יש לי חולשה לסלטים מרעננים, במיוחד כאלה שמפגישים בין זכרונות של בית לבין טעמים קלאסיים מהמטבח האירופאי. סלט טונה ניקי ב הוא לגמרי קלאסיקה כזאת – צבעוני, מדהים, מלא רכיבים מושלמים שמתחברים יחד לקערה אחת משגעת. כל פעם שאני מכינה אותו, אני מרגישה כאילו המטבח שלי הופך יום אחד ליום שמש בפרובאנס – ריחות של בזיליקום, טונה עסיסית, ירקות טריים וביצה קשה שנמסה בפה. ילדים ואורחים תמיד מתלהבים, ושואלים שוב איך עוד פעם יצא כל כך טוב – והאמת? זה פשוט, אבל ממכר ברמות.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הסלט הזה לוקחת לי כ-35 דקות, בעיקר בגלל החיתוך והבישול של התפודים והביצים. לא חובה למהר, גם מי שלא ממהר ייהנה מתהליך מסודר ורגוע. אם מרתיחים את התפודים והביצים באותו זמן – משתחררת חצי שעה לכל הבית, שזה מדהים.
הסלט מושלם למתחילים ולמתקדמים. כל מה שאתם צריכים זה להישאר מסודרים, להגיע עם רכיבים טריים ולא לחשוש מחיתוך ירקות. אחרי הניסיון הראשון, תרגישו כאילו כולכם נולדתם בשוק בניס.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-6 אנשים, מושלם לארוחת ערב משפחתית או כמנה עיקרית קלילה עם לחם טרי. אני אוהבת להגיש אותו באמצע השולחן כדי שכולם יוכלו לטעום, לנשנש ולהרגיש כמו בבית של אמא.
- 2 קופסאות טונה בשמן זית איכותי (סה"כ כ-320 גרם מסונן)
- 4 תפוחי אדמה בגודל בינוני (כ-600 גרם)
- 3 ביצים קשות
- 200 גרם שעועית ירוקה (אפשר טרייה או קפואה)
- 16 עגבניות שרי חצויות (כ-250 גרם)
- 8 זיתים שחורים מגולענים (אפשר בזיתים יווניים או קלמטה לאותנטיות)
- 1/2 בצל סגול קטן (כ-40 גרם), פרוס דק דקדק
- 1/4 כוס עלי בזיליקום טריים
- 8 אנשובי איכותיים (לא חובה, אך מוסיף טעם עמוק ומוכר מהמקור)
- מלח דק ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
- לרוטב: 4 כפות שמן זית (60 מ"ל), 1 כף חומץ בן יין אדום (15 מ"ל), 1 כפית חרדל דיז'ון, 1 כפית דבש, 1 שן שום כתושה
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומבשלים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח כ-20 דקות, עד שהסכין נכנסת בקלות. מצננים, קולפים ופורסים לפרוסות עבות (סבתא שלי תמיד השאירה קצת קליפה – עד היום אני לפעמים עושה כך כי זה טעם של בית).
- במקביל, מבשלים ביצים במים כ-8-10 דקות לקשיות מושלמת. מקררים במים קרים, קולפים וחותכים ל-4 רבעים (אין כמו הריח שעולה כשהביצה עוד חמימה).
- מביאים מים לרתיחה, מוסיפים את השעועית הירוקה ומבשלים 3-4 דקות בלבד – עד שהיא רעננה אך עדיין פריכה. מסננים ומעבירים מיד למים קרים כדי לשמור על צבע ירוק משגע.
- חותכים עגבניות שרי לחצאים, פורסים את הבצל הסגול דק דק, קוצצים גס את הבזיליקום (הריח שנפלט – מהפנט), ומניחים הכל בקערה רחבה.
- מכינים את הרוטב: בקערית, טורפים היטב שמן זית, חומץ, חרדל, דבש ושום כתוש עד שמתקבלת אמולסיה ריחנית. מוסיפים מלח ופלפל, טועמים ומתקנים תיבול (אני תמיד טועמת עם חתיכת תפוח אדמה – ממכר).
- מסדרים בשכבות: תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, טונה מפוררת גס, עגבניות שרי, זיתים, אנשובי (אם בחרתם), בצל סגול, עלי בזיליקום, וביצה קשה לסיום.
- שופכים בעדינות את הרוטב מעל ומערבבים בעדינות עם כף רחבה – חשוב לא למעוך, שזה יישאר נימוח אבל יציב. אם רוצים, אפשר לעטר בעוד עלי בזיליקום טריים.
- משרים 10 דקות לספיגת טעמים, ומגישים – הקערה מתרוקנת במהירות (זהירות, אנשים לוקחים תוספת שנייה בלי בושה…)
הערות ושדרוגים
בגרסה של אמא אני זוכרת שתמיד היו מוסיפים עוד חמוץ – לפעמים קצת לימון במקום חומץ, לפעמים אפילו נגיעה של תחמיץ חרדל. למי שרגיש לגלוטן – המתכון הזה בריא, דל פחמימות ומושלם בדיוק כמו שהוא. אפשר לקחת טונה במים למי שמעדיף פחות שמן ולגוון בירקות בהתאם לעונה.
