אני זוכרת שההיכרות הראשונה שלי עם קציצות טונה הייתה אצל סבתא. היא ידעה להפוך פחית שימורים פשוטה לארוחה משגעת, כזו שמריחה מבית. השילוב של קציצות טונה פריכות עם לימון סחוט מעל פשוט ממכר. מדובר במתכון קליל, בריא ועשיר בחלבון, כזה שתמיד כדאי שיהיה בהישג יד.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות. חשוב רק לתת לתערובת לנוח 10 דקות לספיגת הטעמים. הטיגון מהיר והתוצאה מושלמת.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון קודם במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולהשתמש בחומרי גלם איכותיים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים, מושלם לארוחת צהריים קלילה או תוספת לארוחת ערב.
- 2 קופסאות טונה במים, מסוננות היטב
- 1 ביצה
- 1/3 כוס קמח מלא או פירורי לחם
- 1/2 בצל קצוץ דק
- 1 שן שום כתושה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף מיץ לימון סחוט
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן זית לטיגון
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הטונה המסוננת עם הביצה, הקמח, הבצל, השום, הפטרוזיליה, הלימון והתבלינים.
- לשים היטב עם הידיים עד שהתערובת אחידה. מניחים בצד ל-10 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
- יוצרים כדורים קטנים ומשטחים אותם מעט לצורת קציצות.
- מחממים מחבת עם שכבה דקה של שמן זית על אש בינונית-גבוהה.
- מטגנים את הקציצות 3-4 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות ומשגעות.
- מוציאים לנייר סופג ומגישים חם, מומלץ עם טחינה או יוגורט לימוני.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף קציצות ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בפירורי שקדים טחונים או קמח חומוס. מניסיוני, ההחלפה אינה פוגעת במרקם או בטעם, והקציצות יוצאות נהדרות.
אם רוצים להפוך את המתכון לעוד יותר בריא ודל שמן, אפשר לאפות אותו בתנור. אופים על נייר אפייה משומן קלות ב-200 מעלות, 10 דקות מכל צד, עד שהקציצות מזהיבות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בטונה בשמן במקום טונה במים?
בהחלט! פשוט מסננים היטב את השמן לפני השימוש כדי שהקציצות לא יהיו שומניות מדי. הטעם אף עשוי להיות עשיר יותר.
2. אפשר להכין את הקציצות מראש?
כן, אפשר להכין ולהקפיא אותן אחרי הטיגון. כשהן קפואות, פשוט מחממים בתנור על חום נמוך עד שהן מתחממות היטב.
3. אפשר להכין גרסה טבעונית?
כן! מחליפים את הטונה בתערובת של גרגירי חומוס מעוכים ותוספת מעט קמח חומוס לקשירה.
4. איך שומרים על הקציצות רכות ולא יבשות?
הסוד הוא לא להגזים בכמות הקמח או פירורי הלחם, ולהוסיף מעט שמן זית לתערובת. זה הופך אותן לנימוחות בפנים.
5. איזה תוספות מומלצות להגשה?
הקציצות משתלבות מעולה עם סלט ירקות טרי, טחינה מתובלת או אפילו אורז מלא עם לימון.
6. מה עושים אם התערובת רכה מדי?
אם היא לא יציבה, מוסיפים כף נוספת של פירורי לחם או קמח מלא. נותנים לה לנוח כמה דקות לפני העיצוב.
7. אפשר להכין אותן אפויות לגמרי בלי טיגון?
כן! אופים ב-200 מעלות 15-20 דקות, רצוי להפוך אותן באמצע כדי שיהיו קריספיות משני הצדדים.
8. מה המרקם של הקציצות המוכנות?
הן פריכות מבחוץ ונימוחות בפנים, ממש מושלמות.
9. מה השמן הכי מומלץ לטיגון?
אני אוהבת להשתמש בשמן זית, אבל אפשר גם שמן קוקוס או שמן קנולה לטיגון עדין.
10. האם המתכון מתאים גם לילדים?
בהחלט! אם רוצים, אפשר לטחון את המרכיבים יחד למרקם חלק יותר ולהפחית מעט מהפלפל השחור.
