קציצות טונה וקישואים זה בדיוק מסוג המתכונים שאצלי במגירה תמיד מחכים לשעת כושר. יש להן טעם של בית, כזה שמכניס אווירה חמימה גם לערב רגיל לגמרי. הפלא כאן הוא השילוב המעלף בין הטונה והקישואים שמעניק לקציצות מרקם נימוח ואוורירי, וטעם פשוט ממכר אצל ילדים ומבוגרים.
המתכון הזה מזכיר לי תמיד את המטבח של אמא, שבו שום קישוא לא נשאר חסר שימוש, וכל קופסת טונה יכולה להפוך לארוחה מושלמת. אפילו ברגעים שאין הרבה במקרר, אני יודעת שאפשר להכין מתכון משגע כזה בקלות. אם נשארות קציצות, למחרת הן אפילו עוד יותר טעימות – לגמרי קלאסיקה של אמא.
זמן הכנה ורמת קושי
כל העבודה במטבח לא תיקח לכם יותר מ-25 דקות. אם רוצים לשדרג לציפוי מושלם, אפשר להכניס אותן לעוד רבע שעה בתנור.
המתכון הזה מתאים לכל דרגת ניסיון – גם מי שעוד לומד להחזיק מלקחיים ביד אחת ושום קישוא לא מפחיד אותו. רק לעקוב אחרי ההוראות, וזה יוצא מדהים בכל פעם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-18 קציצות בינוניות, מושלם לארוחת ערב רעננה ל-5-6 סועדים. אפשר להגיש ליד סלט מרענן, טחינה או אפילו חלה של שבת.
- 2 קופסאות טונה בשמן (160 גרם כל אחת), מסוננות היטב
- 2 קישואים בינוניים (300 גרם סה"כ), מגוררים וסחוטים מנוזלים
- 1 בצל בינוני (120 גרם), קצוץ דק
- 2 ביצים בגודל L
- 2 כפות קמח (25 גרם) או פירורי לחם דקים לגרסה ללא גלוטן
- 1 כף שמן זית (15 מ"ל)
- 1 שן שום כתושה
- חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה דק
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- חצי כפית כמון טחון (רשות, למי שאוהב טעמים עמוקים)
- לתיבול נוסף: זסט ו/או מיץ מלימון אחד (10 מ"ל)
- לציפוי (אופציונלי): 2 כפות שומשום מלא / פירורי פנקו (20 גרם)
אופן ההכנה
- סוחטים היטב את הקישואים המגוררים כדי להוציא כמה שיותר נוזלים. אני בד"כ עושה את זה בין הידיים ממש מעל הכיור, שלא ישטפו כל הטעמים.
- מחממים מחבת עם כפית שמן זית. מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא משחים קלות ומוציא ריח שיגעון. מצננים מעט.
- מפוררים את הטונה בעזרת מזלג לתוך קערה גדולה. מוסיפים את הקישוא הסחוט, את הבצל המטוגן, את השום הכתוש, הכוסברה / פטרוזיליה, הביצים, הקמח/פירורי לחם, כל התבלינים והלימון.
- מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ורכה. אם מרגישים שהתערובת רכה מדיי, מוסיפים עוד כף קמח או פירורי לחם.
- יוצרים קציצות עגולות ושטוחות בגודל כף. אם רוצים קראנצ' מעלף, טובלים כל קציצה קלות בשומשום או בפירורי פנקו.
- מחממים מחבת רחבה עם עוד שמן זית, ומשחימים את הקציצות 3-4 דקות מכל צד עד קבלת צבע משגע.
- להשלמת אפייה וקיבוע מרקם נימוח, אפשר להכניס את הקציצות ל-15 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, במיוחד כשמכינים כמות גדולה והן צמודות במחבת.
- מגישים חם עם סלט רענן, טחינת לימון או יוגורט.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אני ממליצה להחליף את הקמח הרגיל בפירורי לחם ללא גלוטן או קמח כוסמת – משאיר את הטעם מושלם ואוורירי לגמרי. לפעמים אני מכינה גרסה דלה בפחמימות, ופשוט מוותרת לגמרי על הקמח – הקציצה עדיין שומרת על צורתה ומשגעת את כל הבית.
בתור אחת שמכינה קציצות טונה וקישואים מאז שהתחלתי להריץ סירים, פיתחתי המון גרסאות. האהובה עליי זה להוסיף זעתר יבש או עשבי תיבול טריים למרקם מרענן, או להכניס לתוך כל קציצה קוביה קטנה של גבינת פטה – מקבלים ביס עשיר בחלבון ונמס בפה. למי שממש הרפתקן, ציפוי שומשום כהה או פנקו יפני נותן קראנצ' מטורף.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את הטונה בחלבון אחר?