לאורך השנים פיתחתי המון וריאציות. למשל, לטהרנים: ותרו על האנשובי והבצל, תקבלו סלט קלאסי ומרענן ללא חריפות. לאוהבי חום – הוסיפו שתי פלפלונים חריפים קצוצים דק. מי שאוהב עושר, יכול להכניס קוביות אבוקדו או קראנץ' של אגוזי מלך. לפעמים אני "מרשה" לעצמי לפרוס עליו גבינת פטה פירורית – והסלט הופך לנמס בפה, כמעט כמו מאפה ממכר. אל תחששו לשחק ולהתנסות, סלט טונה ניקי ב הוא פלטפורמה מושלמת!
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
כן, בהחלט! הסלט הזה מחזיק עד 24 שעות בקירור. אם מכינים מראש, ממליצה לשמור את הרוטב בנפרד ולחבר ממש לפני ההגשה – ככה כל רכיב נשאר רענן ופריך. מהניסיון שלי, ביצים קשות ותפודים נשמרים נהדר, אבל עגבניות עדיף לחתוך קרוב לאכילה. סלטים כאלה נהדרים ביום שאחרי – פשוט לערבב ולחזק שוב את הרוטב.
2. אפשר להחליף שעועית ירוקה בירק אחר?
אפשר, וזה אפילו משגע. אפשר לשלב פול ירוק חלוט, אפונה טרייה, או אספרגוס חתוך דק. כל אחד מהם מעניק מרקם רענן ומעניין. אצלי במטבח הולכים לפי מה שיש בשוק, והשילוב ביניהם נותן בוסט של צבע.
3. מה לעשות אם לא אוהבים אנשובי?
הדעות חלוקות – אצלנו במשפחה מחצית נשבעת באנשובי, ובעולם יש לא מעט שמעדיפים בלעדיו. אין עם זה שום בעיה – פשוט לוויתור, או לשים בצד לכל מי שאוהב. הסלט עדיין מדהים, עשיר בחלבון ונשאר קלאסי.
4. איך בוחרים טונה איכותית?
מניסיוני, טונה בשמן זית עדיפה – היא מעניקה מרקם נימוח ותורמת לתיבול. שימו לב שהטונה לא יבשה, ואם רוצים גרסה בריאה ודלת פחמימות – אפשר בהחלט טונה במים, אבל לשדרג עם שמן זית מעולה ברוטב.
5. אפשר להוסיף ירק עלים אחר במקום בזיליקום?
אפשר ועוד איך. פטרוזיליה שטופה וקצוצה, עשבי תיבול טריים כמו נענע, עירית או שמיר נותנים תוצאה רעננה, כל ירק שבא לכם לנסות. בזיליקום נותן טוויסט ים תיכוני מעלף, אבל תמיד כיף לגוון.
6. מה עושים אם אין חומץ בן יין?
לא קרה כלום – לימון סחוט טרי נותן גם הוא טעם מושלם. אפשר לנסות חומץ תפוחים או חומץ בלסמי לבן, העיקר שיהיה איזון עם שמן הזית. כל אחד מביא חומציות שונה – טועמים עד שמגיעים לתוצאה מושלמת.
7. האם אפשר להכין את הסלט בשלמותו ולשנע לפיקניק?
חד משמעית כן! רק ממליצה לשים את הרוטב בכלי קטן נפרד ולשפוך רגע לפני ההגשה. כך נשמר המרקם הרענן של הירקות. בקיץ אני מביאה קופסה של קוביות קרח לשמור טעימות עד הרגע האחרון.
8. איך מוסיפים קראנצ' או מרקם שונה לסלט?
אני אוהבת לפזר אגוזי פקאן קלויים קצוצים או שקדים אמיתי – השדרוג פשוט מעלף ומוסיף עומק לכל ביס. לפעמים אני זורקת פנימה מעט קרוטונים ביתיים משאריות לחם עם שמן זית, יוצא מושלם.
9. האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
בהחלט! אל תוסיפו ביצה או אנשובי, והחליפו טונה בטונה טופו (קוביות טופו מתובלות קלות וסגורות בשמן זית). התוצאה עדיין ממכרת, רעננה ודלת פחמימות. גם יוגורט סויה לתיבול ברוטב נותן פיניש מיוחד.
10. איך להפוך למנה חגיגית לארוחה גדולה?
אני מסדרת את כל הרכיבים בנפרד על מגש גדול, ומאפשרת לכל אורח להרכיב לעצמו סלט אישי. כל טעם יוצא מושלם בזכות טריות המרכיבים. לפעמים אני מכינה שתי קערות – אחת עם אנשובי ואחת בלעדיו, כי כל משפחה והרגלים שלה.
אם ניסיתם את הסלט הטעים הזה (ואני בטוחה שתנסו שוב ושוב…), אל תשכחו לשתף ברשתות החברתיות. תייגו, שלחו תמונות וספרו על הווריאציות והחוויות – אין כיף גדול יותר מלראות שולחנות משפחתיים עמוסים בסלט שיוצא פשוט משגע!
