מרק שעועית לבנה עם בשר – סמיך, נימוח ומלא בטעמים חורפיים

אחד המרקים הכי מנחמים שיש, כזה שמתבשל לאט לאט וממלא את הבית בריח עמוק ומשגע. מרק שעועית לבנה עם בשר הוא קלאסיקה שלא נס לחה – המרקם הסמיך, העושר של הבשר והטעמים החורפיים יוצרים ביס מושלם שגורם לכולם למלא עוד קערה. גדלתי על המרק הזה, ותמיד חיכינו בסבלנות שהוא יתבשל שעות, עד שהבשר רך והשעועית נמסה בפה. אם גם אתם מחפשים מרק ביתי כזה שמחזיר לזיכרונות הילדות – זה המתכון בשבילכם.

זמן הכנה ורמת קושי

הכנת המרק מצריכה קצת סבלנות – להשרות את השעועית ללילה, ואז לבשל הכל על אש קטנה לפחות שעתיים-שלוש, עד שהשעועית רכה והבשר נימוח. אל תדאגו – העבודה עצמה מינימלית, ורוב הזמן המרק עושה את שלו בסיר.

זהו מתכון פשוט ולא מסובך, כל עוד עוקבים אחרי השלבים ונותנים למרק את הזמן שלו. מתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון במטבח – כי הטעם בסוף פשוט מדהים, בלי צורך בטכניקות מסובכות.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחת סופשבוע חורפית עם המשפחה.

• 500 גרם שעועית לבנה יבשה (מושרית ללילה במים)
• 600 גרם בשר שריר או צלעות חתוך לקוביות
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 3 שיני שום כתושות
• 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 גבעול סלרי קצוץ כולל העלים
• 2 כפות רסק עגבניות
• 4 כוסות מים
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• עלה דפנה

אופן ההכנה

1. מחממים שמן זית בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ורך.
2. מוסיפים את השום הקצוץ ואת הבשר, ומשחימים מכל הצדדים.
3. מוסיפים את הגזר, הסלרי ואת רסק העגבניות, ומטגנים יחד כדקה.
4. מסננים את השעועית מהמשרה, שוטפים ומוסיפים לסיר.
5. מתבלים בפפריקה, כמון, מלח ופלפל ומוסיפים את עלה הדפנה.
6. מוסיפים ארבע כוסות מים רותחים, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לאש קטנה.
7. מבשלים שעתיים עד שלוש שעות, עד שהשעועית רכה והבשר נימוח.
8. מסירים את עלה הדפנה ומתקנים תיבול לפי הצורך.

הערות ושדרוגים

למי שרוצה להימנע מהשריית השעועית, אפשר להשתמש בשעועית משומרת – רק יש לשטוף אותה היטב ולהוסיף בערך חצי שעה לפני סוף הבישול, כדי שלא תתפרק.

אני אוהבת לשדרג את המרק עם עצם מח – היא מוסיפה עומק טעמים ועל הדרך נותנת מרקם קטיפתי מדהים למרק. אם אתם אוהבים חריף, אפשר להוסיף מעט צ'ילי גרוס או פלפל חריף שלם לבישול.

שאלות ותשובות

1. מה אפשר לעשות אם שכחתי להשרות את השעועית?
אם לא הספקתם להשרות ללילה, יש פתרון מהיר – שימו את השעועית היבשה בסיר עם מים רותחים, הרתיחו 5 דקות וכסו אותה למשך שעה. הסינון והשימוש יהיה בדיוק אותו הדבר כמו בהשריה רגילה.

2. איזה סוג בשר מתאים למרק הזה?
אני ממליצה על בשר שריר (מספר 8), כי הוא מתרכך בבישול ארוך ונעשה נימוח. אפשר גם להשתמש בצלעות בקר עם העצם, שנותנות טעם עשיר במיוחד.

3. איך אפשר להפוך את המרק ליותר סמיך?
אם רוצים מרק סמיך יותר, אפשר למעוך כמה כפות מהשעועית לאחר הבישול ולהחזיר אותן לסיר, או פשוט להוריד את המכסה בעשר הדקות האחרונות ולתת לנוזלים להצטמצם.

4. האם אפשר להוסיף תפוחי אדמה?
כן! תוספת של קוביות תפוחי אדמה בעשר הדקות האחרונות של הבישול תוסיף עוד עניין למרק ותהפוך אותו לעשיר יותר.

5. כמה זמן המרק נשמר במקרר?
המרק נשמר מצוין במקרר עד ארבעה ימים, והוא אפילו משתבח ביום שאחרי.

6. איך מחממים מחדש בלי לפגוע במרקם?
הכי טוב לחמם על אש קטנה עם מכסה, ואם צריך – להוסיף מעט מים כדי שלא יסמיך יותר מדי.

7. האם אפשר להקפיא?
בהחלט! המרק הזה מוקפא מצוין. חשוב רק להפשיר לילה במקרר ולחמם בהדרגה.

8. האם אפשר להשתמש בשעועית מקופסה?
אפשר, אך מומלץ להוסיף אותה רק לקראת הסוף, כדי שלא תתפרק במהלך הבישול הארוך.

9. האם אפשר להפוך את המרק לצמחוני?
כן, פשוט משמיטים את הבשר ומוסיפים ירקות נוספים כמו דלעת, בטטה או אפילו עדשים אדומות.

10. האם אפשר להוסיף עשבי תיבול?
בטח! פטרוזיליה או כוסברה קצוצה מעל בסוף הבישול יוסיפו המון רעננות למרק.