן מראש, כי כמעט תמיד יש את כל החומרים בבית. הקציצות האלו כל כך ממכרות ומשגעות, שאפילו מי שבדרך כלל לא נוגע בדגים מוצא את עצמו חוזר לקחת אחת נוספת מהצלחת. אפשר להגיש אותן חמות מהמחבת, לצד סלט רענן, או אפילו להכניס לפיתה עם טחינה ירוקה והר של עשבי תיבול.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – מהפתיחה של קופסאות הטונה ועד לסידור הקציצות בתבנית או במחבת. אם רוצים קציצות עסיסיות במיוחד, אני ממליצה לתת להן לנוח במקרר רבע שעה לפני הטיגון או האפייה.

המתכון קליל ומתאים גם למי שמכין קציצות בפעם הראשונה. כל מה שצריך זה להקפיד על כמות הנוזלים ולטעום, כי כאן הטעם הוא הכל.

רשימת מרכיבים

המתכון מיועד ל-18 קציצות בגודל בינוני (מספיק לכ-6 סועדים רעבים). מושלם לארוחת ערב ביתית של אמא או לאירוח שישי משפחתי מלא חום.

• 3 קופסאות טונה במים (סה"כ 480 גרם מסונן היטב)
• 3 ביצים בינוניות
• 1 בצל בינוני קצוץ דק – כ-100 גרם
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• 2 כפות שמיר קצוץ (לא חובה, אבל נותן טעם מעלף, של סבתא)
• 1/2 כוס פירורי לחם (60 גרם) – או פירורי לחם בלי גלוטן לגרסה למורכבים
• 2 כפות קמח רגיל (או קמח אורז/קערגל ללא גלוטן)
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 1 שן שום כתושה
• מלח – חצי כפית, ואפשר להוסיף לפי הטעם
• פלפל שחור – רבע כפית טרי טחון
• 1/2 כפית כמון (רשות, למי שאוהב מורכבות)
• 1/4 כפית פפריקה מתוקה
• שמן לטיגון או תרסיס שמן לאפייה – 4 כפות לפחות למחבת סטנדרטית

אופן ההכנה

1. סוחטים היטב את הטונה מהמים. טונה רטובה מדי תהפוך את הקציצות לדלילות, אז אל תוותרו על הסחיטה!
2. מעבירים את הטונה לקערה גדולה, מוסיפים את הביצים, הבצל, הירקות הקצוצים, פירורי הלחם, הקמח, מיץ לימון, שום, ותבלינים. מערבבים בעזרת מזלג עד שכל הרכיבים אחידים ותערובת אחידה ודי דביקה נוצרת.
3. בשלב הזה אפשר לטעום ולאזן תיבול – זה היתרון במתכון הזה, כי אפשר לתקן טעמים עוד לפני הטיגון.
4. מניחים לתערובת לנוח כ-10-15 דקות במקרר. זה עוזר לספיגת הנוזלים והטעמים ולקבלת מרקם מושלם.
5. מחממים שמן במחבת גדולה, ואז יוצרים קציצות בגודל שקדיים שטוחים (כ-5 ס"מ קוטר). מניחים בעדינות במחבת החמה.
6. מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד שהקציצות זהובות, נימוחות ונמסות בפה. אם רוצים קציצות דלות פחמימות, שימו על נייר אפייה בתנור שחומם ל-200 מעלות, כולל תרסיס שמן, ואפו כ-18 דקות עד זהוב.
7. מניחים קרש עץ או מגבת נייר, ושומרים על הקציצות עד להגשה – מושלם עם טחינה, פלח לימון, או סלט רענן.

הערות ושדרוגים

למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בפירורי לחם וקמח ייעודיים ללא גלוטן. מניסיוני הארוך, גם קמח תפו"ג או קמח עדשים מתאימים פה מעולה. לכל שינוי כזה, התוצאה נותרת מדהימה – הקציצות אווריריות וממכרות והאורחים אף פעם לא שמים לב להבדל.

עם השנים גיליתי איך לשדרג את הקציצות בקלות. הוספה של קוביות זעתר טריות, כפית טחינה או מעט גרגרי חרדל בתערובת נותנת להן טעם מושלם – ממש פינוקים קטנים של שף ביתי. לפעמים אני זורקת לתוך הקציצות גם מעט גרדת לימון או כף גזר מגורד, וזה הופך אותן למשגעות ועסיסיות. תמיד כדאי לחשוב מה הילדים או האורחים אוהבים, ולשחק עם התוספות.

שאלות ותשובות

1. אפשר להכין קציצות דג טונה מראש ולחמם?
כן, בהחלט. אפשר להכין את הקציצות יום לפני, לשמור בקופסה אטומה במקרר ולחמם בתנור או במיקרוגל. הטעם נשאר מושלם, והמרקם אפילו משתבח אחרי מנוחה.

