אי אפשר להתעלם מהניחוח המשגע של קציצות טוניסאיות עם חזה עוף שעולה מהמטבח בזמן הטיגון. זה מתכון שקיבלתי מאמא שלי, והיא קיבלה מאמא שלה – מתכון מסורתי של סבתא, כזה שנשמר מדור לדור. המיוחד במתכון הזה הוא השילוב בין תבלינים ארומטיים לבשר חזה העוף העסיסי, שיוצרות קציצות שנמסות בפה. הייתי בטוחה שהמתכון הזה מסובך, אבל למרבה הפתעתי, הוא מתגלה כאחד המתכונים הפשוטים והמהירים להכנה. כל פעם שאני מכינה אותו באמצע השבוע, הוא מתחסל תוך דקות – הילדים והמכרים פשוט לא עומדים בפניו!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך פחות מחצי שעה: כ-15 דקות לתערובת עצמה ועוד 10 דקות לטיגון. אם רוצים לטגן את כל הכמות בבת אחת, תוסיפו עוד כ-20 דקות. מדובר במתכון קל ומהיר – אם מקפידים לעבוד על פי השלבים, גם מי שאין לו הרבה ניסיון במטבח יצליח להרים את המנה הזו בלי בעיות.
בכל הקשור לרמת הקושי, כפי שכבר אמרתי – זה מתכון מתאים גם למתחילים. הרעיון הוא פשוט, והשלבים מובנים היטב. כל מה שצריך זה לעקוב אחר ההוראות ולהשקיע קצת תשומת לב במהלך הטיגון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק להכנת כ-15 קציצות, והוא מושלם לארוחה משפחתית של 4-5 אנשים. בהקשר לכמות – תמיד תחטפו מראש קציצה אחת או שתיים ישר מהמחבת, אז קחו את זה בחשבון!
- 500 גרם חזה עוף טחון
- ביצה אחת גדולה
- 100 גרם פירורי לחם
- כף אחת של פטרוזיליה קצוצה דק
- שן שום אחת, כתושה
- בצל קטן, קצוץ דק
- כפית כמון
- כפית פפריקה מתוקה
- כפית שטוחה של מלח
- קורט פלפל שחור
- 1/4 כוס שמן לטיגון
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את חזה העוף הטחון עם הביצה, פירורי הלחם, פטרוזיליה, שום ובצל. בעזרת הידיים (או כלי ערבוב), לשים את התערובת היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים.
- כשהעיסה מוכנה, מוסיפים את התבלינים – כמון, פפריקה, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב עד שהתבלינים מתפזרים באופן אחיד בתערובת.
- בעזרת הידיים היוצרות כדורונים קטנים בקוטר של כ-4 ס"מ – זה אגב שלב מהנה במיוחד אם אתם מכינים יחד עם ילדים!
- מחממים שמן בכמות יפה במחבת רחבה לטיגון חצי עמוק. כשהשמן חם, מטגנים את הקציצות מכל צד למשך כ-3-4 דקות עד שהן מזהיבות ומשחימות. שימו לב להוציא אותן בעזרת כף מחוררת כדי למנוע ספיגת יתר של שמן.
- מעבירים את הקציצות המוכנות לצלחת מרופדת במגבות נייר כדי לספוג עודפי שמן. מגישים חם לצד סלט רענן – וההנאה מובטחת!
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים להפוך את המתכון לגרסה נטולת גלוטן, זה פשוט מאוד: החליפו את פירורי הלחם בפירורי לחם נטולי גלוטן או אפילו בקוואקר טחון דק. מניסיוני, הקציצות יוצאות עדיין אווריריות וטעימות, ואף אחד ממי שטועם אותן לא שם לב לשינוי.
אני גם אוהבת להוסיף קצת גרידת לימון לתערובת כשהחם מתחיל להתקרר – זה נותן להן רעננות מפתיעה! למי שאוהב טעמים יותר עזים, אפשר גם להוסיף צ'ילי קצוץ דק, והקציצות יקבלו בעיטה חריפה נפלאה. יש גם אפשרות להוסיף כורכום לתערובת – זה מוסיף צבע זהוב-כתום וטעים במיוחד לקציצות. ככה תוכלו לשחק עם הטעמים ולהפוך את המנה למתאימה בדיוק לטעמכם.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את חזה העוף בבשר אחר?
