עוגת תפוחים ושוקולד משגעת לחג ולכל השנה!

יש עוגות שאני מכינה פעם אחת ונשבעת לעצמי שזה רק לאירוח, ואז מוצאת את עצמי חותכת עוד פרוסה “רק לטעום”. עוגת תפוחים ושוקולד צ'יפס הזאת בדיוק כזו: מדהים כמה היא אוורירית ונימוחה, וכשהיא חמה היא ממש נמס בפה. כשעבדתי כשפית וכסופרת קולינרית, למדתי שהסוד לעוגות ביתיות מושלמות הוא דיוק קטן ופשטות גדולה. בבית שלי זו עוגה של אמא בתחושה, אבל עם הטאץ' שלי שמאזן מתיקות ומוסיף רעננות מהתפוחים.

רשימת מרכיבים

• לתבנית: מעט שמן או חמאה + 1 כף קמח לפיזור (או נייר אפייה)
• יבשים: 2 כוסות קמח לבן (280 גרם בערך)
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית קינמון (אופציונלי אבל משגע)
• רטובים: 2 ביצים L
• 3/4 כוס סוכר (150 גרם) + 1-2 כפות נוספות אם אוהבים מתוק יותר
• 1/2 כוס שמן ניטרלי (כמו קנולה/זרעי ענבים)
• 1 כוס יוגורט טבעי או אשל (250 גרם)
• 1 כפית תמצית וניל
• תוספות: 2-3 תפוחים בינוניים (כ-350-400 גרם נטו), קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
• 1 כף מיץ לימון (לשמור על צבע ורעננות)
• 3/4 כוס שוקולד צ'יפס (130-150 גרם), מריר או חצי מריר
• אופציונלי: 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
• להגשה: אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-175 מעלות טורבו (או 180 רגיל). משמנים ומקמחים תבנית אינגליש קייק גדולה/תבנית עגולה 22-24 ס"מ, או מרפדים בנייר אפייה.
2. מערבבים את קוביות התפוח עם מיץ לימון בקערה קטנה. זה שומר על צבע יפה ונותן טעם מרענן.
3. בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר 30-40 שניות, רק עד שהכול מתאחד והופך בהיר מעט. בבית אני עושה את זה במטרפה ידנית, זה הכי פשוט.
4. מוסיפים שמן, יוגורט ותמצית וניל וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וקינמון. הערבוב הזה קטן אבל קריטי, והוא חלק מהשיטה שלי לעוגה אוורירית בלי "כיסי" אבקה.
6. מוסיפים את היבשים לרטובים בשני סבבים ומקפלים בעדינות עם לקקן/כף עץ רק עד שאין קמח יבש. כאן לא מתעקשים לערבב יותר מדי, אחרת המרקם פחות נימוח.
7. מוסיפים לתערובת את התפוחים והשוקולד צ'יפס (וגם אגוזים אם רוצים) ומקפלים בעדינות לפיזור אחיד. אם אני רוצה שהשוקולד לא ישקע, אני מערבבת אותו עם כפית קמח לפני ההוספה.
8. יוצקים לתבנית ומיישרים. אם אוהבים, מפזרים מעל עוד מעט שוקולד צ'יפס בשביל מראה מעלף.
9. אופים 40-55 דק' (תלוי בתבנית ובתנור) עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים ולא עם בלילה. אצלי בתבנית עגולה זה בדרך כלל 45-50 דק', ובאינגליש עבה זה מתקרב ל-55 דק'.
10. מצננים 15 דק' בתבנית, משחררים ומצננים על רשת. כשהיא פושרת היא הכי ממכר, אבל גם למחרת היא מושלמת.

הערות ושדרוגים

אם אתם אוהבים טעם "של סבתא", הוסיפו עוד חצי כפית קינמון וקמצוץ אגוז מוסקט. זה נותן ריח ביתי שממלא את המטבח, בדיוק כמו בעוגות שהייתי טועמת בילדות אצל דודות.

