קציצות טונה עם שיבולת שועל בתנור אווריריות ועשירות בחלבון

כל פעם שמישהו בבית מחפש משהו משגע, מהיר ובכל זאת מזין – אני נשלפת ישר עם המתכון הזה. קציצות טונה שיבולת שועל הן מסוג המנות שמריחות של אמא, אבל משאירות טעם עשיר ובריא שנמס בפה. שיבולת השועל מעניקה להן אווריריות שלא תמצאו בקציצות אחרות, והטונה מוסיפה עוקץ קליל עם עודף חלבון שעושה טוב לגוף ולמצפון.

הכי כיף שהן מוכנות בקלות ובלי לטגן חצי בית. בתור אחת שניסתה הכל – קציצות טונה של אמא היו משאת נפשי, אבל רציתי להכניס להן טוויסט דל פחמימות בלי לאבד שום קסם. מבטיחה לכם – הילדים, הבני זוג, אפילו השכנים – כולם ביקשו עוד. אלה קציצות ממכרות, מושלמות להגשה חמה או קרה, על סלט מרענן או בפיתה. והטוב מכל: הביס הראשון מזכיר בית, הביס השני כבר עושה חשק להכין שוב.

זמן הכנה ורמת קושי

הכנה קצרה – 10 דקות עבודה, 30 דקות אפייה בתנור, סך הכל 40 דקות מהירות שמרגישות כיף במטבח. התרשמות ראשונה? תופתעו איזה מינימום התעסקות מביא למנה כל כך עשירה.

דרגת קושי? מושלם גם למתחילים. עוקבים אחרי הוראות ברורות וכל הבית מתמלא בריח משגע של קציצות ביתיות, כאלה שרק מחכות לקפוץ לפה.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-18 קציצות בינוניות, בדיוק לכ-6 סועדים רעבים. מושלם לארוחת שישי של סבתא, או קצת לפני טיול משפחתי בפיקניק.

• 3 קופסאות טונה במים (סה”כ 480 גרם מסונן)
• 2 ביצים גודל L
• 3/4 כוס (60 גרם) שיבולת שועל דקה
• 1 בצל קטן (80 גרם), קצוץ דק
• 1 גזר בינוני (100 גרם), מגורר דק
• 1/2 חבילת פטרוזיליה (30 גרם), קצוצה דק
• 1/4 כוס מים (60 מ"ל)
• 1 שן שום מגוררת
• מלח – כפית שטוחה
• פלפל שחור טחון – 1/3 כפית
• כפית שטוחה כמון (לא חובה, אבל מוסיף!)
• 2 כפות שמן זית להברשה

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבנית עם נייר אפייה משומן מעט בשמן זית. זו נקודת הפתיחה שלי למתכון דל שומן, במקום טיגון – אפייה!
2. מסננים היטב את הטונה מכל הנוזלים – אני אוהבת להניח אותה על מגבת נייר כדי לקבל מירקם נימוח באמת.
3. בקערה גדולה שמים את כל מרכיבי הקציצות: טונה, ביצים, שיבולת שועל, בצל קצוץ, גזר מגורר, פטרוזיליה, מים, שום, מלח, פלפל שחור וכמון (אם רוצים טעם של אמא – לא לדלג על הפטרוזיליה!).
4. מערבבים בידיים נקיות – קציצות טונה אוהבות התעסקות אבל לא התשה. אם בודקים ביד מרגישים את העסיסיות, והמרקם נשאר רך, אבל לא מתפרק.
5. יוצרים קציצות בגודל כדור פינג-פונג, משטחים אותן קלות בעזרת כף או ידיים רטובות ומניחים על התבנית במרווחים.
6. מברישים כל קציצה במעט שמן זית, זה נותן קריספיות עדינה וגוון שחום יפה שמעלף כל אחד ליד השולחן.
7. אופים 30 דקות – באמצע הופכים בזהירות, כדי שכל הצדדים ישחימו ולא יתייבשו. הריח המתפשט בבית מסגיר את העובדה שהמנה מוכנה – תנו לה להתקרר חמש דקות, זה עושה פלאים.

הערות ושדרוגים

לקלאסיקות תמיד יש מקום לשינויים קטנים. לדוגמה, כשבא לכם להכין גרסה ללא גלוטן – מחליפים את שיבולת השועל במה שאוהבים (קוואקר ללא גלוטן או קמח חומוס). מניסיוני, המתכון הזה גם עובד מצוין עם טונה בשמן – מסננים היטב לוודא שיצא דל שומן יחסית, אבל עדיין מקבלים תוצאה מושלמת.