כן, בהחלט! אתם יכולים להשתמש גם בהודו טחון אם בא לכם גרסה מעט יותר "בריאה" ועשירה בחלבון. לדעתי, גם כבש משתלב פה מעולה, אבל אז אולי תרצו לשנות קצת את התבלינים – למשל, להוסיף קימל או בהרט במקום הפפריקה והכמון.
2. איך ניתן להפוך את המתכון ליותר דל פחמימות?
אם רוצים להפחית את הפחמימות, אפשר לוותר על פירורי הלחם בכלל ולהוסיף במקום 2-3 כפות שקדים טחונים דק או קמח קוקוס. זה גם יפרסם את הקציצות וייתן להן מרקם מעניין ונימוח!
3. האם חובה להשתמש בשום?
שום הוא חלק מהטעם האופייני של קציצות טוניסאיות, אבל אם אתם לא אוהבים או רגישים, אפשר לדלג עליו או להחליף במעט אבקת שום כדי לשמור על קצת מהארומה. חשוב לי לציין שהשום הכתוש מעניק עומק נוסף לטעמים.
4. אפשר לשמור את הקציצות ליום למחר?
בהחלט! הקציצות נשמרות היטב במקרר עד 3 ימים, ואפילו קופאות מצוין. אני ממליצה לאחסן אותן בקופסה סגורה היטב, ולאחר מכן לחמם בתנור או בטוסטר-אובן ולא במיקרוגל, כדי לשמור על המרקם הקראנצ'י.
5. אפשר לטגן את הקציצות בשמן זית?
רצוי שלא. שמן זית נוטה לשרוף מהר יותר ולכן פחות מתאים לטיגון עמוק. במקום זאת, עדיף להשתמש בשמן סויה, קנולה או חמניות. אם ממש חשוב לכם להשתמש בשמן זית, טגנו על חום נמוך ותדאגו להסיר את הקציצות עוד לפני שהשמן מתחיל להעלות עשן.
6. אילו תוספות מתאימות לצד הקציצות?
מניסיון, סלטים טריים וקלילים הם בדיוק מה שצריך פה. סלט ישראלי קצוץ עם הרבה מיץ לימון ופטרוזיליה רעננה הם בן זוג מושלם לקציצות האלו. אפשר גם להגיש פירה או תפוחי אדמה אפויים מצופים בפפריקה ועדיין תשמרו על איזון מושלם בין עושר ורעננות.
7. אפשר להכין את הקציצות בתנור במקום לטגן?
אפשר בהחלט, אבל חשוב לדעת שהמרקם הסופי יהיה קצת שונה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות על נייר אפייה משומן קלות. האפייה לוקחת בערך 20-25 דקות, ויש להפוך את הקציצות באמצע האפייה כדי שהן ייצאו שזופות ופריכות מכל צד.
8. איך אפשר לדעת אם הקציצות מוכנות?
הסימן הכי טוב הוא הצבע – כשהקציצות זהובות מבחוץ זה אומר שהן כמעט מוכנות. אם אתן לא בטוחות, אפשר לחתוך קציצה אחת באמצע ולבדוק – החלק הפנימי צריך להיות עשוי לחלוטין ואין להשאיר אותו ורוד.
9. האם אפשר להוסיף ירקות לתערובת?
בוודאי! אני אוהבת להוסיף לקציצות קוביות קטנות של גזר או קישוא מגורד – זה נותן צבע נוסף ומוסיף עסיסיות. רק חשוב לסחוט את הירקות היטב לפני ההוספה כדי למנוע תערובת רטובה מדי.
10. האם אפשר להוסיף עשבי תיבול אחרים?
כמובן! אם אתם אוהבים קציצות יותר "ירוקות", אפשר להוסיף גם כוסברה או שמיר לתערובת. שניהם עובדים נהדר במתכון הזה ונותנים טוויסט מרענן נוסף.
