זה אחד הסלטים שאני חוזרת אליו שוב ושוב בבית, במיוחד כשאני רעבה ורוצה משהו מדהים, בריא ומרענן בלי להתעסק יותר מדי. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת לקחת קלאסיקות כמו סלט טונה ולהפוך אותן לקצת יותר “של אמא” אבל עם טוויסט שמרגיש חדש. כאן הטחינה מחליפה מיונז, נותנת מרקם נימוח ונמס בפה, ויחד עם לימון וירוקים זה יוצא פשוט מעלף. וזה גם דל פחמימות, עשיר בחלבון וממכר ברמות.
רשימת מרכיבים
- טונה: 2 קופסאות טונה במים (160–200 גרם מסונן), סחוטה היטב
- טחינה: 3 כפות טחינה גולמית
- לימון: 2–3 כפות מיץ לימון טרי
- שום: שן שום קטנה כתושה (אופציונלי אבל משגע)
- מלפפונים: 2 מלפפונים קטנים חתוכים לקוביות קטנות
- עגבניות: 1–2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות (או 10 עגבניות שרי חצויות)
- בצל: 1/2 בצל סגול קטן קצוץ דק (או 2 גבעולי בצל ירוק)
- פטרוזיליה: חופן קצוץ (אפשר חצי פטרוזיליה חצי כוסברה)
- שמן זית: 1 כף
- תיבול: 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור
- אופציונלי לחריפות: קורט צ׳ילי יבש / פלפל חריף קצוץ
- אופציונלי לאווריריות: 2–4 כפות מים קרים לדילול הטחינה לפי הצורך
אופן ההכנה
- מסננים את הטונה כמו שצריך: זה הסוד הראשון שלי. אני מסננת ואז ממש סוחטת בעדינות עם כף/מסננת כדי שלא יישארו נוזלים שידללו את הרוטב ויהפכו את הסלט למימי.
- מכינים בסיס טחינה לימונית: בקערה גדולה מערבבים טחינה גולמית, מיץ לימון, מלח ופלפל. בשלב הזה זה נראה סמיך ומעט “נתפס” וזה תקין לגמרי.
- מדללים לאט למרקם מושלם: מוסיפים מים קרים בהדרגה (כף-כף) ומערבבים עד שמתקבלת טחינה קרמית, נימוחה ואוורירית. אני מכוונת לרוטב שמצפה כף אבל עדיין זורם.
- מוסיפים שמן זית ושום: מערבבים פנימה שמן זית ושן שום כתושה (אם אוהבים). השום נותן עומק של “של סבתא”, כזה שמרגיש ביתי וחם.
- מערבבים את הטונה: מוסיפים את הטונה המסוננת לקערה ומפוררים עם מזלג לתערובת אחידה. פה אני נזהרת לא למעוך יותר מדי, כדי שהמרקם יישאר כיפי ולא משחתי.
- מוסיפים ירקות ועשבי תיבול: מכניסים מלפפונים, עגבניות, בצל סגול ופטרוזיליה. מערבבים בעדינות רק עד שהכול מתאחד.
- טועמים ומכוונים: זה שלב שאני תמיד עושה, גם בבית וגם כשאני מפתחת מתכונים. חסר חמצמצות? עוד טיפה לימון. רוצים יותר קרמיות? עוד חצי כף טחינה. רוצים רעננות? עוד פטרוזיליה וקוביות מלפפון.
- הגשה: מגישים מיד כסלט או כממרח. אני אוהבת להעמיס על צלחת, לפזר עוד פטרוזיליה מעל ולזלף עוד טיפה שמן זית.
הערות ושדרוגים
- איך זה יוצא דל פחמימות: מגישים בתוך עלי חסה/לבבות חסה, לצד פרוסות מלפפון או מעל סלט ירוק גדול. זה משביע בטירוף ועדיין קליל.
