יש ימים שבהם מתחשק לי להגיש מנה ביתית, מחממת לב ומהירה, אבל בלי להתפשר על הטעם. קציצות טונה ברוטב הן בדיוק הפתרון הזה. המנה הזאת מלווה אותי כבר שנים, ומזכירה לי תמיד את הריחות במטבח של סבתא, כשהיא הייתה שולפת קופסת טונה מהמזווה ומכינה ממנה קסם. מדובר במנה מושלמת לארוחות צהריים משפחתיות, ואחד היתרונות הגדולים שלה הוא הפשטות שביצירת טעמים עמוקים ו"של פעם", עם מינימום מאמץ במטבח.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך חצי שעה בלבד. אם דייקתם בהוראות, תגלו שהכל רץ בקלות, בלי ללכלך הרבה כלים. לסבלנים שביניכם, הקפצת הרוטב עוד כמה דקות רק תעשה חסד עם המנה.
המתכון מתאים גם למי שעושה את צעדיו הראשונים במטבח. עקבו אחרי השלבים – אני מבטיחה שהתוצאה תצא מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-5 סועדים. מתאים למי שאוהב אוכל חם ומנחם לארוחה קלה אך מספקת.
- 2 קופסאות טונה במים או בשמן, מסוננות היטב (סה"כ 280 גרם)
- 1 ביצה גדולה
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 2 כפות קמח מצה/קמח רגיל
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית לטיגון
- 2 שיני שום כתושות
- 3 עגבניות בשלות מגוררות (או 400 גרם עגבניות מרוסקות מקופסה)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כוס מים
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית סוכר
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הטונה, הביצה, הקמח, הפטרוזיליה, המלח והפלפל עד לקבלת תערובת אחידה. אם היא רכה מדי, אפשר להוסיף כף נוספת של קמח. יוצרים כדורים בגודל כדור פינג פונג ומניחים בצד.
- במחבת רחבה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב קלות. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים עוד דקה.
- מוסיפים למחבת את העגבניות המגוררות, רסק העגבניות, המים, הפפריקה והסוכר. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהרוטב מתעבה קלות.
- בעדינות מניחים את כדורי הטונה בתוך הרוטב, מנערים מעט את המחבת כך שהרוטב יכסה את הקציצות, ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות. מדי פעם הופכים בעדינות את הקציצות ברוטב.
- מכבים את האש ומגישים חם, לצד אורז לבן, קינואה או פסטה. הקציצות נמסות בפה והרוטב פשוט משגע!
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח תפוחי אדמה או שמרי תזונתיים. זה יוצא מעולה וריחני בדיוק באותה מידה.
בתור אחת שאוהבת להרשים את האורחים, אני לפעמים מוסיפה גרדת לימון לתערובת הקציצות או קצת בזיליקום טרי לרוטב. השדרוגים האלו מפתיעים ומשדרגים מאוד את הטעם.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בטונה בטעם מעושן?
בהחלט, אבל קחו בחשבון שמדובר בטעם עז יותר מבטונה רגילה, אז כדאי לוותר על תיבול נוסף בתערובת הקציצות.
2. האם אפשר להכין מראש?
אפשר להכין את הקציצות והרוטב בנפרד יום קודם, לשמור במקרר ולבשל יחד לפני ההגשה. זה חוסך זמן והתוצאה נשארת מצוינת.
3. איך ניתן להפוך את המתכון לדליל יותר?
פשוט הוסיפו יותר מים בהדרגה לרוטב, עד שמגיעים למרקם הרצוי.
4. מה אפשר להוסיף במקום פטרוזיליה?
כוסברה טרייה תשתלב נהדר ותוסיף רעננות נוספת למנה.
5. האם אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן?
כן, כדאי לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-10 דקות. זה פתרון בריא וטעים לא פחות.
6. מה עושים אם הרוטב מתייבש מדי?
פשוט מוסיפים עוד חצי כוס מים ומבשלים בעדינות. זה יחזיר חיים לרוטב.
7. האם חובה להשתמש בביצים?
אם אתם טבעונים, אפשר להחליף את הביצה בכף מים עם תערובת זרעי פשתן טחונים (1 כף פשתן עם 3 כפות מים).
8. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
אורז לבן, פירה או אפילו ירקות בתנור יהפכו את המנה לארוחה שלמה.
9. איך אפשר לדעת אם הקציצות מוכנות?
בדרך כלל הן מוכנות אחרי 15 דקות בישול ברוטב, כשהן יציבות אך לא מתפוררות.
10. האם אפשר להקפיא שאריות?
כן! שומרים בקופסה אטומה במקפיא עד חודש, ומפשירים על הכיריים עם מעט מים או במיקרוגל.
