בתור מי שגדלה על מתכונים של אמא, אני חוזרת שוב ושוב אל קציצות טונה – אותן קציצות מדהימות שגרמו לי להתאהב בבישול כבר בילדות. יש בהן משהו כל כך ממכר – רכות מבפנים, קריספיות בחוץ, וקטשופ שמוסיף מתיקות מושלמת. קציצות טונה תמיד מזכירות לי שיש מאכלים פשוטים שדווקא הם מתגלים כהכי משגעים, כאלה שכל המשפחה טורפת בלי להשאיר עקבות. אחרי עשרות ניסיונות שיפצור, אני יכולה להגיד בלב שלם שזה המתכון המושלם לקציצות טונה של סבתא – ואפילו ילדים בררנים נמסים ממנו בפה, ולא משאירים קציצה על הצלחת!
זמן הכנה ורמת קושי
המטבח יתמלא ריחות נהדרים כבר תוך 10 דקות מהתחלה, וכל התהליך יסתיים ב-30 דקות. רק תנו לקציצות עוד כמה דקות להתקרר קצת, וזהו – המגש מוכן להגשה.
המתכון הזה כל כך פשוט, שגם אם אתם לא אופים יום-יום – תצליחו בקלות. רק לערבב, לעצב קציצות ולהכניס לתנור או לטגן. אין פה קפיצות מדרגה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 סועדים – אידיאלי לארוחת ערב קלילה או לארוחה משפחתית מהירה באמצע השבוע.
- 2 קופסאות טונה בשמן (סה"כ 320 גרם מסונן היטב)
- 2 ביצים גדולות
- 3 כפות פירורי לחם או קמח מצה (לגרסה דלת פחמימות – קמח שקדים)
- 1 בצל קטן, קצוץ דק (כ-70 גרם)
- 2 שיני שום כתושות
- כף פטרוזיליה קצוצה דק (אפשר להוסיף גם שמיר לקצת "קיק")
- חצי כפית מלח דק
- רבע כפית פלפל שחור גרוס
- רבע כפית כמון (לא חובה, אבל מוסיף ניחוח מעלף)
- 2 כפות קטשופ איכותי (+ עוד להגיש לצד הקציצות)
- שמן קנולה או זית – לטיגון קל או הברשה לפני אפיה
אופן ההכנה
- מנקזים היטב את הטונה מהשמן. קחו את הזמן – טונה יבשה תיתן קציצה אוורירית ונימוחה.
- בקערה גדולה, מערבבים טונה, ביצים, פירורי לחם (או קמח שבחרתם), בצל, שום, פטרוזיליה, מלח, פלפל, כמון וקטשופ.
- מערבבים היטב עד שמתקבל עיסה אחידה. אם צריך – מוסיפים עוד מעט פירורי לחם, עד שהעיסה קלה לעיצוב.
- יוצרים קציצות קטנות (בערך 2.5-3 ס"מ קוטר), מניחים על מגש. שימו לב – אל תעשו אותן עבות מדי, הן צריכות להישאר רכות ועדינות.
- לטיגון: מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן. מטגנים כל צד כ-3-4 דקות, עד שהקציצות משחימות ומקבלות צבע זהוב משגע.
- לאפייה: מחממים תנור ל-200 מעלות. מסדרים את הקציצות על נייר אפיה, מברישים בשמן, ואופים 15 דקות. הופכים וממשיכים עוד 5-7 דקות לקבלת גוון מושלם.
- מגישים ישר עם עוד קטשופ בצד. הכי כיף לאכול אותן חמימות – נמסות בפה, כל ביס יותר ממכר מהקודם.
הערות ושדרוגים
אם במשפחה יש רגישות לגלוטן, אני ממליצה להמיר את פירורי הלחם בקמח שקדים או פירורי לחם ללא גלוטן. זה לא פוגע בטעם בכלל – למעשה, המרקם יוצא אפילו נימוח יותר ממה שזכרתי מבית סבתא.
