יש משהו בזוקיני שתמיד מזכיר לי את סוף הקיץ, כשבגינה היו שיחים ירוקים עמוסים בפרי. קציצות זוקיני הן מהדברים האלה שפשוט עושים שמח בלב – קלות, מרעננות, מושלמות לכל שעה ביום. אני אוהבת להגיש אותן חמות מהמחבת, עם קצת יוגורט בצד, או להכניס אותן לפיתות עם טחינה וירקות קצוצים דק.
במהלך השנים ניסיתי לא מעט גרסאות, אבל בסוף חזרתי לגרסה המשגעת הזו – קציצות נימוחות, אווריריות, עם ביס ירוק שפשוט נמס בפה. תאמינו לי, הן כל כך ממכרות שברגע שמתחילים לנשנש, קשה לעצור. הילדים טורפים אותן כאילו אין מחר, ובמקרר הן נשמרות יופי לכל השבוע.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות. אם תתנו לתערובת לנוח 10 דקות לפני הטיגון, זה רק ישפר את התוצאה.
המתכון מתאים גם למי שלא רגיל לעבוד עם ירקות במטבח. כל מה שצריך זה להיצמד להוראות ולהשאיר מקום ליצירתיות הקטנה במטבח הביתי.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 קציצות קטנות, מושלם לאירוח, לארוחת ערב או לנשנוש בריא במשרד.
- 3 זוקיני בינוניים (כ-600 גרם), מגוררים דק
- 1 בצל קטן (כ-100 גרם), קצוץ דק
- 2 ביצים גדולות
- 100 גרם פירורי לחם (או קמח שקדים לגרסה דלת פחמימות)
- 50 גרם גבינת פטה מפוררת
- 2 כפות קמח רגיל או קמח תפו"א
- חופן קטן של פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 שן שום כתושה
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- שמן זית לטיגון
אופן ההכנה
- סוחטים היטב את הזוקיני המגורר – אני תמיד משתמשת בבד חיתול ישן. סחיטה יסודית חיונית לקציצות אווריריות ולא רטובות מדי.
- בקערה גדולה מערבבים את הזוקיני הסחוט, הבצל, הביצים, פירורי הלחם, גבינת הפטה, הקמח, הפטרוזיליה, השום, המלח והפלפל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- נותנים לתערובת לנוח כ-10 דקות – זה נותן לפירורי הלחם לספוג את הנוזלים ולאחד את כל המרקמים.
- מחממים שמן זית במחבת רחבה על חום בינוני.
- בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות קטנות ומשטחים אותן בעדינות למחבת. מטגנים 3-4 דקות מכל צד עד שהן מקבלות צבע זהוב מהמם והופכות פריכות מבחוץ.
- מניחים על נייר סופג ומגישים חם, פושר, או אפילו קר – כל אפשרות משגעת.
הערות ושדרוגים
למי מביניכם שמעדיף גרסה ללא גלוטן, אני ממליצה להחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים או קמח תפו"א. מניסיוני, הקציצות נשארות נימוחות ונמסות בפה, בדיוק כמו בגרסה המקורית – ואף אחד לא שם לב!
לאורך השנים פיתחתי כל מיני וריאציות: אני אוהבת להוסיף לתערובת גם קצת גרידת לימון טרייה שמרעננת כל ביס, או קצת כמון בשביל ניחוח מזרחי עמוק. לפעמים אני גם ממלאת אותן בקובייה קטנה של גבינת מוצרלה – התוצאה פשוט מעלפת.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן?
כן! מניחים את הקציצות על נייר אפייה משומן, מרססים בשמן, ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות כ-15 דקות מכל צד. התוצאה מעט פחות פריכה אבל עדיין משגעת ובריאה.
2. איך שומרים קציצות זוקיני לאחר הכנה?
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים. אני אוהבת לחמם אותן בתנור או פשוט לאכול ישר מהמקרר – הן נשארות אווריריות ונימוחות.
3. האם אפשר להקפיא קציצות זוקיני?
בהחלט. מסדרים את הקציצות בשכבה אחת על מגש, מקפיאים, ואז מעבירים לשקית הקפאה. אפשר לחמם ישר מההקפאה בתנור, והן יוצאות רעננות כאילו הרגע טוגנו.
4. האם אפשר להחליף את הזוקיני בירק אחר?
כן, גזר מגורד דק או קישואים צהובים עובדים נפלא. שימו לב שגם אותם צריך לסחוט כראוי כדי למנוע עודפי נוזלים.
5. מה עושים אם התערובת רכה מדי ולא מתגבשת?
מוסיפים קצת פירורי לחם או קמח, כף כל פעם, עד שהתערובת מתייצבת. תמיד עדיף להוסיף מעט ולבדוק.
6. האם אפשר להכין את הבלילה מראש?
אפשר להכין את התערובת ולשמור במקרר עד 12 שעות מראש. אני ממליצה לערבב שוב קלות לפני הטיגון כי הנוזלים שוקעים למטה.
7. מה אפשר להגיש ליד קציצות זוקיני?
אני אוהבת צלחת קטנה של יוגורט עם שמן זית ועלי נענע קצוצים. גם סלט ירקות מרענן עם לימון וזעתר משתלב בצורה מושלמת.
8. האם צריך לגרד את הזוקיני בקליפה?
בהחלט כן! הקליפה נותנת צבע ירוק מהמם וטעם רענן. רק לשטוף טוב לפני הגירוד.
9. האם כדאי להוסיף עוד גבינות לתערובת?
אם רוצים טעמים עשירים יותר, גבינת פרמזן מגוררת משתלבת כאן נפלא. כף-שתיים מספיקות כדי להוסיף עומק טעמים מעלף.
10. האם ניתן להפוך את הקציצות לגרסה טבעונית?
כן! פשוט מחליפים את הביצים ב-2 כפות גדושות של זרעי פשתן טחונים עם 6 כפות מים, ואת הגבינה מחליפים בגבינה טבעונית. קיבלתי מחמאות בלי סוף גם על הגרסה הזו.
אם אהבתם את המתכון, אני מזמינה אתכם לשתף אותו ברשתות החברתיות! תייגו והשוויצו בתוצרים המדהימים שלכם – אין כמו לראות את היצירתיות שלכם נכנסת לאווירה הביתית שלי.
