קציצות טונה בלי ביצים בתנור או בטיגון קל – קראנצ'יות ונימוחות

לא תאמינו, אבל הקציצות טונה בלי ביצים האלו הן אחת ההברקות הכי ממכרות שיצרתי במטבח שלי. הכל התחיל כשחיפשתי משהו מהיר, מזין, ובעיקר בלי התעסקות עם ביצים – פעם כי פשוט נגמרו לי, ופעמים אחרות, כי רציתי להכין מנה שגם טבעונים או רגישים לביצים יוכלו ליהנות ממנה. יצא מתכון מעלף שכבש כל מי שטעם. הן קראנצ'יות מבחוץ, נימוחות מבפנים, מלאות טעם ומושלמות לכריך, לסלט או אפילו כנשנוש בריא לילדים. הכי של בית – ובכל פעם ריח של סבתא מציף את המטבח.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות. הצלייה או הטיגון לוקחים עוד 10 דקות גג – ויש לכם ארוחה חמה ומרשימה בצ'יק.

המתכון ממש פשוט, גם אם אתם חדשים במטבח. כל עוד תמדדו נכון ותטעמו בדרך – תצאו עם תוצאה מושלמת שתרגיש כאילו מישהו השקיע שעות.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק לכ-14 קציצות בינוניות – מתאים ל-4-5 סועדים בארוחת ערב קלילה או כתוספת לסעודת שישי.

• 2 קופסאות טונה בשמן, מסוננות היטב (סה"כ כ-280 גרם)
• 1 תפוח אדמה בינוני, מבושל ומגורר (כ-180 גרם)
• 1 גזר קטן מגורר דק (כ-70 גרם)
• 1 בצל קטן, קצוץ מטוגן עד השחמה
• 3 כפות קמח שקדים (או פירורי לחם רגילים אם לא חייבים דל פחמימות)
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• 1 כף חרדל חלק
• 1 כפית שום גבישי (או שן שום כתושה)
• חצי כפית כמון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שמן זית לצלייה בתנור או לטיגון קל

אופן ההכנה

1. מסננים היטב את הטונה – שימו לב, כמה שפחות נוזלים, ככה הקציצות יתפסו יותר טוב בלי ביצה.
2. מוסיפים לקערה את תפוח האדמה המגורר, הגזר, הבצל המטוגן, הפטרוזיליה, החרדל והתבלינים.
3. מערבבים היטב בידיים – לא לפחד ללכלך – עד שנוצרת מסה אחידה שאפשר לעצב ביד.
4. מוסיפים את קמח השקדים (או פירורי הלחם) וממשיכים לערבב. אם עדיין מרגיש רטוב, אפשר להוסיף עוד כף-שתיים.
5. יוצרים קציצות עגולות או שטוחות לפי איך שאוהבים. אני תמיד בוחרת בקוטר של כ-6 ס"מ, זה מושלם לצלייה אחידה.
6. אפשר לטגן במחבת עם מעט שמן זית 3–4 דקות מכל צד עד הזהבה, או לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, על נייר אפייה משומן קלות, כ-15 דקות מכל צד.

הערות ושדרוגים

למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח שקדים או בקמח חומוס – אלו פתרונות מעולים שמשאירים את המרקם יציב ומענג. ניסיתי גם עם קמח תפו”א – עבד יפה, אבל פחות טעם מבחינתי.

לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מפתיעות. למשל: הוספתי כף טחינה גולמית לתערובת – מטורף כמה זה מוסיף עומק, והשילוב של טונה עם טחינה פשוט משגע. כשרציתי מנה לילדים, השמטתי את השום והכמון והוספתי קורט קינמון – אל תשפטו עד שתטעמו. ואם ממש בא לי לפנק – אני מגישה את זה עם יוגורט לימוני מעל, שזה סלסה יוונית קטנה של אהבה.

