פילטונה סלט טונה עם ביצים קשות, ירקות רעננים ומיונז ברוטב לימון

יש מתכונים שמזכירים לי את הבית שבהם גדלתי, והסלט הזה הוא בדיוק כזה. סלט טונה פשוט, אבל כזה שמעלף את כל מי שטועם ממנו – בזכות הטעמים הביתיים, הטונה הנימוחה, הרעננות של הירקות, והתיבול המדויק שתמיד הופך אותו לאורח קבוע בשולחן. בכל פעם שאני פותחת קופסת טונה, אני מיד חוזרת לילדות, לבית של אמא, למטבחים שהיו תמיד מלאים בריחות של עשבי תיבול, חמיצות קלה ולחם פריך בצד. גם אם אתם רגילים לסלט טונה רגיל, הסלט הזה ממכר ומקבל מקום של כבוד בכל ארוחה – בין אם זה בוקר קליל, פיקניק משגע או סעודת שישי חגיגית. הטריק שלי, שתמיד גונב את ההצגה, טמון בשילובי מרקמים של אוורירי עם קראנצ’י, ובעיקר – באהבה שזורקים לקערה.

זמן הכנה ורמת קושי

כל הקיצוצים והעירבובים לוקחים פחות מ-20 דקות עבודה. בעיקרון, מדובר במנה שמתחברת תוך רבע שעה, ויכולה לחכות כמו גדולה שעתיים במקרר לצינון ולחיזוק טעמים.

רמת הקושי מושלמת גם למי שרק מתחיל במטבח – סלט טונה הוא פשוט וברור להכנה. עם הקפדה על שלבים מסודרים, תצאו עם סלט ממכר, עשיר ויפהפה – אפילו בפעם הראשונה!

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-5-6 אנשים, והכי מתאים לארוחת שישי של אמא או לאירוח בלחם טרי. אני תמיד מכינה גם ביום חול, אם מתחשק משהו קליל ומדהים.

• 2 קופסאות טונה במים (סה"כ 320 גרם מסונן היטב)
• 3 ביצים קשות בינוניות
• 3 כפות מיונז איכותי (90 גרם)
• 1/3 כוס בצל סגול קצוץ קטן (כ-35 גרם)
• 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה דק (10 גרם, אפשר גם כוסברה או שמיר למי שאוהב)
• 1/2 כוס מלפפון חמוץ קצוץ קטן (60 גרם)
• 1/2 פלפל אדום חתוך דק מאוד (40 גרם)
• 2 כפות גרגירי תירס מאודה (30 גרם, לא חובה)
• 1/4 כפית מלח
• 1/3 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 1/2 כפית חרדל דיז'ון (לא חובה – אבל מוסיף עומק מדהים)
• 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה

1. מסננים היטב את הטונה ומפוררים בידיים או עם מזלג לקערה גדולה. חשוב למעוך קצת, כדי לקבל מרקם נימוח וקליל.
2. קולפים וחותכים את הביצים לקוביות קטנות, ומוסיפים לטונה. השילוב של ביצה קשה עם טונה הוא כמו חיבוק של אמא – מעלף.
3. מוסיפים בצל סגול, פטרוזיליה, מלפפון חמוץ, פלפל אדום וגרגירי התירס. אני אוהבת לקצוץ הכל דק, כך שכל ביס הופך לאירוע רענן בפה.
4. בקערה קטנה מערבבים מיונז, חרדל, מיץ לימון, מלח ופלפל. אני ממליצה להתחיל פחות, לטעום ולתקן את התיבול – שיהיה מושלם לכם.
5. שופכים את הרוטב על הסלט, מערבבים בעדינות, טועמים ומוסיפים לימון או מלח לפי הצורך.
6. מכסים בניילון נצמד ונותנים לסלט לנוח במקרר 30 דקות לפחות, שיתאספו כל הטעמים. במקרר, המרקם אפילו נעשה יותר אוורירי, ואני תמיד טועמת לפני ההגשה.
7. אם רוצים, מקשטים מעל בעוד פטרוזיליה קצוצה – ותמיד, תמיד מגישים עם לחם טרי.

הערות ושדרוגים

אם אתם רגישים לגלוטן, תשתמשו במיונז ללא עמילנים ולחם ייעודי. לא פעם הגשתי את הסלט הזה לחברים עם הגבלות, ואף אחד לא שם לב שאי אפשר לטבול חלה – פשוט מצאנו פתרון אחר, והטעם המשגע נשאר מדהים.

ברבות השנים ניסיתי אין ספור שילובים – מתוספת של שמיר קצוץ דרך סלרי מרוסק ועד גזר מגורר. השידרוג הממכר שלי: כפית לימון כבוש קצוץ דק או טחינה גולמית למרקם עשיר. אל תפחדו לנסות, הסלט הזה גמיש ונפלא לשילובים חדשים.

