יש משהו משגע בפתיחת סיר מרק חם באמצע שבוע, כשהריח המתוק-עדין של קישואים ובטטה ממלא את כל הבית. נזכרתי איך בילדות, אמא שלי הייתה פותחת חלון קטן במטבח כדי "לקרר את המרק מהר", ותוך שניות כל הרחוב ידע שכאן מתבשל משהו מדהים. השילוב בין המתיקות של הבטטה לרכות של הקישואים יוצר מרק נימוח, מנחם, ובעיקר – ממכר. כשאני מכינה את המתכון הזה, אני תמיד מוצאת את עצמי בולעת עוד כף מהמכסה, מוקסמת מהטעם הפשוט והבריא, בדיוק כמו של אמא, אבל עם טוויסט אישי קטן משלי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בכ-15 דקות קילוף וחיתוך. הבישול עצמו לוקח בערך 30-40 דקות והתוצאה: מרק מושלם שמוכן תוך פחות משעה. מושלם לערב חורפי או ארוחת ערב זריזה.
המרק הזה מתאים במיוחד גם למתחילים, בלי שלבים מסובכים או חיתוכים מפחידים. כל עוד תטעמו מדי פעם ותבלו לפי הטעם שלכם – תתקבל קדרה מעלפת שתשמח כל אחד.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-5-6 קערות נדיבות, כך שאפשר להתפנק ביחד בערב משפחתי או לארח חברים – ואף אחד לא יישאר רעב.
- 2 בטטות גדולות (בערך 500 גרם סך הכול), קלופות וחתוכות לקוביות
- 4 קישואים בינוניים (בערך 600 גרם), שטופים וחתוכים גס
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 2 שיני שום, כתושות
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית שטוחה כורכום
- 1/2 כפית ג’ינג’ר יבש (לא חובה, אבל מוסיף פיקנטיות מרעננת)
- מלח ופלפל שחור לטעם
- 1 ליטר מים רותחים או ציר ירקות דל שומן
- ½ כוס כוסברה טרייה קצוצה (אפשר גם פטרוזיליה למי שמעדיפים)
- להגשה: כף יוגורט טבעי, כמה זרעי דלעת קלויים, שמן זית
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר גדול, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שמתחיל להזהיב. הבצל יעניק בסיס מתקתק וטעם של בית של סבתא.
- מוסיפים את השום, מטגנים עוד דקה עד שהוא מתחיל להריח מעלף. אני אוהבת לערבב עם כף עץ – ככה שום חלק לא נשרף.
- מכניסים את הבטטה, הגזר והקישואים, מערבבים היטב וממשיכים לטגן 4-5 דקות – הירקות מתחילים להשתחרר ולשחרר ניחוחות רעננים.
- מתבלים בכמון, כורכום, ג’ינג’ר, מלח ופלפל. מוסיפים את כל הטעמים בבת אחת ונותנים תערובת קצרה שתעיר את כל החושים.
- יוצקים מים רותחים או ציר ירקות, מערבבים, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לאש נמוכה. מבשלים 30-35 דקות עד שהכל רך לחלוטין ונימוח כשנוקעים עם מזלג.
- מסירים מהכיריים, טוחנים בבלנדר ידני עד שהמרק מקבל מרקם חלק ואוורירי – כזה שנמס בפה בנשימה אחת.
- מפזרים כוסברה קצוצה ומערבבים. טועמים, מתקנים מליחות לפי הצורך – לכל אחד יש "טביעת לשון" ייחודית.
- מוזגים לצלחות, מוסיפים טיפה יוגורט, זילוף שמן זית וזרעי דלעת קלויים. ככה כל ביס הופך ממושלם למושלם פלוס.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים ללקטוז או שומרי דיאטה, אפשר בלי יוגורט להגשה – המרק נשאר משגע, במיוחד עם טופו מפורר או "יוגורט" סויה. ואני אפילו אח שלי, שמנסה להוריד פחמימות, מעריץ את הגרסה הזאת, כי היא יחסית דלה בקלוריות ועדיין עשירה בטעם.