- גרסה עשיר בחלבון: מוסיפים 1–2 ביצים קשות קצוצות או עוד חצי קופסת טונה. זה הופך את זה לארוחת צהריים מושלמת לעבודה.
- שדרוג “ממכר” של מרקם: מוסיפים כף גרעיני חמנייה/דלעת קלויים או שקדים פרוסים. הקראנץ עושה קסם.
- יותר מרענן בקיץ: מוסיפים נענע קצוצה או קליפת לימון מגוררת דק. זה קטן אבל מעלף.
- חריף למי שאוהב: פלפל חריף קצוץ דק או צ׳ילי יבש. אני מוסיפה ממש מעט כדי לא להשתלט על הטחינה.
- בלי בצל: אם בצל עושה לכם כבד, מחליפים בעירית/בצל ירוק או משמיטים לגמרי.
- מתאים לאירוח: מגישים בקערה יפה עם ירקות חתוכים מסביב. זה נראה מושלם על שולחן, ואף אחד לא מנחש שזה לקח 10 דק'.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין מראש?
כן. אני מכינה עד יום מראש ושומרת בקופסה אטומה במקרר. רק קחו בחשבון שהירקות מגירים קצת נוזלים, אז ערבוב קטן לפני הגשה מסדר הכול.
2) כמה זמן זה מחזיק במקרר?
בערך 2 ימים במקרר. ביום השני הטעם אפילו יותר “מתחבר”, אבל המלפפון פחות פריך.
3) אפשר להשתמש בטונה בשמן?
אפשר, אבל אני מעדיפה במים כדי שהטחינה תוביל ולא יהיה כבד מדי. אם משתמשים בשמן, מסננים טוב ומפחיתים שמן זית במתכון.
4) הטחינה שלי יצאה מרירה, מה עושים?
זה קורה לפעמים בהתאם לסוג הטחינה. תוסיפו עוד קצת לימון וקמצוץ מלח, ואם צריך גם חצי כפית סילאן/דבש לאיזון (לא חובה, אבל עובד נהדר).
5) איך יוצרים מרקם אוורירי ולא סמיך?
הטיפ שלי הוא מים קרים, בהדרגה, וערבוב טוב. מים קרים “פותחים” את הטחינה ונותנים מרקם יותר אוורירי ונעים.
6) אפשר בלי שום?
ברור. הסלט עדיין יוצא משגע. אם רוצים רמז עדין, אפשר לשפשף את הקערה בחצי שן שום ואז להכין בפנים את הרוטב.
7) מה להגיש ליד כדי שזה יהיה ארוחה מלאה?
אני אוהבת לצד סלט ירוק גדול או ירקות חתוכים. מי שלא מקפיד על דל פחמימות יכול להוסיף פיתה/טוסט, וזה נמס בפה.
8) אפשר להחליף לימון בחומץ?
אפשר חומץ תפוחים או חומץ בן יין לבן, אבל בעיניי לימון נותן תוצאה יותר מרענן. אם משתמשים בחומץ, מתחילים מכף אחת ומתקנים.
9) הסלט יצא לי מימי, איך מתקנים?
בדרך כלל זה מטונה לא סחוטה או ירקות עסיסיים. מוסיפים עוד חצי כף טחינה ומערבבים, או מסננים רגע את הנוזלים שנאספו בתחתית.
10) אפשר להפוך את זה לממרח ממש חלק?
כן. אני לפעמים טוחנת קצר בפולס במעבד מזון (לא יותר מדי) ואז מוסיפה את הירקות קצוצים דק. זה מעולה לכריכים.
11) זה מתאים לילדים?
בהחלט. לילדים אני מכינה בלי בצל סגול ובלי שום, וקוצצת את הירקות ממש קטן. יוצא עדין, מושלם וממכר.
12) איך להפוך את זה ליותר “של אמא” מבחינת טעם?
אני מוסיפה עוד פטרוזיליה, עוד טיפה לימון וקמצוץ כמון. זה נותן אופי ביתי כזה, שמרגיש מוכר ומנחם.
