לפעמים מתחשק להכין משהו טעים, מהיר ופשוט, בלי לרוץ לחנות בכל פעם שמגלים שחסר מרכיב. קציצות טונה הן פתרון מושלם – הן קלילות, ממכרות, וזה מתכון שתמיד מצליח. הגרסה הזו מיוחדת כי אין בה ביצים, אבל התוצאה עדיין אוורירית ועסיסית בזכות המרכיב הסודי – תפוח אדמה. אני מכינה אותן לארוחת ערב עם סלט טרי או מכניסה לתוך פיתה עם טחינה וסלט קצוץ. אין ילד או מבוגר שלא מתאהב בהן.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות בלבד. אחרי זה נשאר רק לטגן או לאפות, תלוי איך אתם אוהבים. תוך חצי שעה מרגע ההתחלה, הקציצות כבר יהיו מוכנות לאכילה.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון במטבח. אין כאן שלבים מסובכים או טכניקות מיוחדות – פשוט לערבב מרכיבים, ליצור קציצות ולטגן. כל אחד יכול להצליח.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-5 סועדים, מושלם לארוחת ערב קלה או כתוספת לצד סלט עשיר.
- 2 קופסאות טונה במים (סה"כ 280 גרם מסונן)
- 1 תפוח אדמה בינוני, מבושל ומעוך
- 2 כפות פירורי לחם
- 1 כף קמח חומוס (או קמח רגיל)
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף שמן זית
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כמון
- 1 כף מיץ לימון
- שמן לטיגון (אם מטגנים)
אופן ההכנה
- מועכים היטב את תפוח האדמה המבושל בקערה גדולה עד שהוא הופך למחית רכה.
- מסננים היטב את הטונה כדי להוציא את כל הנוזלים ומוסיפים לקערה.
- מוסיפים את פירורי הלחם, קמח החומוס, השום הכתוש, שמן הזית, הפטרוזיליה, התבלינים ומיץ הלימון.
- מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה וקלה לעיצוב. אם היא רכה מדי, אפשר להוסיף עוד כף פירורי לחם.
- יוצרים בידיים רטובות כדורים בגודל פינג פונג ומועכים לצורת קציצה.
- מחממים מעט שמן במחבת רחבה ומטגנים את הקציצות 3-4 דקות מכל צד עד שהן זהובות ופריכות.
- לגרסה אפויה: מסדרים על נייר אפייה משומן ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-20 דקות, הופכים אחרי 10 דקות.
- מגישים מיד עם טחינה, סלט או כל תוספת שאוהבים.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, פשוט השתמשו בפירורי לחם ללא גלוטן או בהוספת מעט קמח שקדים במקום. עשיתי את זה כמה פעמים וזה יוצא נהדר, אף אחד לא ירגיש בהבדל.
למי שאוהב תיבול עדין יותר, אפשר להפחית את הכמון ולוותר על הפלפל השחור. מי שרוצה טעמים חזקים, אני ממליצה להוסיף מעט צ'ילי יבש קצוץ – זה נותן בעיטה קטנה וכיפית לטעמים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בטונה בשמן?
כן, אבל אני ממליצה לסנן אותה היטב ולצמצם את כמות השמן בתערובת כדי שהקציצות לא יהיו שומניות מדי. טונה בשמן תיתן טעם עשיר יותר.
2. איך אפשר לגרום לקציצות להיות פריכות יותר?
אם אתם מטגנים, פשוט השתמשו במחבת חמה ושימו שכבה דקה של שמן. לא צריך להטביע אותן בשמן עמוק – מספיק ציפוי דק כדי לקבל קריספיות מבחוץ.
3. איזה קמח עדיף להשתמש במקום קמח חומוס?
קמח עדשים או קמח רגיל יעשו עבודה טובה. אם רוצים גרסה קטוגנית, קמח שקדים הוא אופציה מצוינת.
4. אפשר להכין את הקציצות מראש ולהקפיא?
כן! אני מכינה כמות כפולה ושומרת חצי בפריזר. אפשר להקפיא לפני או אחרי הטיגון. כשרוצים לאכול פשוט מחממים בתנור.
5. האם תפוח האדמה הכרחי?
כן, הוא עוזר לקשור את החומרים יחד במקום הביצה, אבל אם רוצים אפשר להחליף בפירה גזר מבושל או בטטה.
6. אפשר להכין את הקציצות בתנור לגמרי בלי טיגון?
בהחלט! פשוט אופים על חום של 190 מעלות כ-20 דקות והופכים באמצע. אם רוצים קריספיות נוספת, אפשר למרוח עליהן שכבה דקה של שמן זית לפני האפייה.
7. כמה זמן הקציצות מחזיקות במקרר?
הן נשמרות כ-3 ימים בקופסה סגורה במקרר, אבל לרוב הן מתחסלות עוד לפני שהן מספיקות להגיע ליום השלישי.
8. אפשר להוסיף ירקות לתערובת?
בטח! גזר מגורד, קישוא סחוט מנוזלים או מעט בצל קצוץ ישדרגו את הקציצות ויתנו להן מרקם עוד יותר עסיסי.
9. איך אפשר להפוך את הקציצות לחריפות יותר?
תוספת של מעט צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה תעשה את העבודה. גם טיפה חרדל חריף בתערובת תיתן קיק מעניין.
10. אפשר להשתמש בטונה טרייה במקום שימורים?
כן! אם יש לכם טונה טרייה, פשוט מבשלים אותה קלות, מפוררים וממשיכים כרגיל עם שאר המרכיבים. מחית הטונה הטרייה נותנת טעם עשיר יותר.
