לא תמיד יש כוח לעמוד שעות מול הסירים – ולכן אני תמיד מחזיקה כמה קופסאות טונה במזווה. קציצות טונה עם ירקות הן פתרון מושלם לארוחה מהירה, משביעה ובריאה. הן יוצאות ממכרות, נימוחות מבפנים, עם טעמים מרעננים של עשבי תיבול וירקות טריים.
זה מתכון ששדרגתי עם השנים – של אמא במקור, אבל בגירסה שלי יש פחות שמן, יותר ירקות ובלי לוותר על הטעם המשגע. בקיצור – קציצות שהולכות מעולה בכל קופסת אוכל, או על השיש, כשהילדים "רק טועמים אחת" וחוזרים לעוד שלוש.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות – כולל קיצוץ, ערבוב וטיגון. אם בא לכם להכין מראש, אפשר לשמור קציצות מוכנות עד 3 ימים במקרר.
המתכון מתאים גם למי שלא רגיל לבשל. כל עוד מקפידים על הסינון של הטונה והוספת הקמח בהדרגה – אי אפשר להיכשל.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-15 קציצות בינוניות – מושלם לארוחת צהריים משפחתית או לאירוח קליל עם סלט רענן ליד.
- 2 קופסאות (320 גרם) טונה במים מסוננת היטב
- 1 ביצה L
- 1 גזר בינוני מגורר
- 1 קישוא בינוני מגורר וסחוט מנוזלים
- 2 כפות בצל ירוק קצוץ דק (או בצל רגיל מגורר)
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כף שמיר קצוץ (לא חובה, אבל מוסיף טעם רענן)
- 3 כפות קמח (אפשר 2 כפות קמח לבן + 1 כף פירורי לחם לקראנץ')
- 1/2 כפית כמון
- 1/4 כפית כורכום (אופציונלי – נותן צבע וטעם עמוק)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שמן קנולה/זית לטיגון
אופן ההכנה
- סננו היטב את הטונה מנוזלים – אני לוחצת עם מזלג על הטונה בתוך המסננת עד שהיא כמעט יבשה. ככל שפחות נוזלים – הקציצות יחזיקו טוב יותר.
- גררו את הגזר והקישוא, וסחטו היטב עם הידיים או בעזרת מגבת נקייה כדי להוציא נוזלים עודפים.
- ערבבו בקערה את כל החומרים – טונה, ירקות, עשבים, ביצה, קמח ותבלינים. חשוב לערבב בעזרת כף או הידיים עד שהתערובת אחידה ולא רטובה מדי.
- אם מרגישים שהתערובת רכה מדי, הוסיפו עוד כף קמח או מעט פירורי לחם. אם יבשה – טיפה מים יעשו את העבודה.
- חממו מחבת עם שמן בגובה של כ-2 ס"מ. צרו קציצות בגודל קציצה קלאסית – בערך 5 ס"מ קוטר. אני אוהבת לשטח מעט עם הידיים ליציבות.
- טגנו כל צד 2-3 דקות עד שהקציצות זהובות ופריכות. הניחו על נייר סופג.
- מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם סלט ירקות רענן, טחינה או יוגורט לימוני בצד.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני ממליצה להשתמש בקמח קקוס או קמח שקדים במקום קמח לבן. רצוי להתחיל עם כפית ולבדוק את המרקם, כי הם סופחים נוזלים שונה – אבל התוצאה עדיין מושלמת ובלי טעם לוואי.
לאורך השנים ניסיתי מגוון גרסאות. אחת האהובות עליי היא קציצות טונה אפויות בתנור עם ציפוי פירורי כוסמין מלא. אני מניחה אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מרססת תרסיס שמן ואופה כ-20 דקות על 190 מעלות – יוצאות מעלפות ודלות שומן.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הקציצות מראש ולהקפיא?
כן, בהחלט. אני ממליצה לטגן או לאפות את הקציצות ואז להקפיא בכלי סגור. בעת הצורך, פשוט מחממים ישר מהמקפיא בתנור או על מחבת – הטעם נשמר מצוין.
2. אין לי קישוא – מה אפשר לשים במקום?
אפשר להחליף קישוא בגזר נוסף, תפו"א מגורר (סחוט היטב), או אפילו כרובית מרוסקת. הירק נותן רכות ואווריריות – אל תוותרו עליו לגמרי.
3. בא לי גרסה בריאה יותר – מה לעשות?
הכי פשוט – תאפו בתנור עם תרסיס שמן במקום טיגון. אפשר גם להשתמש בקמח שיבולת שועל, או להוסיף שיבולת שועל טחונה במקום חלק מהקמח.
4. איך יודעים שהתערובת במרקם נכון?
אם התערובת מתפרקת ביד או מרגישה דביקה מדי – צריך עוד קמח. אם היא יבשה או מתפוררת – מעט מים או ביצה נוספת יעזרו. אני בודקת בכל פעם עם קציצה ניסיון.
5. יש רעיונות לרטבים שילוו את הקציצות?
ברור. טחינה עם לימון, יוגורט עם שום ונענע, או סלט ירקות קצוץ דק עם שמן זית ולימון – כולם מתאימים. לפעמים אני מכינה גם שקשוקה פיקנטית וזורקת לתוכה קציצות – תענוג.
6. מה אפשר לשים במקום טונה?
מי שמעדיף – אפשר להחליף בטונה טבעונית, או סייטן טחון מתובל, או אפילו גרגירי חומוס מרוסקים. חשוב לשמור על מרקם יבש יחסית כדי שהקציצה תחזיק.
7. האם אפשר להשתמש בטונה בשמן?
אפשר, אבל אני ממליצה לסנן טוב-טוב ואף לשטוף מעט במים ולייבש. טונה בשמן לרוב נותנת תוצאה שמנונית יותר – אז צריך להפחית בכמות השמן בטיגון.
8. עושים על האש וחשקה נפשי בקציצות האלו – מה עושים?
אפשר בהחלט לשטח את הקציצות על רשת גריל עם תבנית מתכת למניעת נפילה. יש לשמן היטב כל צד ולצלות על אש בינונית. קיבלו מחמאות בפיקניק האחרון.
9. יש רעיון להפוך את זה לקציצות לילדים בררנים?
בוודאי. טוחנים הכל לפירה גס – ללא חתיכות בצל או עשבים מורגשים – ויוצרים 'נאגטס' קטנים. אפשר גם לאפות בתבניות שקעים לקבלת צורה אחידה ואכילה קלה.
10. אפשר להכין בפלטת שבת?
כן. אני ממליצה לטגן או לאפות מראש, לעטוף טוב טוב בנייר כסף ולשים על הפלטה שעה לפני ההגשה. לא מתייבשות ויוצאות נמסות בפה – כמו של סבתא.
אם אהבתם את המתכון – אני תמיד שמחה לשמוע בתגובות או לראות את התמונות שלכם. תשתפו ברשתות החברתיות, תתייגו – ואולי נשדרג יחד את הגרסה הבאה. בתיאבון!
