יש משהו מדהים בעוגת שיש קינמון שמכינים בזריזות: ריח של של סבתא שמתפזר בבית, וביס נימוח שכמעט נמס בפה. כשאני כותבת מתכונים כשפית וסופרת קולינרית, אני תמיד מחפשת את הדרך להפוך עוגה שנראית חגיגית למשהו שמכינים באמת ביום-יום. זאת העוגה שלי לרגעים האלה: בלילה אחת, ערבוב קצר, ושיש מעלף שמרגיש מושלם לקפה.
רשימת מרכיבים
- 2 ביצים בטמפרטורת חדר
- 1 כוס סוכר (אפשר להפחית ל-3/4 כוס אם אוהבים פחות מתוק)
- 1/2 כוס שמן (קנולה/זרעי ענבים)
- 1 כוס חלב (אפשר חלב שקדים/סויה, הטעם יוצא קצת יותר מרענן)
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כוסות קמח לבן
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- קמצוץ מלח
לשיש קינמון:
- 2 כפות קינמון
- 3 כפות סוכר חום/לבן
- 2 כפות קמח (עוזר לשיש להיות יציב ולא “נעלם” באפייה)
- 2 כפות שמן או 25 גרם חמאה מומסת (לחמאה יש טעם של של אמא)
לתבנית:
- מעט שמן לשימון + 1 כף קמח לקימוח, או נייר אפייה
- תבנית אינגליש קייק 30 ס”מ או עגולה 22–24 ס”מ
אופן ההכנה
הכנה מראש: מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו) או 180 מעלות (רגיל). אני תמיד מחממת לפני שמתחילה לערבב, כדי שהבלילה לא תחכה.
- מערבבים רטובים: בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר 30–40 שניות, עד שהכול אחיד ובהיר קצת. מוסיפים שמן, חלב ווניל וטורפים לעוד 20 שניות.
- מוסיפים יבשים: מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה ומלח. מערבבים רק עד שאין גושי קמח. זה סוד שלמדתי במטבח המקצועי: ערבוב קצר = עוגה יותר אוורירי ופחות דחוסה.
- מכינים תערובת קינמון: בקערית קטנה מערבבים קינמון, סוכר, קמח ושמן/חמאה מומסת. מתקבלת משחה סמיכה, וריח משגע שמיד עושה חשק.
- יוצרים את השיש: יוצקים חצי מהבלילה לתבנית. מפזרים חצי מתערובת הקינמון בנקודות/פסים. יוצקים את שאר הבלילה ומעליה עוד נקודות מהקינמון.
- שיש מושלם: עם סכין/שיפוד עושים 6–8 סיבובים עדינים בצורת “8”. לא להגזים—יותר מדי ערבוב יעלים את השיש.
- אופים:
- אינגליש קייק: 35–45 דק’
- עגולה 22–24 ס”מ: 30–40 דק’
בודקים עם קיסם: צריך לצאת עם פירורים לחים, לא רטוב.
- קירור והגשה: מקררים 10 דק’ בתבנית, ואז מחלצים לרשת. אני אוהבת להגיש כשהיא עדיין חמימה—החלקים עם הקינמון ממש ממכרים.
הערות ושדרוגים
איך יוצא “של פעם”: כפית גרידת תפוז או לימון בבלילה נותנת ניחוח ביתי, כזה שמזכיר לי עוגות של סבתא.
שדרוג פריך: מפזרים מעל לפני האפייה 2 כפות סוכר חום מעורבבות עם כפית קינמון. מתקבל קרום דק מעלף שמקפיץ את העוגה.
להפוך ליותר “בריא”: אפשר להחליף חצי כמות קמח בקמח כוסמין מלא. הטקסטורה תהיה מעט יותר “עוגתית” ופחות עננית, אבל עדיין מושלם לקפה.
דל פחמימות / עשיר בחלבון? העוגה הזו קלאסית ולא דל פחמימות. אם חשוב לך גרסה עשיר בחלבון ויותר בריא, אפשר לבקש ממני התאמה עם קמח שקדים, ממתיק, ויוגורט/אבקת חלבון—אבל זו כבר נוסחה אחרת.
אחסון: בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד 3 ימים. אפשר להקפיא פרוסות עטופות, ואז לחמם 20–30 שניות במיקרו—זה חוזר להיות נימוח כאילו יצא עכשיו.
שאלות ותשובות
- 1) באמת לוקח 10 דקות?
- כן, זמן העבודה נטו הוא בערך 10 דק’ אם הכול מוכן על השיש. האפייה כמובן בנפרד, אבל ההכנה עצמה קצרה.
- 2) למה חשוב לא לערבב יותר מדי אחרי הקמח?
- ערבוב יתר מפתח גלוטן וגורם לעוגה לצאת פחות אוורירי. אני מערבבת רק עד שאין קמח יבש וזהו.
- 3) אפשר להכין בלי מיקסר?
- בוודאי. מטרפה ידנית עובדת מצוין, וזה בדיוק הקטע של העוגה הזו—בחישה אחת.
- 4) איך מקבלים שיש ברור ויפה?
- התוספת של 2 כפות קמח לתערובת הקינמון עוזרת להישאר במקום. וגם: עושים מעט סיבובים, לא מערבבים עד שהכול חום.
- 5) אפשר להפוך לפרווה?
- כן. מחליפים חלב במים/חלב שקדים/סויה. הטעם יוצא קצת יותר מרענן, ועדיין ממכר.
- 6) מה אם אין לי סוכר חום?
- משתמשים בסוכר לבן וזה עובד. סוכר חום רק מוסיף עומק וטעם “קרמלי” של של אמא.
- 7) אפשר להוסיף אגוזים או שוקולד?
- כן. 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים או שוקולד צ’יפס לתוך הבלילה. שילוב קינמון-אגוזים יוצא משגע.
- 8) למה העוגה שלי יצאה נמוכה?
- בדקי שאבקת האפייה טרייה ושחום התנור נכון. עוד סיבה נפוצה היא ערבוב יתר או תבנית גדולה מדי.
- 9) איך יודעים שהעוגה לא אפויה מדי?
- קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים. אם הוא יוצא יבש לגמרי, העוגה בדרך להיות פחות נימוח.
- 10) אפשר להכין מאפינס במקום?
- כן. מחלקים לתבנית מאפינס, עושים נקודות קינמון ושיש קטן עם קיסם. אופים 15–20 דק’ בערך.
- 11) איך לשמור שהעוגה תישאר רכה?
- אחרי שהתקררה לגמרי, סוגרים בקופסה אטומה. אני גם אוהבת לעטוף פרוסות בניילון—זה שומר על מרקם נמס בפה.
- 12) אפשר להפחית סוכר בלי להרוס?
- כן, לרוב אפשר לרדת ל-3/4 כוס סוכר בבלילה. העוגה תצא פחות מתוקה, ועדיין עם קינמון מעלף שנותן תחושת מתיקות.