שאלות ותשובות

1. אפשר להחליף את הטונה במרכיב אחר?
בהחלט. סלט פילטונה של סבתא יעבוד גם עם טונה בשמן, עם עוף מפורק לרצועות (עבור מי שנמנע מדגים), ואפילו עם טופו קצוץ דק בשביל גירסה צמחונית. הסוד הוא לשמור על מרקמים שונים: נימוחות, קראנצ'יות ורעננות. אני אישית אוהבת גם טונה ברוטב עגבניות – טעם מודגש ומשגע למי שמחפש וריאציה.

2. האם אפשר לוותר על הביצים?
אפשר בהחלט – לטובת גרסה בריאה במיוחד, או טבעונית. אם מוותרים על הביצה, אני ממליצה להוסיף טחינה במקום מיונז, או אבוקדו מרוסק שנותן גם הוא מרקם משגע ונמס בפה.

3. איך מגישים את הסלט בצורה מעוצבת?
אני תמיד בוחרת קערה רחבה ושקופה, ומעטרת בעלי פטרוזיליה או פרוסות לימון. אפשר גם לשים בגביעי חסה קטנים, ולהגיש כמנות אישיות – זו הצגה מדהימה בארוחות בופה ובראנץ'. לפעמים אני משתמשת בחצאי פלפל קלויות כמנות אישיות ממולאות.

4. הסלט יצא לי רטוב מדי – מה לעשות?
אם הסלט רטוב, פשוט מוסיפים עוד טונה מסוננת, או מעט פירורי לחם דקים. לפעמים אפילו שכבה נוספת של בצל קצוץ דק סופגת נוזלים. זה קורה, בעיקר אם החמוצים היו עסיסיים מדי – תסמכו על הבית, תמיד יש פתרון.

5. אפשר להפחית את המיונז למנה דלת שומן?
כן, ואפילו ממליצה – חלק מהטריקים שלי הוא חצי כמות מיונז וחצי יוגורט יון דל שומן. הסלט יוצא מרענן וקליל, ועדיין עשיר בטעמים. מי שמעדיף גרסה דלת פחמימות ועשירה בחלבון, ייקח חצי כפית שמן זית במקום מיונז וירוויח תחושת רעננות נוספת.

6. איזה סוג טונה כדאי לבחור?
מניסיון של שנים, טונה לבנה במים היא הכי נייטרלית ורכה, מצוינת לסלט של אמא. טונה בשמן מתאימה לאוהבי טעמים חזקים ומרקם עסיסי. אפשר גם טונה עם פלפלים חריפים, למי שאוהב את זה משוגע וחריף. תבדקו שהטונה לא דחוסה מדי – רצוי לבחור קופסאות איכותיות עם פירוק טבעי.

7. כמה זמן אפשר לשמור את הסלט במקרר?
הסלט נשמר במקרר יומיים, בקופסה אטומה. אני תמיד מעדיפה להכין טרי, אבל אם נשאר – יום למחרת הוא אפילו טעים יותר, כי כל הטעמים נספגים. לא מומלץ להקפיא, מאחר והמרקם אוורירי נפגע.

8. האם אפשר להוסיף אגוזים?
בטח! אגוזי מלך קלויים או שקדים קצוצים מוסיפים קרנצ'יות מטורפת ותחושה של סלט חגיגי. אצלי בבית אהבו להוסיף גם גרעיני חמנייה. הסוד הוא לא להעמיס כדי לא 'לכבוש' את הטונה – רק מעט בשביל קראנץ' קטן.

9. מה עם ילדים שלא אוהבים ירקות בסלט?
הטריק שעבד לי תמיד – לשלב ירקות מגוררים דק (גזר, קישוא קלוף), שלא מרגישים אותם כלל. גם קטנים שלא משתגעים על ירוק או פלפל, טורפים את הסלט כי הוא מושלם בטעם – הירקות נמסים להם בפה, בלי דרמות.

10. איך הופכים את הסלט ל"ארוחה שלמה"?
אני נוהגת להכין הכריכים הכי מושלמים עם הסלט המדהים הזה: בתוך פיתה טרייה, טורטיה, או לחם דגנים. מוסיפים כמה עלי חסה, פרוסות עגבנייה טריות, ויש לכם ארוחה עשירה בחלבון, רעננה, דלת פחמימות (אם בוחרים בלחם דל פחמימות), וממלאת לכל שעות היום.

אם יצרתם גרסה ממכרת לסלט – ספרו לי בתגובות או שתפו באינסטגרם/פייסבוק עם גאווה ביתית! המתכונים הכי משגעים מתגלגלים בדיוק ככה, מאמא לסבתא, ומשורטטים בתבלינים האישיים שלכם. מחכה לראות את ג'וניורס הקולינריים שלכם פורחים – כל אחד, עם המגע האישי שלו.