קציצות טונה לילדים במחבת – אווריריות ונמסות בפה, קלות להכנה

תמיד כשאני מחפשת משהו מהיר, בריא, ממכר ופשוט שהילדים יאכלו בלי פרצוף חמוץ, אני מגיעה לקציצות טונה. הן אווריריות, נמסות בפה, משגעות, וקוצרות תשואות גם אצל ילדים בררנים במיוחד. הקסם שלהן הוא בפשטות, אבל גם במרקם: רק להוציא מהמחבת, לתת להן להתקרר טיפה, וכולם מתנפלים. מדי פעם אני רואה הורים שמתרוצצים בין מתכונים עם רשימות אינסופיות, וטונה תמיד מחזירה אותנו לאוכל של בית, עם טעם של אמא, קלאסי, מנחם, ובעיקר קל לשחזור. זה מתכון שהולך איתי שנים, וכל דור במשפחה מאמץ אותו בהתלהבות מרגע הטעימה הראשונה.

זמן הכנה ורמת קושי

כל הכנת הקציצות תימשך 15 דקות. תוסיפו עוד רבע שעה חימום וטיגון, והמנה על השולחן בפחות מחצי שעה. תמיד אפשר להכין מראש ולחמם בתנור.

המתכון מושלם למתחילים וגם לבשלנים מנוסים. אם תקפידו על השלבים, תקבלו קציצות טונה מדהימות – מעלפות ומושלמות לילדים בכל גיל.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק לכ-16 קציצות קטנות, מתאים ל-4 ילדים רעבים או לארוחה משפחתית של אמצע השבוע. מתאים כתוספת או כמנה עיקרית עם סלט רענן ולחם טרי.

• 2 קופסאות (320 גרם סה"כ) טונה בשמן, מסוננת היטב
• 2 ביצים בגודל L
• 1 בצל קטן קצוץ דק (כ-60 גרם)
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק (או כוסברה למי שאוהב)
• 1 גזר קטן (כ-60 גרם), מגורר וסחוט מנוזלים
• 2 כפות פירורי לחם (לבגרסה ללא גלוטן: פירורי לחם ללא גלוטן)
• 1 כף קמח (רגיל, או תפו"א לגרסה ללא גלוטן)
• 1 שן שום קטנה (או 1/4 כפית אבקת שום, לבחירה)
• 1/2 כפית מלח עדין
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• שמן קנולה/זית לטיגון
• לגיוון: קמצוץ שומשום, קוביות קישוא או מעט עירית קצוצה

אופן ההכנה

1. סוחטים היטב את הטונה מנוזלים ומניחים בקערה רחבה. זה הסוד לקציצות לא רטובות מדי.
2. מוסיפים את הביצים, הבצל, הפטרוזיליה, הגזר, פירורי הלחם, הקמח, השום, ולתיבול: מלח, פלפל ופפריקה. סדר הוספה לא קריטי – פשוט לוודא ששום דבר לא נשכח.
3. מערבבים היטב בעזרת ידיים או כף עץ עד שהכל מתאחד לתערובת יחסית יבשה אך רכה.
4. יוצרים קציצות עגולות, קטנות ומהודקות בגודל של כדור פינג-פונג (או משטחים מעט, אם אוהבים).
5. מחממים שמן במחבת בגובה כחצי ס"מ. כשהשמן חם (לא רותח!) מניחים את הקציצות בזהירות.
6. מטגנים כ-3-4 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות יפה וריח מעלף ממלא את המטבח (כדאי להפוך בעדינות בעזרת מרית שטוחה).
7. מוציאים לנייר סופג. נותנים להן מנוחה קצרה להתייצבות, ו… אין סבלנות – כולם טועמים מיד.
8. מגישים עם סלט ישראלי רענן, או לצד אורז לבן פשוט שילדים תמיד אוהבים.

הערות ושדרוגים

לילדים רגישי גלוטן, ממליצה להחליף את פירורי הלחם והקמח בגרסה נטולת גלוטן. מניסיוני, התוצאה נמסה בפה והקציצות לא מאבדות מהמרקם האוורירי והמשגע. הטעם נשאר קלאסי של בית, ואף אחד מסביב לשולחן לא ירגיש בהבדל.

במהלך השנים, פיתחתי גרסאות שמכניסות עוד ירקות – קישוא מגורר, תירס מתוק או אפילו קוביות קטנטנות של קישוא מגיעות ללב הילדים וגם של המבוגרים. לפעמים אני מחביאה מעט גבינת מוצרלה מגוררת פנימה – זה ממכר ומקבל שדרוג שכולם מחפשים. אפשר גם לאפות במקום לטגן, ליצירת קציצות קלילות ובריאות במיוחד.

