כמה פעמים חיפשתם מתכון מושלם לארוחת ערב שקל להכין, אבל בוודאות יגרום לכולם להתלהב ולהתאהב בטעם? קציצות טונה ניקי הן בדיוק מה שחסר במטבח הביתי—מהירות הכנה, עשירות בחלבון, וממכרות עד הלחמנייה האחרונה. הטעם מזכיר קלאסיקות של אמא או סבתא, אבל עם טאץ' עכשווי דרמטי ותחושה ביתית מחבקת. הן יוצאות אווריריות, נימוחות בפה, ממלאות את הבית בריח משגע של מטבח ישראלי שלא רוצים שהוא ייגמר. זיכרון ראשון שלי מקציצות טונה, היה במטבח של סבתא, כשהייתי רואה אותה מעגלת ידיים במהירות, צוחקת על הרעש של הטונה, ותמיד מספרת איזו בדיחה ישנה כדי לגרום לי לאכול עוד אחת. וזה עבד. קציצה אחרי קציצה, עד שנעלם כל הדג מהשולחן. אז תדמיינו לעצמכם את הסצנה הזו, ובעיקר תתכוננו להתמכר.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות בלבד, ולקציצות לוקח עוד 15-20 דקות בתנור או במחבת. מרגע שהחלטתם שאתם מכינים—ישר למטבח, והכל מוכן צ'יק צ'ק בלי בלאגן מיותר.
המתכון ברמת קושי קלה להפליא—הוא פשוט, קליל, ולא דורש ניסיון קודם. כל מי שמחשב לעצמו "ידיים שמאליות" ישמח לראות עד כמה מדובר בהכנה ידידותית וחווייתית.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-18-20 קציצות, מנה מדהימה ומושלמת לארוחת ערב משפחתית של 4-6 סועדים, ואפשר גם לארוז לתוך פיתה או לשמור ליום שלמחרת.
- 3 קופסאות טונה בשמן, מסוננת (480 גרם נטו)
- 2 ביצים גדולות (120 גרם)
- 2 כפות מיונז (40 גרם)
- 1 בצל קטן קצוץ דק (80 גרם)
- 4 כפות פירורי לחם או קמח מצה (60 גרם)
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק (10 גרם)
- 1/2 כפית מלח (3 גרם)
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס (2 גרם)
- 1 שן שום כתושה (8 גרם) – אופציונלי, אבל אני לא מוותרת
- 1 כף לימון סחוט טרי (15 מ"ל)
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה (2 גרם) – בשביל הגוון העדין
- שמן קנולה/זית לטיגון או לריסוס (לפי הצורך)
אופן ההכנה
- מסננים היטב את הטונה כדי שהיא לא תהיה מימית מדי. לשים אותה בקערה רחבה, ומפוררים בעזרת מזלג עד שכל הגושים נעלמים. זה טיפ קטן ששינה לי את עולם הקציצות—כשמפוררים אותן דק-דק, הקציצה יוצאת נמסה בפה וכיפית לאכילה.
- מוסיפים את הביצים, מיונז, בצל קצוץ, פירורי הלחם או קמח המצה, הפטרוזיליה, המלח, הפלפל, השום (אם אוהבים), מיץ הלימון והפפריקה. מערבבים בידיים. אני תמיד ממליצה ללכלך קצת את הידיים—ככה מרגישים את המרקם ויודעים מתי זה באמת מושלם.
- משהים את התערובת לכ-5 דקות בקערה כדי שפירורי הלחם יספגו את הנוזלים. אם התערובת יוצאת רכה מידי, אפשר להוסיף עוד כף פירורי לחם. לא לשכוח לטעום ולכוון תיבול—כאן מתחילים הסיפורים האישיים, כל אחד אוהב קצת אחרת. לפעמים אני מוסיפה שפריץ נוסף של מיץ לימון, בעיקר כשאני רוצה אותן ממש רעננות.
- מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן (או אופים בתנור על 180 מעלות, עם נייר אפייה משומן קלות). יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג ומשטחים אותן קלות—אני תמיד עושה את זה עם ידיים רטובות, שלא יידבקו. מטגנים כל צד 3-4 דקות עד הזהבה. אם בוחרים באפייה, אפשר לרסס מעט שמן מלמעלה ולהפוך אחרי 10 דקות.
- מניחים את הקציצות המוכנות על נייר סופג למי שאוהב אותן ממש יבשות, או ישר לצלחת (הטעמים הרי ממכרים ונמסים בפה גם כך). מגישים חם, עם לימון בצד, סלט מרענן או טחינה סמיכה. תמיד צריך עוד אחת.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להחליף לפירורי לחם ייעודיים או קמח מצה ללא גלוטן. יצא לי לנסות גם עם קמח שקדים—זה מעניק מרקם מעט שונה, אבל נשאר מדהים, אוורירי, ומושלם לארוחה דלת פחמימות. יש אפילו מי שמוסיפים במקום הפירורים שיבולת שועל דקה—זה עובד משגע לאנשים שמחפשים גרסה בריאה יותר.