אני אוהבת להכניס שדרוגים קטנים לפי מצב הרוח – קוביות של גזר מגורר, קצת זוקיני קצוץ, ואפילו שפריץ קל של סחוג חריף לתוך התערובת (לנועזים בלבד). לפעמים אני משלבת בין טונה במים לטונה בשמן, כדי לשפר את העסיסיות. ובימים שהדג מגיע טרי – מחליפה חצי מהטונה בנתח סלמון מבושל, לקבלת טעמים עשירים ועשירים בחלבון.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים שהתערובת במרקם הנכון לעיצוב?
לפעמים התערובת מרגישה קצת רטובה או דלילה מדי. פתרון מהיר הוא להוסיף עוד כף-שתיים פירורי לחם בהדרגה. אם רוצים תוצאה בריאה ודלת פחמימות משתמשים בקמח שקדים, שגם מסמיך וגם שומר על קציצות אווריריות. עבדו עם הידיים – ככה תרגישו הכי טוב אם צריך להוסיף או להוריד משהו.
2. האם אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
קציצות טונה משתדרגות אחרי לילה במקרר, כי הטעמים נספגים והמרקם נמס בפה אפילו יותר. אפשר להכין את התערובת ערב קודם ולשמור בקופסה אטומה, או להכין את הקציצות עצמן, לקרר היטב, ולחמם קלות לפני ההגשה.
3. אפשר להקפיא קציצות טונה?
בוודאי. אני מכינה מגש גדול ומקפיאה בקופסאות. להפשרה מהירה – 10 דקות בתנור חם או במחבת עם מכסה. הן שומרות על טעם משגע, והקטשופ נשאר טעים גם אחרי ההקפאה.
4. איזו טונה עדיפה – בשמן או במים?
לטעם עשיר במיוחד, טונה בשמן תמיד מנצחת אצלי במטבח. יש ימים שאני מערבבת חצי-חצי כדי לאזן ערכים ובכל זאת לשמור על עסיסיות. חשוב רק לסנן טוב את הנוזלים, אחרת התערובת לא תתאחד.
5. השום הכרחי או שאפשר בלי?
אני מודה – שום עושה אותי שמחה, אבל אפשר גם לוותר. מי שלא מתחבר, יכול להוסיף רק בצל, או תבלינים כמו פפריקה מעושנת או מעט כורכום, שיתנו צבע נוסף.
6. איך הופכים את הקציצות למנה עשירה בחלבון?
רוצים להגדיל את החלבון? הוסיפו כף גבינה קשה מגוררת לתערובת, או טונה בסגנון "סטייק" חתוכה דק. אפשר להגניב פנימה גם קינואה מבושלת או עדשים ירוקות – עשיר בחלבון ומדהים בטעם!
7. האם מתאים לאכול את הקציצות לצד סלט?
סלט עלים רענן, עם לימון ושמן זית, הוא השידוך המושלם. בילדות תמיד אכלנו קציצות טונה עם עגבניות קצוצות ובצל ירוק, והייתה חגיגה. גם סלט גרגרי חומוס או טבולה ליד יוסיפו פינוק.
8. אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, ואפילו ממליצה – במיוחד למי שמעדיף קציצות דלות בשמן. הקציצות יוצאות רכות, לא מתייבשות, ואם מברישים קצת שמן הן אף קריספיות בקצוות. זו הדרך הבריאה והמשגעת שלי לשדרג את המתכון של אמא.
9. האם מתאים לילדים קטנים?
חד משמעית כן! קציצות טונה עם קטשופ תמיד חוסלו ראשונות בגן – כולם אהבו את הביס המתקתק. אפשר גם לאפות כתוספת בטטה מגוררת כדי להמתיק עדינות ולגרום לילדים להתאהב עוד יותר.
10. האם אפשר להוסיף עשבי תיבול נוספים?
במטבח שלי אני משוגעת על שמיר, אז מוסיפה חופן טרי כשיש. אפשר לשחק גם עם כוסברה, בזיליקום קצוץ, או אפילו נענע – תלוי בטעם שרוצים להשיג. כל ווריאציה הופכת את הקציצות למנה חדשה, וזה כל היופי.
אם הכנתם את קציצות הטונה והקטשופ שלי ויצא לכם משגע, אשמח שתשתפו ברשתות החברתיות. תייגו, שתפו טיפים משלכם, ותפרגנו למתכון מעלף שעובר מדור לדור. כך תמשיכו להפיץ אוכל ביתי בלב רחב!