שאלות ותשובות

1. אפשר להכין את הקציצות מראש ולהקפיא?
כן! אני מכינה כמות כפולה, עושה צורת קציצות, שמה בשכבה אחידה על תבנית ומקפיאה. אחרי שהן קפואות אפשר להעביר לשקית. כשרוצים, מפשירים בתנור ואופים ל-15–20 דקות. ממש כאילו הרגע הכנתם.

2. מה אפשר לשים במקום טונה?
אם בא לכם גיוון, אפשר להחליף בטופו כתוש ומתובל או בפטריות מוקפצות קצוצות דק. יוצא נימוח, בריא ועשיר בחלבון – אבל כמובן שהטעם שונה. טונה זה מבחינתי טעם של בית, של אמא, של חמימות.

3. הבצק מרגיש לי רטוב מדי, מה עושים?
אם התערובת רכה מדי, הוסיפו בהדרגה עוד כף-שתיים של קמח שקדים או פירורי לחם. ככל שהטונה מסוננת יותר, תצטרכו פחות קמח. טיפ שלי – תמיד לסחוט טוב בידיים את התפוח אדמה והגזר.

4. האם אפשר להכין בתור תבנית אפויה במקום קציצות?
בהחלט! אפשר לשטח את התערובת בתבנית אינגליש קייק מרופדת, לאפות על חום בינוני (180 מעלות) כ-25 דקות. מתקבלת פשטידה מהממת שאפשר לחתוך לקוביות. היא נמסה בפה, והולכת מצוין לצד סלט מרענן.

5. באילו תבלינים נוספים אפשר לשדרג?
אני אוהבת לשחק עם חוויאג' למרק או פפריקה מעושנת – שניהם משנים משחק. פעם ערבבתי מעט לימון כבוש קצוץ לתוך התערובת ויצא משהו מדהים. תבלינים הם הנשמה של קציצות כאלה – תטעמו ותעיזו.

6. יש גרסה טבעונית?
אם רוצים טבעוני לחלוטין, טונה פחות תתאים כמובן, אבל אפשר כן לעבוד על בסיס טופו אפוי כתוש + אגוזים קצוצים דק ותחליף דגים. יצא לי חיקוי טעים מאוד בגרסה כזו.

7. איך הופכים את המנה לבריאה יותר?
בחרו בטונה במים במקום שמן, השתמשו בקמח שיבולת שועל או שיבולת שועל טחונה במקום פירורי לחם, אפו בתנור – וקיבלתם ארוחה מלאה בחלבון, דלה בשומן, ובריאה מכל כיוון.

8. האם הקציצות טעימות גם ביום למחרת?
מאוד! אפילו יותר – המרקמים מתייצבים, התבלינים מתמזגים, והטעם משתבח. אני לפעמים שמה קציצה בין לחמניית דגנים עם ירקות ויוגורט – מושלם לארוחת צהריים מהירה.

9. האם אפשר להכין עם טונה טרייה מבושלת?
ברור! אם יש לכם נתח טונה (או אפילו סלמון) מבושל וגרוס – התוצאה תהיה אלגנטית יותר. הטעם עמוק יותר, אבל צריך להוסיף מעט שמן זית לתערובת כדי שהקציצות לא יהיו יבשות.

10. עם מה כדאי להגיש את הקציצות?
הן משתלבות יופי עם סלט כרוב מרענן, טחינה ירוקה או יוגורט עם נענע ולימון. לפעמים אני מגישה אותן עם קוסקוס ירקות חם – השילוב של קריספי מול רך ועסיסי פשוט מושלם.

אם אהבתם את הקציצות, תשתפו את המתכון הזה ברשתות החברתיות שלכם – ותייגו, אני תמיד שמחה לראות את הגרסאות שלכם! זה מתכון של אמא, של כל בית, וכל אחד יוצר בו טוויסט אחר – באהבה גדולה מהמטבח שלי לשולחן שלכם.