יש בקרים שאני רוצה משהו מפנק ומעלף, אבל גם כזה שמרגיש בריא ולא כבד. בתור שפית וסופרת קולינרית, פנקייק קמח שקדים הפך אצלי ללהיט של ממש: הוא אוורירי, נימוח, וכשמדייקים בחום של המחבת הוא פשוט נמס בפה. זה מתכון דל פחמימות ועשיר בחלבון יחסית לפנקייק קלאסי, והכי כיף? רק 5 מרכיבים, בלי בלגן ובלי טכניקות מלחיצות. אני מכינה אותו המון כשמתחשק לי משהו של אמא, עם ריח ביתי משגע.
רשימת מרכיבים
- קמח שקדים – 1 כוס (כ-100 גרם)
- ביצים – 2 גדולות
- יוגורט יווני (או יוגורט טבעי סמיך) – 1/2 כוס (כ-120 גרם)
- אבקת אפייה – 1 כפית
- ממתיק או סוכר – 1–2 כפות, לפי הטעם
אופן ההכנה
1) בקערה בינונית אני טורפת ביצים עם היוגורט עד שהתערובת אחידה. בבית, אני עושה את זה עם מטרפה ידנית כדי לא ללכלך מיקסר, וזה עובד מושלם.
2) אני מוסיפה קמח שקדים, אבקת אפייה והממתיק, ומערבבת רק עד שאין גושים גדולים. חשוב לי לא לערבב יותר מדי: ערבוב יתר יכול להפוך את הבלילה לדחוסה, ואנחנו רוצים פנקייק אוורירי.
3) אם הבלילה מרגישה מאוד סמיכה (זה קורה לפי סוג היוגורט והטחון של קמח השקדים), אני נותנת לה לעמוד 2 דקות ואז בודקת שוב. הרבה פעמים היא מתרככת לבד; אם עדיין סמיכה מדי להפיכה, אפשר לשטח את הבלילה במחבת בעזרת גב כף.
4) אני מחממת מחבת נון-סטיק על אש בינונית-נמוכה. זה הסוד שלי במטבח הביתי: קמח שקדים משחים מהר יותר מקמח רגיל, אז חום עדין נותן פנקייק זהוב ולא שרוף.
5) אני משמנת ממש מעט (ספריי שמן או טיפונת חמאה/שמן) ויוצקת תלוליות קטנות של בלילה – בערך 2 כפות לכל פנקייק. פנקייקים קטנים קלים יותר להפיכה ולא מתפרקים.
6) אני מטגנת 2–3 דקות עד שרואים בועות קטנות והקצוות מתחילים להתייצב. אז אני הופכת בעדינות (מרימה קצת עם תרווד ואז הופכת) וממשיכה עוד 1–2 דקות.
7) אני מעבירה לצלחת ומכסה קלות במגבת כדי לשמור על חום ורכות. מגישים מיד, כשהם נימוחים ונמסים בפה.
הערות ושדרוגים
אם אני רוצה טעם של פנקייק "של סבתא" אבל בגרסה דל פחמימות, אני מגישה עם קוביית חמאה מעל וקינמון. זה נותן ריח ביתי שממש מחזיר אותי לזיכרונות של שבת בבוקר.
לשדרוג מרענן, אני אוהבת להוסיף על הצלחת יוגורט עודף וכמה תותים או אוכמניות. זה משגע, וגם מרגיש קליל יותר מפנקייק עם סירופ כבד.
כדי להפוך לעשיר בחלבון עוד יותר, אני מגישה עם עוד כף-שתיים של יוגורט יווני בצד. זו מנה שמחזיקה אותי שעות, במיוחד בימים עמוסים של כתיבה וצילומי אוכל.
אם אתם אוהבים מתוק מודגש, אפשר להעלות את הממתיק ל-3 כפות. אני אישית מעדיפה מתיקות עדינה ואז להוסיף מעל מעט מייפל/דבש, כדי לשלוט בכל ביס.
שימור: במקרר עד 2 ימים בקופסה סגורה. אני מחממת במחבת יבשה דקה על אש נמוכה, ואז הם חוזרים להיות כמעט כמו חדשים.
שאלות ותשובות
1) למה הפנקייקים שלי מתפרקים בהפיכה?
בדרך כלל זו מחבת חמה מדי או פנקייק גדול מדי. אני ממליצה להכין פנקייקים קטנים ולהמתין עד שהשוליים מתייצבים לפני ההפיכה.
2) אפשר להכין בלי יוגורט?
אפשר, אבל אז המרקם פחות נימוח. יוגורט נותן עסיסיות ומבנה, ובמתכון הזה הוא ממש עושה את ההבדל.
3) זה באמת דל פחמימות?
יחסית לפנקייק קלאסי מקמח לבן, כן. קמח שקדים מכיל פחות פחמימות ויותר שומן וחלבון, ולכן זה מתאים למי שמחפש דל פחמימות.
4) איך יודעים שהמחבת בחום נכון?
אני בודקת עם טיפה קטנה של בלילה: אם היא מתחילה להתייצב לאט ומזהיבה בעדינות – החום טוב. אם היא משחימה מהר מדי, מורידים אש.
5) אפשר להכין את הבלילה מראש?
כן, עד כמה שעות במקרר. רק תדעו שהיא מסמיכה עם הזמן, אז לפני הטיגון אני מערבבת בעדינות ובודקת מרקם.
6) מה יוצא יותר טוב: קמח שקדים מול שקדים טחונים גס?
קמח שקדים דק נותן תוצאה יותר אוורירית ונמסה בפה. טחינה גסה תצא טעימה אבל עם מרקם יותר "גרגירי".
7) אפשר להפוך את זה ללא סוכר?
כן. אפשר להשתמש בממתיק שאתם אוהבים, או להשאיר בלי ולהגיש עם פירות מתוקים מעל. אני עושה את זה לפעמים כשבא לי משהו יותר בריא.
8) הפנקייקים יוצאים לי כהים מדי מבחוץ ולא מוכנים בפנים. מה עושים?
מורידים לאש בינונית-נמוכה ומכינים פנקייקים קטנים יותר. קמח שקדים נשרף מהר, אז חום עדין הוא הסוד.
9) כמה פנקייקים יוצאים מהכמות?
אצלי זה יוצא בדרך כלל 8–10 פנקייקים קטנים, תלוי בגודל הכף וכמה עבה אני יוצקת.
10) איך מגישים כדי שזה יהיה באמת מושלם?
אני אוהבת ערימה חמה, יוגורט בצד ופירות טריים למשהו מרענן. ואם בא לכם בוקר מפנק במיוחד, קצת מייפל מעל וזה מעלף.
11) אפשר להקפיא?
כן. אני מקפיאה בשכבות עם נייר אפייה ביניהן. מחממים במחבת או בטוסטר אובן קצר, ואז זה חוזר להיות ממכר.
12) המתכון מתאים לילדים?
מאוד. אצלי בבית זה נחטף, במיוחד כשאני מגישה עם בננה פרוסה וקצת קינמון, בטעם ביתי של אמא.
