קציצות טונה הן אחד מאותם מאכלים שתמיד מצליחים להפתיע. מצד אחד, המרכיבים פשוטים ונמצאים כמעט תמיד בבית. מצד שני, כשמטגנים אותן כמו שצריך, הן יוצאות מעלפות – נימוחות מבפנים, קריספיות מבחוץ, מלאות טעם. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מגישה אותן עם פלח לימון וסלט ירוק – לא צריך יותר מזה כדי להרגיש בבית.
יש במתכון הזה קסם של אוכל מנחם אבל גם אלגנטיות שמתאימה לכל הזדמנות. מושלם לארוחה משפחתית, פיקניק או אפילו כמנה חגיגית עם מטבל מיוחד. מה שטוב כאן זה שאפשר להכין אותן גם אפויות וגם מטוגנות, בהתאם לחשק ולמצפון.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – פשוט לקצוץ, לערבב ולטגן או לאפות. אם תכננתם מראש, כדאי לתת לתערובת לנוח במקרר 30 דקות לספיגת טעמים.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים ולהשתמש במצרכים איכותיים לקבלת קציצות רכות וטעימות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-5 סועדים, מושלם לארוחת צהריים קלילה או מנת פתיחה באירוח.
- 2 קופסאות טונה בשמן (סה"כ 280 גרם מסונן)
- 1 תפוח אדמה בינוני, מבושל ומעוך למחית
- 1 ביצה
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 בצל קטן קצוץ דק
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 כפית חרדל
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- שמן לטיגון (אם מטגנים)
אופן ההכנה
- סננו היטב את הטונה מהשמן והעבירו לקערה.
- הוסיפו את תפוח האדמה המעוך, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, הבצל, מיץ הלימון והתבלינים. ערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- אם התערובת רכה מדי, הוסיפו עוד מעט פירורי לחם. אם יבשה מדי, ניתן להוסיף מעט שמן זית.
- צרו קציצות בעזרת הידיים או כף, בגודל של כדור פינג פונג, ושיטחו מעט.
- אם בוחרים לטגן: חממו שמן במחבת וטגנו את הקציצות 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה יפה.
- אם בוחרים לאפות: חממו תנור ל-200 מעלות, סדרו את הקציצות בתבנית עם נייר אפייה ואפו כ-20 דקות, עד שהן מוזהבות.
- הגישו חם עם פלח לימון או מטבל יוגורט מרענן.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה בריאה יותר, ניסיתי גם להחליף את פירורי הלחם בקוואקר טחון. זה עובד נהדר ומוסיף עוד קצת ערכים תזונתיים. אם אתם נמנעים מגלוטן, פשוט השתמשו בפירורי לחם ללא גלוטן – זה עובד בדיוק אותו הדבר.
לאורך השנים גיליתי שכל תוספת קטנה משנה את הטעם בגדול. אם רוצים קציצות עם טעם עמוק יותר, אפשר להוסיף כפית סויה לתערובת. אחת האהובות עליי היא לשלב מעט זעתר – נותן טוויסט מעניין ומיוחד.
שאלות ותשובות
1. איך לשמור את הקציצות לאחר הכנה?
אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 3 ימים. אם רוצים לשמור לטווח ארוך, הקפיאו אותן לאחר הטיגון בקופסה עם הפרדה בנייר אפייה בין השכבות. לחימום מחדש, פשוט הכניסו לתנור חם לכמה דקות.
2. האם אפשר להכין את התערובת מראש?
בהחלט! אפשר להכין את התערובת ולשמור במקרר למשך הלילה. זה אפילו עדיף, כי כך כל הטעמים מתמזגים טוב יותר.
3. הקציצות מתפרקות לי בטיגון, מה לעשות?
כנראה שהתערובת רכה מדי. הוסיפו עוד קצת פירורי לחם, ותדאגו לסנן היטב את הנוזלים מהטונה ומהתפוח אדמה.
4. אפשר להשתמש בטונה במים במקום טונה בשמן?
אפשר, אבל זה ישפיע קצת על המרקם והעסיסיות. אם משתמשים בטונה במים, כדאי להוסיף כף שמן זית או מיונז לתערובת.
5. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
הן הולכות מושלם עם סלט ירוק מרענן או ירקות צלויים. גם מטבל יוגורט עם שום ולימון זה שילוב נהדר.
6. האם ניתן להכין את הקציצות בלי ביצה?
כן! פשוט הוסיפו 2 כפות טחינה גולמית או מעט תפוח אדמה נוסף במקום הביצה, וזה יחזיק אותן מעולה.
7. הקציצות יוצאות יבשות, איך אפשר למנוע זאת?
הסוד הוא לשמור על איזון נכון של לחות – אל תייבשו את הטונה יתר על המידה ואל תטגנו זמן ממושך מדי.
8. איך אפשר להפוך את הקציצות לטבעוניות?
אפשר להחליף את הטונה בפתיתי סויה מבושלים וסחוטים, ואת הביצה בטחינה או רסק תפוחים.
9. האם ניתן להוסיף ירקות קצוצים פנימה?
בהחלט! מעט גזר מגורר דק או פלפל קצוץ דק מאוד ישדרגו את המרקם והטעמים.
10. איזו תוספת מעניינת אפשר לשלב בתוך הקציצה?
אם רוצים הפתעה טעימה, ניתן לשלב קוביית גבינת פטה קטנה בתוך כל קציצה – זה נותן ביס עשיר ומעניין.