שאלות ותשובות

1. איך אפשר להפוך את הקציצות לבריאות ודלות פחמימות?
אם חשוב לכם לשמור על דל פחמימות, ממליצה להמיר את פירורי הלחם והקמח לקמח שקדים או קוואקר טחון דק. כך מקבלים קציצות עשירות בחלבון, בריאות ועדיין משגעות. הן מחזיקות מצוין במחבת ומקבלות קריספיות מושלמת.

2. איך לשכנע ילדים לטעום כשיש חשש מדגים?
מניסיון של שנים – הילדים מתאהבים מהרגע הראשון. לרוב, מוסיפים קצת קטשופ או פורסים דק לחמנייה לסנדוויץ', וזה הופך למנה מושלמת של בית ספר. אם אתם יודעים שהריח של טונה מרתיע, אפשר לשלב טונה במים (במקום שמן), ולהוסיף תמיד רטבים שילדים אוהבים בצד.

3. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן, ואפילו ממליצה בחום! אחרי טיגון הקציצות, מקררים היטב ואז שומרים בקופסה אטומה (עם שכבות נייר סופג ביניהן) במקפיא עד חודש. להפשרה, ממש קל – להוציא, לחמם בתנור 10 דקות ב-180 מעלות, והן חוזרות להיות נמסות בפה ואווריריות כמו ברגע ההכנה.

4. איזו טונה עדיפה – במים או בשמן?
לטעם עשיר במיוחד, אני אוהבת טונה בשמן – היא מחליקה את התערובת ומוסיפה מרקם חלק. אבל, גם טונה במים מתאימה למתכון דל שומן, רק חשוב מאוד לסחוט אותה היטב. לא משנה מה תבחרו, הקציצות ייצאו מדהימות.

5. האם אפשר להחליף את התבלינים ולהתאים למבוגרים?
בוודאי. לפעמים אני מוסיפה מעט כמון, טיפה צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה – למבוגרים זה מעלף ומושלם. אצל ילדים קטנים, שווה להישאר עדין ולתת להם להתרגל לטעם הקלאסי של בית.

6. איך הופכים את הקציצות לארוחה משביעה?
מגישים אותן לצד סלט ירקות רענן, פירה או פסטה חמה. לא פעם אני מארגנת מגש ירקות חתוכים, מטבל יוגורט ומעט לחמניות רכות, וזה ערב משפחתי של אושר טהור. גם ילדים שלא אוהבים דגים לא נשארים אדישים.

7. מה הסוד לקבלת קציצה לא דחוסה?
הסוד אצלי הוא לא לשים יותר מדי קמח או פירורי לחם, ולתת יד עדינה לערבוב. כך הקציצה נשארת אוורירית ולא הופכת ל"אבן" במרקם. עוד טריק: לסחוט היטב את הגזר והטונה – הנוזלים הם האויב מספר אחד של קציצות טונה של סבתא.

8. אפשר להכין גרסה אפויה במקום מטוגנת?
חד משמעית כן! מניחים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מרססים טיפונת שמן מעל, ואופים ב-190 מעלות כ-15 דקות מכל צד. קיבלתם קציצות בריאות, דלות שומן, עם קראסט משגע מבפנים ומהחוץ.

9. האם אפשר להוסיף גבינה לתערובת?
כן, גבינת מוצרלה או צהובה מגוררת משתלבת נהדר. היא נמסה בפה, מוסיפה רכות, והממרקם הופך סופר ממכר. לסוג של גרסה משודרגת לילדים חובבי גבינות. אני אישית מתה על זה בסנדוויצ'ים.

10. מה עושים אם התערובת רכה מדי?
פשוט מוסיפים עוד מעט פירורי לחם או קמח, כל פעם כף אחת עד שהתערובת מתאחדת ביד. לפעמים זה תלוי בכמה הטונה סחוטה, או כמה הלחות בגזר. רק לשים לב לא להגזים, כדי לא לוותר על המרקם העדין והאוורירי של קציצות הבית המשגעות האלו.

אם הכנתם את הקציצות, אשמח מאוד שתשתפו אותי (ואת כולם) בתגובות כאן או ברשתות. כל רעיון, תוספת או טוויסט שגליתם – תנו לכולם ליהנות מהמושלמות והאהובות האלו. ככה בונים מדורי מתכונים של סבתא שכולם אוהבים, אפילו הדור הצעיר ביותר!