בהחלט אפשר! לפעמים אני משתמשת בפילה סלמון מבושל ומפורר, או אפילו בחתיכות חזה עוף גרוס. התוצאה משתנה במרקם, אבל כל האפשרויות יוצאות מדהים ונותנות קציצה עשירה בחלבון, מושלמת לדיאטה בריאה.
2. האם ניתן לאפות במקום לטגן?
בוודאי. קציצות טונה וקישואים יוצאות נימוחות וטעימות גם באפייה בלבד. מחממים תנור ל-200 מעלות, מסדרים את הקציצות על נייר אפייה ומתיזים מעט תרסיס שמן. אופים כ-20 דקות עד שהקציצות מקבלות צבע זהוב ומרקם אוורירי.
3. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
אפשר להכין ולשמור במקרר עד שלושה ימים. להקפאה, נותנים לקציצות להתקרר לגמרי, שמים בקופסה אטומה ושולחים למקפיא. כשרוצים – פשוט מחממים בתנור או במיקרוגל. המרקם נשאר מעלף והטעם כמעט כמו טרי.
4. צריך לשטוף את הטונה משמן או להשתמש בו?
אני תמיד מסננת את הטונה, אבל שומרת קצת מהשמן להוספת עסיסיות לתערובת. אם רוצים גירסה בריאה במיוחד – שוטפים את הטונה מהשמן ומוסיפים כף שמן זית איכותי. כך מקבלים מתכון דל פחמימות וקליל.
5. איזה סלט הכי מתאים ליד הקציצות?
סלט קצוץ טרי עם עגבניות, מלפפונים, נענע וחמוציות מעניק לכל הארוחה טאץ' רענן. לפעמים אני מוסיפה גם סלט טחינה עם לימון ועשבי תיבול. הסלטים האלה מאזנים את העסיסיות של הקציצה, ואצלי נחטפים אפילו לפני שמתחילים לאכול.
6. באילו תבלינים אפשר לשנות את הטעם?
בעיקרון מתכון בסיסי – מלח, פלפל, כמון ונגיעת שום. אבל ליום חגיגי, לא מתביישים להוסיף גראם מסאלה, תערובת קייג'ון, או אפילו חופן זעתר. זה הופך את הקציצה לממכרת ומשגעת את כל החושים.
7. איך יודעים אם הקציצות מוכנות ולא מתייבשות?
לא לטגן מעבר ל-4 דקות מכל צד. העסיסיות של הקישואים והשמן בתערובת שומרים על מרקם נימוח. אם עדיין לא בטוחים – קחו אחת ופרסו באמצע, העיקר שלא תתייבש. אצלי במטבח תמיד טועמים בפועל, גם אם זה עוד בשלב המחבת.
8. אפשר להוסיף גבינות או ירקות נוספים?
כן, ואפילו מומלץ. אני אוהבת להוסיף עיגולי זיתים, קוביות גבינת פטה, או פלפל קלוי. כל שינוי כזה מוסיף עוד שכבת טעם ומקפיץ את המנה לגבהים חדשים.
9. איך משדרגים לילדים שיהיה טעים במיוחד?
אפשר להכניס גזר מגורר או אפילו תירס לגרסה צבעונית. לפזר קצת גבינה צהובה מגוררת למעלה לפני האפייה – מתקבל קראסט זהוב שהופך כל ילד לממליץ בתשלום על הקציצות שלכם.
10. האם מתאים לכתוש ולערבב במעבד מזון?
אם אין זמן או כוח, קל לערבב במעבד מזון, במיוחד כשהירקות טריים. רק לשים לב לא לקצוץ יותר מדי, שיישארו חתיכות קטנות לטקסטורה מושלמת. אלה קציצות שכל משפחה תבקש שוב ושוב – אז שווה להשקיע בטכניקה שעובדת לכם!
אתם לא מבינים כמה אנשים פגשתי שהפכו למעריצים מושבעים של קציצות הטונה והקישואים שלי. אשמח לקרוא תגובות, תמונות ורעיונות לשדרוג – שתפו אותי ואת החברים שלכם ברשתות החברתיות והיו בטוחים שגם אצלכם במטבח תהיה חגיגה של קציצות נמסות, בריאות ומעוררות תיאבון.
