עוגת סולת עדיקוש היא אחת העוגות שאני תמיד חוזרת אליה בבית, במיוחד כשאני רוצה משהו של סבתא שמרגיש חיבוק. כשעבדתי כשפית וכסופרת קולינרית למדתי שלפעמים דווקא מתכון פשוט הוא זה שיוצא הכי מדהים: אוורירי, נימוח, ובסוף ממש נמס בפה. זאת עוגה ממכרת עם סירופ לימוני מרענן שמחזיר אותי למטבח של אמא, רק עם שיטה מסודרת וברורה שעובדת כל פעם. בואו נכין אותה ביחד, בלי לחץ ובלי דרמות.
רשימת מרכיבים
- לעוגה:
- 3 ביצים L בטמפרטורת חדר
- 1 כוס סוכר (200 גרם)
- 1 כוס יוגורט טבעי או אשל (250 גרם)
- 1/2 כוס שמן ניטרלי (120 מ״ל)
- 1 כוס סולת (160-170 גרם)
- 1 כוס קמח (140 גרם)
- 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
- קורט מלח
- גרידה דקה מלימון 1 (לא חובה אבל משגע)
- 1 כפית תמצית וניל
- לסירופ עדיקוש מרענן:
- 1 כוס סוכר (200 גרם)
- 1 כוס מים (240 מ״ל)
- מיץ מלימון 1
- 1 כפית מי פריחת הדר או מי ורדים (אופציונלי)
- לתוספת מעל (אופציונלי):
- שקדים פרוסים או קוקוס לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים תנור: 170 מעלות, טורבו. משמנים תבנית 24 ס״מ (עגולה) או תבנית מלבנית קטנה, ומרפדים תחתית בנייר אפייה אם בא לכם ראש שקט.
- מערבבים רטובים: בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר בערך דקה, עד שזה נראה בהיר יותר. מוסיפים יוגורט, שמן, וניל וגרידת לימון ומערבבים עוד חצי דקה.
- מוסיפים יבשים: מוסיפים סולת ומערבבים. אחר כך מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח, ומערבבים רק עד שאין גושי קמח.
- נותנים לסולת לעבוד: כאן הסוד שלי מהמטבח הביתי: נותנים לבלילה לנוח 10 דקות על השיש. זה הופך את המרקם לעוד יותר אוורירי ונימוח.
- אופים: מוזגים לתבנית ואופים 30-40 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים אבל בלי בלילה רטובה. אם פני העוגה משחימים מהר, מכסים ברפיון בנייר כסף ב-10 הדקות האחרונות.
- מכינים סירופ במקביל: בסיר קטן שמים סוכר ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים 6-8 דקות על אש בינונית. מכבים, מוסיפים מיץ לימון (ומי פריחת הדר אם משתמשים) ומערבבים.
- סופגים נכון: כשהעוגה יוצאת מהתנור, מחכים 5 דקות. מחוררים בעדינות עם שיפוד בכל העוגה, ואז יוצקים את הסירופ החם לאט, בשלבים, כדי שייספג כמו שצריך.
- מנוחה לפני חיתוך: אני יודעת שזה קשה כי הריח מעלף, אבל תנו לה לפחות 30 דקות להתייצב ולספוג. אחרי שעה היא כבר מושלמת לחיתוך קוביות יפות.
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים עוגות ממש עסיסיות, אפשר להכין עוד חצי כמות סירופ ולזלף אחרי חיתוך. בבית שלי אוהבים אותה רטובה, וככה היא נשארת ממכרת גם למחרת.
לגרסה קצת יותר בריא, אני מחליפה חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין לבן. זה עדיין נמס בפה, רק עם טעם עמוק יותר.
רוצים כיוון דל פחמימות ועשיר בחלבון? זה פחות קלאסי לעדיקוש, אבל אפשר להכין גרסה אחרת עם קמח שקדים וממתיק, ולהוסיף סקופ חלבון וניל. חשוב להבין: המרקם והטעם יהיו שונים, אז אני קוראת לזה “בהשראת עדיקוש” ולא הדבר המקורי.
לתוספת חגיגית, אני מפזרת שקדים פרוסים 10 דקות לפני סוף האפייה. זה נותן קראנץ׳ עדין שמקפיץ את העוגה בלי להעמיס.
אם אין יוגורט, אפשר להשתמש בשמנת חמוצה או אפילו ריוויון. כשאני כותבת מתכונים, אני תמיד בודקת תחליפים אמיתיים מהמטבח, ואלה עובדים מצוין.
שאלות ותשובות
1) מה זה בעצם עוגת סולת עדיקוש?
זו עוגת סולת בסגנון מזרח תיכוני עם סירופ סוכר-לימון שנשפך עליה אחרי האפייה. היא עסיסית, מרעננת, וקלה להכנה.
2) למה חייבים לנוח 10 דקות לבלילה?
לא חייבים, אבל זה עושה קסם. הסולת סופגת נוזלים, הבלילה מתייצבת, והעוגה יוצאת אוורירית יותר ופחות “גרגרית”.
3) איך יודעים שהעוגה אפויה ולא יבשה?
אני מחפשת קיסם עם פירורים לחים. אם הקיסם יבש לגמרי, לפעמים זה כבר צעד אחד אחרי המושלם.
4) הסירופ צריך להיות חם או קר?
אני אוהבת חם על עוגה חמה-פושרת. זה נספג הכי טוב ומייצר מרקם נימוח במיוחד.
5) אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
כן. מחליפים את היוגורט ביוגורט סויה לא ממותק או במשקה סויה סמיך עם כפית חומץ (להחמצה עדינה). הטעם קצת שונה אבל עדיין משגע.
6) אפשר בלי קמח בכלל?
אפשר להכין גרסה ללא גלוטן עם קמח תערובת נטול גלוטן במקום הקמח. המרקם יוצא טיפה יותר עדין, ועדיין מדהים עם הסירופ.
7) למה העוגה שלי נסדקה למעלה?
זה קורה מחום גבוה מדי או מתבנית קטנה שמעמיסה גובה. זה לא פוגע בטעם, ובאמת אחרי הסירופ לא רואים כלום.
8) אפשר להפחית סוכר?
בעוגה אפשר לרדת ל-3/4 כוס סוכר בלי בעיה גדולה. בסירופ פחות מומלץ לרדת יותר מדי, כי הוא נותן את העסיסיות והמרקם הממכר.
9) כמה זמן העוגה נשמרת?
בקופסה אטומה במקרר 4-5 ימים. היא אפילו משתבחת ביום שאחרי כי הסירופ מתייצב בפנים.
10) אפשר להקפיא?
כן. אני מקפיאה חתיכות עטופות היטב. מפשירים במקרר ואז 10 דקות על השיש, והמרקם חוזר כמעט כמו חדש.
11) מה הכי מתאים להגיש ליד?
קפה שחור או תה נענע. משהו פשוט שייתן לעוגה להיות הכוכבת, כי היא באמת מושלמת ככה.
12) מה עושים אם העוגה לא ספגה את כל הסירופ?
מחכים 20-30 דקות. אם עדיין נשאר, זה בדרך כלל כי העוגה התקררה יותר מדי לפני הזילוף. בפעם הבאה זלפו כשהיא חמה-פושרת, ובינתיים פשוט הופכים את התבנית בעדינות מצד לצד כדי לעזור לספיגה.