לגרסה קצת יותר בריא ומאוזנת, אפשר להחליף 1/2 כוס קמח בקמח כוסמין מלא. אני עושה את זה הרבה כשבא לי עוגה יומיומית פחות כבדה, ועדיין יוצאת אוורירית.

רוצים קו דל פחמימות או עשיר בחלבון? בעוגה כזו זה מורכב בלי לפגוע במרקם, אבל אפשר לשפר כיוון: להשתמש ביוגורט עשיר בחלבון (סקיר/יוגורט יווני), ולהקטין סוכר ל-2/3 כוס. זה לא יהפוך אותה באמת דל פחמימות, אבל כן ייתן פרופיל יותר עשיר בחלבון.

לפרווה: מחליפים יוגורט ביוגורט סויה לא ממותק או בקרם קוקוס מדולל (3/4 כוס קרם קוקוס + 1/4 כוס מים) ומקבלים עוגה משגעת. השוקולד צריך להיות פרווה.

אחסון: בקופסה אטומה על השיש 2-3 ימים, או במקרר עד 5 ימים. אני אוהבת לחמם 10-15 שניות במיקרו כדי שהשוקולד שוב יהיה נמס בפה.

שאלות ותשובות

1) איזה תפוחים הכי מתאימים?
אני אוהבת גרני סמית' בשביל חמיצות מרעננת שמאזנת את השוקולד. גם פינק ליידי או יונתן עובדים מצוין.

2) חייבים לקלף את התפוחים?
לא חייבים. בבית אני מקלפת כשאני רוצה מרקם נימוח במיוחד, ומשאירה קליפה כשבא לי יותר "ביס" וטעם תפוחי חזק.

3) למה מוסיפים גם אבקת אפייה וגם סודה לשתייה?
השילוב נותן תפיחה יציבה וגם עוזר לעבוד עם החמיצות של היוגורט. זו אחת השיטות שלמדתי בפיתוח מתכונים לעוגות אווריריות.

4) איך מונעים מהשוקולד צ'יפס לשקוע?
מערבבים את השוקולד עם כפית קמח לפני ההוספה, ומקפלים בעדינות. עוד טיפ: בלילה סמיכה יחסית עוזרת מאוד.

5) אפשר להשתמש בחמאה במקום שמן?
כן. ממיסים 100 גרם חמאה ומצננים מעט, ואז מחליפים את השמן. הטעם יהיה יותר "עוגתי" אבל לפעמים פחות עסיסי.

6) איך יודעים שהעוגה מוכנה בלי לייבש?
קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים, לא נקי לגמרי. גם אם יש קצת שוקולד נמס על הקיסם זה בסדר, העיקר שלא תהיה בלילה.

7) אפשר להפוך את זה למאפינס?
בהחלט. ממלאים תבנית מאפינס עד 3/4 ואופים 18-22 דק'. זו גרסה ממכרת לארוחת בוקר.

8) יש תחליף ליוגורט?
אפשר שמנת חמוצה, רוויון או קפיר. אם משתמשים במשהו נוזלי יותר, לפעמים צריך להוסיף 1-2 כפות קמח כדי לשמור על גוף.

9) אפשר להפחית סוכר בלי להרוס?
כן, עד 2/3 כוס לרוב עובד מצוין, במיוחד אם התפוחים מתוקים. בפיתוח מתכונים אני תמיד אומרת: תתחילו להפחית בהדרגה, כדי לשמור על מרקם.

10) מה עושים אם העוגה משחימה מהר מלמעלה?
מכסים ברפיון בנייר כסף אחרי 25-30 דק' וממשיכים לאפות. זה מציל את החלק העליון ושומר על מרכז אפוי.

11) אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
כן, קמצוץ הל או ג'ינג'ר נותנים עומק מעלף. אני מוסיפה הל כשאני רוצה תחושה קצת חגיגית.

12) איך מגישים כדי שזה יהיה ממש מושלם?
אבקת סוכר מעל, וליד כף יוגורט סמיך או כדור גלידת וניל. השילוב של חמים-קר הופך את זה לקינוח משגע.