יש ימים שאני חוזרת הביתה ורוצה משהו מדהים שמרגיש גם של אמא, גם קליל וגם בריא. בדיוק אז אני שולפת מהארון קופסת טונה טובה וצנצנת זיתים, ובתוך כמה דקות נולד סלט טונה זיתים ממכר שאני מכינה כבר שנים בבית. כשאני מפתחת מתכונים אני מחפשת את ה״וואו״ בלי עבודה קשה, והסלט הזה לגמרי מושלם: מרענן, מאוזן, עשיר בחלבון, ומי שעושה אותו פעם אחת מבין למה הוא משגע.
רשימת מרכיבים
- 2 קופסאות טונה במים (160–185 גרם כל אחת), מסוננות היטב
- 1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים, פרוסים (או שילוב שחורים+ירוקים)
- 1/2 כוס זיתים ירוקים מגולענים, קצוצים גס
- 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק
- 2 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות קטנות
- 1 מלפפון גדול, חתוך לקוביות קטנות
- 1/2 פלפל אדום, קצוץ קטן (לתוספת צבע ומתיקות)
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף שמיר קצוץ (אופציונלי, אבל נותן טוויסט מעלף)
- 2–3 כפות מיץ לימון טרי
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 1 כף מי זיתים/תמלחת מהצנצנת (אופציונלי, אבל זה ה״סוד״ שלי)
- 1 כף חרדל דיז’ון או חרדל חלק
- 1 שן שום כתושה (או 1/2 כפית אבקת שום)
- מלח דק ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- קורט אורגנו יבש או זעתר (אופציונלי)
- להגשה: עלי חסה/רוקט, פרוסות לימון
הערה של שפית: הסלט הזה דל פחמימות באופן טבעי, ואם מגישים אותו על חסה הוא הופך לארוחה קלילה וממש מרענן.
אופן ההכנה
- מסננים את הטונה ממש טוב. בבית למדתי שאם משאירים נוזלים, הסלט יוצא פחות מושלם ויותר ״מימי״.
- מעבירים את הטונה לקערה גדולה ומפוררים בעדינות עם מזלג. לא למחוץ יותר מדי—אני אוהבת מרקם קצת גס, יותר ביתי.
- מוסיפים לקערה את הזיתים (שחורים וירוקים), הבצל הסגול, העגבניות, המלפפון והפלפל האדום.
- מוסיפים פטרוזיליה ושמיר. בשילובים כאלה הסלט יוצא ממש מעלף—הריח לבד עושה חשק.
- בקערית נפרדת מערבבים רוטב: מיץ לימון, שמן זית, חרדל, שום, ואם רוצים גם כף מי זיתים. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים אורגנו/זעתר לפי הטעם.
- יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שהכול מצופה. בשלב הזה אני תמיד טועמת ומתקנת: עוד לימון ליותר מרענן, או עוד שמן זית לרכות.
- נותנים לסלט לעמוד 5 דקות על השיש כדי שהטעמים יתאחדו. הוא לא צריך קירור כדי להיות טעים, אבל הוא נהיה אפילו יותר ממכר אחרי שעה במקרר.
- מגישים על מצע חסה או בתוך חצי אבוקדו. כשאני רוצה מרקם יותר נימוח וכמעט ״נמס בפה", אני מוסיפה אבוקדו מעוך ומערבבת בעדינות.
הערות ושדרוגים
1) גרסה של סבתא: אני מוסיפה חצי תפוח אדמה מבושל ומעוך – זה הופך את הסלט ליותר ביתי ומנחם, אבל כבר לא דל פחמימות. זה טעם ממש ״של סבתא״, במיוחד ליד מלפפון חמוץ.
2) תוספת פריכות: קוביות סלרי או צנונית נותנות ביס משגע. זה גם טרי וגם מרענן.
3) עוד חלבון: ביצה קשה קצוצה או קוביות טופו מוקפצות (למי שאוהב) מעלות את הערך התזונתי והופכות את זה לעוד יותר עשיר בחלבון.
4) רוטב קליל: במקום חרדל אפשר לשים כף טחינה גולמית + לימון. מתקבל רוטב סמיך ונעים, קצת יותר אוורירי אם מדללים במים.
5) פיקנטי: פתיתי צ’ילי/פלפל ירוק חריף קצוץ קטן. אצלי בבית זה תמיד נגמר מהר—ממש ממכר.
6) איך שומרים: בקופסה אטומה במקרר עד 2 ימים. אם יש הרבה עגבניות, אני מעדיפה להוסיף אותן סמוך להגשה כדי לשמור על מרקם רענן.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין מראש?
כן. אני מכינה בבוקר ושומרת במקרר. רק ממליצה לערבב שוב לפני ההגשה ולטעום—לפעמים צריך עוד קצת לימון.
2) איזו טונה הכי טובה לסלט?
לטעמי טונה במים נותנת תוצאה קלילה יותר. אם משתמשים בטונה בשמן, פשוט להפחית בשמן הזית ברוטב כדי שלא יהיה כבד.
3) מה נותן את הטעם ה״מעלף״ כאן?
השילוב של לימון טרי + שמן זית + טיפונת מי זיתים. זה טריק קטן שאני משתמשת בו גם כשאני כותבת מתכונים—זה מעצים עומק בלי להעמיס.
4) הסלט מתאים לדיאטה דל פחמימות?
כן, בגרסה הבסיסית הוא דל פחמימות ועשיר בחלבון. רק להימנע מתוספות כמו תפוח אדמה או קרוטונים.
5) אפשר בלי בצל?
אפשר. אני מחליפה בעירית או בצל ירוק. זה יותר עדין ועדיין נותן רעננות.
6) איך להפוך אותו לקרמי יותר?
מוסיפים חצי אבוקדו מעוך או כף טחינה. יוצא מרקם נימוח שכמעט נמס בפה.
7) אפשר להחליף את הזיתים?
אם אתם לא אוהבים זיתים, נסו לבבות ארטישוק קצוצים או מלפפון חמוץ. זה שינוי טעם, אבל עדיין מקבלים סלט שמרגיש ביתי.
8) מה מגישים ליד?
אני אוהבת עם חסה ורוקט, או בתוך פיתה/טורטייה למי שלא שומר דל פחמימות. הוא גם מעולה מעל פרוסת לחם קלוי.
9) הסלט יוצא לי מלוח מדי—מה עושים?
כנראה הזיתים מלוחים. מוסיפים עוד ירקות (מלפפון/עגבנייה) וטיפונת לימון. בפעם הבאה לשטוף את הזיתים קלות במים.
10) אפשר לשדרג לחג או לאירוח?
כן. אני מגישה בכוסות אישיות על מצע חסה, עם טבעת לימון וזית למעלה. זה נראה מדהים ומרגיש מושקע בלי מאמץ.
11) כמה זמן אפשר להשאיר בחוץ?
עד שעה בערך, במיוחד בקיץ פחות. אני מקפידה להחזיר למקרר כי זה דג.
12) זה מתאים לילדים?
לרוב כן, במיוחד אם קוצצים דק ומפחיתים בצל. בבית אני לפעמים מוסיפה תירס—לא דל פחמימות, אבל ילדים עפים על זה.