2. אילו סוגי טונה מתאימים למתכון?
טונה במים עדיפה כי היא דלה בשומן ועשירה בחלבון, אבל גם טונה בשמן עובדת. ממליצה לסנן היטב את השמן לפני השימוש, כדי שהקציצות לא יהיו שומניות מדי. בשעת מצוקה, גם טונה בטעמים שונים (לימון, שמיר) תתאים ותקפיץ את הטעם.

3. האם אפשר להחליף את פירורי הלחם במשהו בריא יותר?
כן, ניתן לשים קוואקר (שיבולת שועל דקה) טחונה, או קמח חומוס – זה שומר על המרקם ויוצא עשיר בחלבון ובריא, דל פחמימות יחסית. שיבולת שועל גם נותנת תחושת שובע נוספת.

4. איך שומרים על קציצות שלא יתפרקו במחבת?
הסוד הוא סחיטת הטונה וסבלנות. עוד טיפים: אל תתהפכו מוקדם מדי – תנו לקציצה לייצב תחתית לפני שנוגעים. אפשר להוסיף מעט קמח או ביצה נוספת אם נראה שהתערובת נוזלית מדי, וזה מדהים לראות כמה זה עוזר.

5. מה קורה אם חסר לי עשב תיבול – אפשר לוותר?
בהחלט, אבל אל תוותרו על בצל ו/או שום, כי אלה נותנים בסיס טעמים משגע. אם אין פטרוזיליה או שמיר, אפשר עם בזיליקום, עירית או כוסברה – כל ירק ירוק טרי יעבוד כאן, וכל פעם מתקבל טעם קצת אחר, מעלף.

6. אפייה במקום טיגון – איך עושים נכון?
מרססים תבנית בשמן או מניחים נייר אפייה, מסדרים את הקציצות ברווחים, ומשמנים קלות מעל. אופים ב-200 מעלות 18-20 דקות עד שהן זהובות. הקציצות יוצאות מעט יבשות יותר, אבל עם טחינה או סלט רענן זה עדיין מדהים.

7. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
כן, אחרי התקררות לגמרי, שמים בקופסה אטומה או בשקיות ייעודיות, ומקפיאים עד חודש. להפשרה – מחממים בתנור חם (180 מעלות) 10 דקות. הן נשארות נימוחות, והטעם כמו של אמא מהמקפיא.

8. עם איזה סלט הכי מתאים להגיש את הקציצות?
אני אישית אוהבת לצרף סלט קצוץ דק עם עגבניות עסיסיות, מלפפונים, פלפל חריף, כף שמן זית ולימון. התוצאה רעננה ויוצרת ארוחה שלמה, מושלמת לארוחה קיצית קלילה או ערב סתווי נעים.

9. האם אפשר להפוך את המתכון לנטול ביצים?
בהחלט. במקום ביצים שמים כף גדושה של טחינה גולמית מעורבבת בכף מים, או כף זרעי פשתן טחונים עם 3 כפות מים – מערבבים, נותנים לנוח 10 דקות ומוסיפים לתערובת. התוצאה מפתיעה – עסיסית, מעלפת ומחזיקה מצוין.

10. האם אפשר להוסיף לירקות לתערובת?
ברור! אני אוהבת להוסיף גזר מגורד דק או זוקיני סחוט (כ-80 גרם מכל ירק). זה גם בריא, גם מוסיף קלילות ועסיסיות לקציצות, וגם הילדים לא מרגישים ומלקקים את האצבעות. קציצות דג טונה רכות, נימוחות ומשגעות – כל ארוחה הופכת למסיבה במטבח.

11. אפשר לשים טחינה בקציצות עצמן?
כן, הטחינה נותנת מרקם נימוח וטעם אגוזי משגע. שימו כף אחת בתערובת במקום חלק מהשמן, ותקבלו שדרוג מושלם שכולם יתאהבו בו.

12. איך הופכים את הקציצות לדלות פחמימות במיוחד?
משמיטים את פירורי הלחם ושמים במקום קמח שקדים, קמח חומוס או שיבולת שועל טחונה. התוצאה – קציצה בריאה, עשירה בחלבון ודלה בפחמימות, שגם תשביע ותפנק אתכם.

לא משנה איזו גרסה תבחרו, אל תשכחו לצלם ולשתף את התוצאה בכל הרשתות החברתיות – אין כמו לקבל פרגון על קציצות טונה משגעות, ממכרות, עם טעמים של בית וחיוך גדול. אני אשמח לראות מה יצא לכם ולשמוע אילו וריאציות אהבתם במיוחד!