לאורך השנים פיתחתי המון גרסאות מפתיעות: בתור התחלה, הוספתי פלפל ירוק חריף קצוץ דק—לנשמה שמחפשת טעם עמוק עם קיק. לפעמים אני מחליפה את המיונז ביוגורט 3% או ביוגורט יווני, ככה מתקבלות קציצות פחות כבדות, עשירות בחלבון, ועדיין נמסות בפה. לשדרוג נוסף שווה לנסות להכניס לתערובת גרגרי תירס או אפונה, שמוסיפים מתיקות רעננה לכל ביס. הקלאסי שאני לעולם לא מוותרת עליו: מעט גבינה צהובה מגוררת בתערובת, שנותנת קראנצ'יות בלתי נשכחת.
שאלות ותשובות
1. האם קציצות טונה ניקי מתאימות לאפייה ולא רק לטיגון?
אפשר להכין את הקציצות גם באפייה, על חום של 180 מעלות כ-20 דקות. כשאני רוצה קציצות בריאות ודלות פחמימות עד הסוף, אני אופה אותן על נייר אפייה מרוסס קלות. התוצאה נימוחה, אוורירית ומעלפת. כמעט ואין הבדל בטעם—ואפילו לא מרגישים שוויתרנו על השמן.
2. במה אפשר להחליף את המיונז בתערובת?
אצלי בבית הרבה אוהבים יוגורט, אז ניסיתי במקום מיונז יוגורט 3% או יווני. זה הופך את הקציצות למעט יותר קלילות, עשירות בחלבון ודלות שומן. אפשר גם טחינה גולמית, שנותנת טעם רענן במרקם קרמי—אני ממליצה להוסיף כפית לימון או שום למי שאוהב.
3. מה עושים אם אין פטרוזיליה בבית?
אין שום בעיה, קציצות טונה סבלניות לכל עשב תבלין שיש בבית. בזיליקום, כוסברה או שמיר יעשו את העבודה בצורה מדהימה, כל פעם הטעם משתנה קצת—אני אוהבת לגוון לפי מה שיש במקרר. גם בלי ירק בכלל, הקציצות יוצאות מושלמות, בזכות שילוב התבלינים והטונה.
4. איך שומרים קציצות טונה לאחר ההכנה?
הקציצות נשמרות נהדר עד שלושה ימים במקרר, בתוך קופסה אטומה. יש אפילו מי שאוהבים אותן יום למחרת, אחרי שחיממו קלות בתנור או בטוסטר אובן. אפשר גם להקפיא (רק לוודא לארוז היטב), ולחמם ישירות מהמקפיא—הטעם נשאר משגע ונמס בפה.
5. האם אפשר לשלב ירקות נוספים בקציצות?
בהחלט! לא אחת אני מוסיפה קישוא מגורר סחוט מנוזלים, גזר מגורר, או אפילו גרגרי תירס. כל ירק שמשתלב—רק להיזהר לא להעמיס מדי, שלא יתרכך המרקם. החבילה הסודית שלי: מעט בצל ירוק קצוץ בפנים, זה פשוט ממכר.
6. מה לעשות אם התערובת רטובה מדי?
הפיתרון שלי הוא להוסיף כפית-שתיים פירורי לחם או קצת קמח. בדרך כלל זה פותר את הבעיה ומחזיר לתערובת את העירוב הנכון. אם אתם דווקא אוהבים את הקציצות קצת רכות, אז אפשר לא להפחיד מהמרקם—הן יתחזקו אחרי בישול או אפייה.
7. האם ניתן להגיש קציצות טונה קרות?
בוודאי—בחודשי הקיץ, אני אוהבת להניח אותן על סלט ירוק רענן או לפרוס דק בפיתה עם ירקות. הן מושלמות בסנדוויצ'ים לבית הספר, או כמנה קלה לארוחת ערב. הרעננות של הלימון נשארת טעימה גם אחרי קירור.
8. אפשר להשתמש בטונה במים במקום בשמן?
אפשר בהחלט, אבל שימו לב שהטונה במים לרוב דורשת מעט יותר ייצור—הוסיפו כפית שמן לתערובת, או מעט מיונז נוסף, לשמור על הלחות והמרקם המדויק. אני לפעמים אוהבת לשלב חצי-חצי: טונה בשמן וטונה במים. יוצא מדהים, מאוזן ומעלף.
9. האם אפשר להכין את התערובת כמה שעות מראש?
אני הרבה פעמים עושה את כל ההכנות בבוקר, ורק מכינה קציצות טריות בערב. אפשר לשלוט בטעם, והמרקם אפילו משתפר כשהפירורים סופגים את כל הטעמים. אם התערובת התקשתה יותר מדי, פשוט להוסיף כף מים או ביצה נוספת.
10. עם מה מגישים קציצות טונה ניקי?
אני הכי אוהבת להגיש אותן לצד סלט ירקות מרענן, טחינה ביתית, פיתות מקמח מלא ולימון חתוך. יש ימים שאני מכינה רוטב עגבניות פשוט עם שום קצוץ ושמיר, ושופכת מעל. הילדים אוהבים אותן בסנדוויצ'ים עם חסה ומלפפון חמוץ—כך כל אחד מקבל את המנה שמרגישה לו הכי ביתית. אל תשכחו לצלם ולשתף ברשתות החברתיות—כי קציצות כאלה, שזוכות למחמאות, מגיע להן כבוד ברשת.
