ניסיתם פעם להכין קציצות חזה הודו נקבה שיצאו גם עסיסיות, גם בריאות וגם ממכרות בקטע הכי טוב שיש? זה אחד המתכונים שכבש אצלי את המטבח – ואני לא מגזימה. הן נימוחות, הן עשירות בטעמים, והכי חשוב – הילדים חטפו אותן ישר מהתבנית. הסוד הוא בשילוב נכון של תבלינים וטיפול עדין בבשר, כי חזה הודו נוטה להתייבש אם מגזימים. אחרי ניסיונות, שריפות קלות וכמה פנים חמוצות, פיצחתי את השיטה ויש לי מתכון משגע לתת לכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. הצלייה בתנור תיקח עוד כ-25 דקות, תלוי בגודל הקציצות.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל עוד תעקבו אחרי ההוראות ותשימו לב לפרטים – תצאו עם תוצאה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 קציצות בינוניות, שמתאימות ל-6-5 סועדים. מושלם לארוחת צהריים משפחתית של אמצע שבוע, כשמתחשק משהו טעים, מהיר ובריא.
- 500 גרם חזה הודו נקבה טחון
- 1 בצל בינוני קצוץ דק מאוד
- 2 שיני שום כתושות
- 1 גזר מגורר דק
- 1 קישוא קטן מגורר וסחוט
- 1 ביצה
- 3 כפות פירורי לחם (אפשר קמח שקדים לגרסה דלת פחמימות)
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית כמון
- ¼ כפית פפריקה מתוקה
- ¼ כפית כורכום (לא חובה, אבל מוסיף צבע מדהים)
- שמן זית להברשה, לפי הצורך
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון ותחתון) ומרפדים תבנית בנייר אפייה. אני ממליצה לשמן מעט את הנייר כדי שלא תהיה לנו הפתעה עם קציצות שדבוקות.
- שמים את כל המרכיבים בקערה גדולה – חזה ההודו, הבצל, השום, הירקות, הביצה, הפירורים, הירק והתבלינים – ומערבבים בעזרת הידיים (כן, הידיים זה כלי המטבח הכי מדויק שיש).
- מטפחים כדורים בינוניים בגודל כדור פינג-פונג ומשטחים אותם טיפה לקבלת צורת קציצה. מסדרים על התבנית עם מרווחים קטנים בניהם.
- מברישים את פני הקציצות בשמן זית בעדינות. זה נותן להן מראה שזוף וניחוח שכל המטבח מתמלא בו.
- אופים בתנור 20 דקות, ואז הופכים את הקציצות בזהירות עם מרית בעזרת צד אחד. ממשיכים לאפות עוד 7-10 דקות, תלוי בעובי, עד שהן זהובות ויציבות.
- אפשר לבדוק קציצה אחת ולחתוך באמצע – אם היא עשויה, שימו מגבת על התבנית, תנו להן מנוחה של 5 דקות, וזה הכל.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בפירורי לחם ללא גלוטן או בקמח שקדים. מניסיוני, המרקם נשמר נהדר, והקציצות אפילו יוצאות נמסות בפה קצת יותר. בפעם האחרונה שהכנתי אותן כך, האורחים ביקשו מתכון בלי לדעת שהן בכלל גרסה דלת פחמימות.
לאורך השנים פיתחתי כמה גרסאות מיוחדות לקציצות האלה. אחת האהובות עליי היא לאפות אותן עם רוטב עגבניות סמיך עם בזיליקום – זה הופך את המנה למנה של ממש, כזו שמרגישה כמו סופש מוקדם. ולילדים? אני מכניסה לפנים קוביה קטנה של גבינת מוצרלה. זו הפתעה שמקפיצה להם חיוך בכל ביס.
שאלות ותשובות
1. אפשר לטגן במקום לאפות?
בהחלט. אם בא לכם מרקם פריך מבחוץ, תוכלו לטגן את הקציצות במחבת עם שכבת שמן זית עד שהן זהובות משני הצדדים, ואז להעביר לתנור להתייצבות של 5 דקות. אני אישית מעדיפה אפייה – פחות שמן, פחות לכלוך, ובכנות? פשוט נוח יותר.
2. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן, ואפילו רצוי. אני מכינה כמות כפולה, מקפיאה קציצות לא אפויות בשכבה אחת, ואז מעבירה לשקית ייעודית. כשרוצים להפשיר – שמים בתנור ישירות, מוסיפים 10 דקות לאפייה. זה מושלם כשאין זמן.
3. איך אפשר לחזק את הטעם בלי להוסיף מלא מלח?
הטיפ שלי – הוסיפו עשבי תיבול טריים כמו כוסברה או נענע, ואם אתם אוהבים חריפות – צ'ילי גרוס או פלפל ירוק קצוץ. גם גרר עדין של קליפת לימון נותן קיק מרענן.
4. הילדים שלי בררנים – יש דרך לעדן את הטעמים?
ברור. אפשר לוותר על הכמון והכורכום ולתבל רק במלח, פלפל ומעט פפריקה. ואפשר אפילו להוסיף כפית קטשופ לתערובת – טריק שסבתא שלי תמיד עשתה. זה נותן גוון מתקתק שכובש ילדים.
5. מה אפשר לשים במקום קישוא אם אין בבית?
קולורבי מגורד עובד מעולה, גם תפוח אדמה קטן מגורד וסחוט. לפעמים אני משתמשת גם בפרוסת לחם רטובה וסחוטה – זה נותן רכות מדהימה.
6. האם צריך להשרות את התערובת לפני יצירת הקציצות?
לא חובה, אבל אם יש לכם זמן – תנו מנוחה של רבע שעה במקרר. זה עוזר להכל להתאחד, במיוחד אם השתמשתם בקישוא שיש בו הרבה נוזלים.
7. אפשר להשתמש בבשר עוף במקום חזה הודו?
כן, הבדל בטעם מינורי. הודו מעט יותר יבש, אז עוף לפעמים יוצא אפילו רך יותר. רק תדאגו לא לאפות יותר מדי כדי לשמור על נימוחות.
8. האם אפשר להכין בצורת קציצות קטנות לאירוח?
לגמרי! אני עושה גרסה מוקטנת לאירוח, בגודל של כדורי שוקולד. מגישה עם רוטב פלפלים קלוי בצד – ונעלמות. זוכרות מה שאמרתי על ממכר? זה זה.
9. באיזה סוג בצל עדיף להשתמש?
בצל לבן רגיל, אבל אם בא לכם מתיקות מעודנת – לכו על בצל סגול. ואפשר גם לטגן את הבצל לפני ולהוסיף לתערובת – זה משדרג מהרמה הבסיסית ל"מה זה הדבר המדהים הזה?!"
10. יש טיפים לשמירה על עסיסיות הקציצות?
שמן זית הוא חבר טוב של הקציצות – גם בפנים, גם כציפוי. וגם ירקות מגורדים הם טריק מנצח – הגזר והקישוא שומרים על עסיסיות, במיוחד כשזוכרים לא לסחוט לגמרי.
אם אהבתם את הקציצות האלה, תשתפו ברשתות החברתיות ותתייגו! אין כמו לראות איך כל אחד מוסיף את הטוויסט שלו. ואני תמיד שומרת מקום במטבח ליישר תבנית שניה.