אני אוהבת להוסיף אגוזי מלך קלויים מעל או כפית חרדל גרגרים לתיבול מיוחד. היו תקופות שכשהיו לי רק דלעת וקישואים, פשוט החלפתי בלי רגשות אשם – המרק הופך עשיר בחלבון וטעמו נשאר מדהים. עוד טיפ קטן: זרזיפון לימון טרי בסוף – לא תאמינו כמה זה עושה הבדל.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את המרק?
המרק הזה מחזיק יפה מאוד בהקפאה, עד שבועיים. כשאני מכינה כמות כפולה מראש, אני פשוט יוצקת למנות אישיות ושמה בפריזר. להפשרת המרק, מחממים בעדינות בסיר ומוסיפים מעט מים לשמירה על מרקם נימוח.
2. האם המרק דל פחמימות?
זה לא מרק דל פחמימות קלאסי, בגלל הבטטה והגזר, אבל אפשר להפחית את הבטטה בחצי ולשלב במקום כרובית. יודעת מניסיון, מתקבל טעם רענן ומרקם מעלף.
3. האם אפשר להוריד מלח או להוסיף טעמים אחרים?
בהחלט. מי שאוהב תיבול עדין, יכול להסתפק במלח קל ואפשר להעשיר בטימין, קימל ואפילו מעט צ’ילי יבש לפיקנטיות. כל אחד מוצא את השילוב המשגע שלו.
4. אילו ירקות נוספים אפשר לשלב?
לפעמים אני מוסיפה תפוח עץ ירוק לקבלת טוויסט מתוק-חמצמץ, או אפונה בשביל מרקם קרמי ממש כמו במסעדה. נסו גם שורש פטרוזיליה – כל ביס הופך פשוט (אוורירי, נמס בפה) ומפתיע.
5. איך הופכים את המרק לעשיר במיוחד בחלבון?
אני מוסיפה עדשים כתומות קטנות – בערך חופן שטוף היטב. הבישול לא מתארך והמרק מקבל משקל בריא. מושלם כארוחה שלמה לילדים ולמבוגרים.
6. האם המרק מתאים כתוספת לארוחה או כארוחה עיקרית?
בבית שלנו מרק הוא תמיד ארוחה עיקרית, במיוחד כשהוא סמיך ומוגש עם תוספות טובות (לחם או קרוטונים). מי שמעדיף כתוספת, יכול לדלל מעט מים ולהגיש כמרק ראשון בארוחה חגיגית.
7. האם המרק בריא וקל לעיכול?
המרק עשיר בנוגדי חמצון, ויטמינים וסיבים תזונתיים. בזכות השילוב בין הירקות הכתומים והירוקים, מתקבל סיר בריא ומרענן שקל לעיכול – גם למבוגרים וגם לילדים קטנים.
8. מה עושים אם המרק יצא דליל מדי?
אם המרק נוזלי מדי, מבשלים עוד 10 דקות בלי מכסה או מוסיפים קישוא מבושל (אפשר גם תפוח אדמה קטן). לפעמים אני מוסיפה כפית קמח תפו”א או קורט קוואקר טחון – מתקבל מרק קרמי מדהים.
9. האם אפשר להגיש את המרק קר?
בעיקרון כן, בקיץ הקרוב התחלתי לשחק עם מרקי ירקות קרים. מוסיפים חופן נענע קצוצה ויוגורט, ומגישים כמנת פתיחה רעננה לארוחה חלבית. זה עובד נהדר ומפתיע את כל האורחים!
10. מהי התוספת האהובה עליך למרק?
אני לא מוותרת על זרעי דלעת קלויים, ליוגורט טבעי ולפעמים לפזר מעט זעתר יבש. הניגוד בין המרק החם והמשגע לבין הפריכות מעל – פשוט מעלף. שווה לנסות ולהמציא כל פעם תוספת חדשה.
אם הכנתם והתלהבתם, אשמח לראות את התוצאה! שתפו אותי ואת כולם ברשתות החברתיות – תמיד מרגש לראות איך כל אחד מוסיף טוויסט משלו. בואו נחגוג ביחד את האהבה למרקים של בית, בדיוק כמו של סבתא – טעם מושלם שכולם רוצים לחזור עליו שוב ושוב.