לאורך השנים שיחקתי עם טעמים. אחת הווריאציות האהובות עליי היא להוסיף 2 כפות טחינה למיקס – מתקבל קציצה עשירה יותר ועסיסית להפליא. לפעמים אני מפזרת קצת שומשום מעל לפני האפייה – זה גם יפה לעין, גם מוסיף קראנץ'. לסועדים שאוהבים רוטב, אני מכינה מטבלת יוגורט-נענע רעננה או איולי שום זריז. פלא ביתי אמיתי!

שאלות ותשובות

1. איך שומרים את הקציצות כך שיישארו אווריריות יום אחרי?
הדרך הטובה היא לקרר אותן בטמפרטורת החדר, להניח בקופסה אטומה ולשמור במקרר עד 3 ימים. כדי לשמור על מרקם נמס בפה, אני מחממת אותן בתנור לכמה דקות עם מעט מים בצד, זה שומר על הלחות והן יוצאות מושלמות.

2. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט, קציצות טונה שיבולת שועל שורדות נהדר במקפיא. חשוב להפריד אותן עם שכבת נייר אפייה או לשים בקופסה אחידה כך שלא יידבקו. להפשרה מושלמת – אני ממליצה לשים אותן בתנור ב-150 מעלות לכ-15 דקות, וזה כאילו הכנתן הרגע.

3. האם אפשר להחליף את שיבולת השועל במשהו אחר?
כן, בהחלט. ניסיתי עם קמח חומוס, פירורי לחם דגנים מלאים, ואפילו קוואקר ללא גלוטן – כל אחת נותנת טוויסט משגע אחר. קמח חומוס מתאים במיוחד למי שמחפש קציצות בריאות ודלות פחמימות.

4. מה עושים אם התערובת נוזלית מדי?
אם מרגישים שהתערובת רכה מאוד, מוסיפים עוד מעט שיבולת שועל (כף-שתיים). אם להיפך – יבשה מדי, כף מים או ביצה נוספת יעשו את העבודה. לפעמים, הגזר והבצל משחררים מים – כדאי להניח אותם במסננת לפני או לסחוט קלות.

5. איך הופכים את הקציצות לעשירות במיוחד בחלבון?
כדי להעצים את כמות החלבון, אפשר להוסיף חצי כוס קוטג' או גבינת ריקוטה יבשה. גם אגוזי מלך קצוצים דק משתלבים טוב ונותנים נגיעה בטעם קלוי ועשיר.

6. באלו רטבים או תוספות כדאי להגיש?
הקלאסיקה אצלנו בבית היא קציצות טונה עם סלט ירקות מרענן, קונפי עגבניות או טחינה לימונית. אני אוהבת במיוחד שילוב של יוגורט עם שמיר ונענע שמאיר כל ביס ברעננות. לפסח – מגישים עם חזרת או מיונז מתובל.

7. האם אפשר להכין קציצות בגרסה טבעונית?
בהחלט. מחליפים את הביצים בשתי כפות גדושות של טחינה גולמית מעורבבת עם כמה כפות מים, משתמשים בטונה טבעונית או גרגרי חומוס מרוסקים. אני מוסיפה גם זרעי פשתן טחונים (כף) – מתקבלות קציצות קריספיות וטעימות שגם הטבעונים אצלנו לא עומדים בפניהן.

8. התקבל ריח דג חזק. מה לעשות?
הטונה לפעמים חמוצה בגלל האחסון. תשתמשו בלימון סחוט (כף קטנה בתערובת), או פטרוזיליה נדיבה, שוברות את הסיפור. לאוהבי חריף – פלפל ירוק קצוץ יעשה פלאים ויטשטש כל ריח לוואי.

9. מתאים לשים בתיק לבית-ספר או לעבודה?
בהחלט. היתרון הענק בקציצות האלה שהן לא מתפרקות ולא הופכות רכות מדי, גם אחרי שעתיים בתיק. הילדים לוקחים קופסה עם קציצות, ירקות חתוכים ורוטב קטן – וכולם חוזרים עם קופסה ריקה בסוף היום.

10. הכנסתי את כל המרכיבים והקציצות מתפרקות. למה?
יכול לקרות רק אם הטונה לא נסחטה טוב או התערובת נזילה מדי. הקפידו לסחוט טוב את הטונה ואת הגזר, להוסיף שיבולת שועל לפי הצורך, ולתת לתערובת לנוח 10 דקות לפני עיצוב. זה מחזיק את הכל מושלם ומעלף.

אם הכנתם ונהניתם – תשתפו את התוצאה המדהימה שלכם ברשתות החברתיות ותתייגו גאה. אני תמיד שמחה לראות יצירות חדשות, לקבל הערות ושדרוגים וכמובן להתרגש יחד איתכם מהביס המושלם הבא!