עוגת רסק תפוחים ושוקולד צ'יפס היא מסוג העוגות שגורמות לריח משגע להתפשט בכל הבית, כזה שכולם מתגנבים למטבח לבדוק מה נאפה בתנור. המתכון הזה מלווה אותי עוד מהרגעים הראשונים שהתנסיתי באפייה רצינית בבית של אמא. זו עוגה שמפגישה בין מתיקות עדינה לניחוח קינמוני ושל נמס בפה, ויחד עם הרסק והתפוחים היא נותרת עסיסית ועם מרקם אוורירי. תוספת השוקולד צ'יפס מוסיפה לה קריצה ממכרת וטעימה, ממש כמו עוגה של סבתא, רק עם טוויסט מודרני.
בכל ביס מרגישים משהו מוכר וביתי, אך בו-זמנית העוגה הזו מצליחה להפתיע מחדש. היא מושלמת לימים קרים, לצהריים חמים ולכל מפגש משפחתי מלא אהבה. אם תחפשו עוגה שמרגיעה את הנפש ועושה טוב על הנשמה – זו לגמרי הבחירה הנכונה. תמיד כשאני מכינה אותה, הילדים (ולדעתי גם המבוגרים) לא מצליחים לחכות שתתקרר לגמרי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בקלות תוך 15 דקות בלבד. האפייה לוקחת בערך 40 דקות, כך שתוך פחות משעה תהנו מריח מעלף במטבח ועוגה מופלאה על השולחן.
המתכון מתאים לכל אחד – גם אם אתם רק עושים את הצעדים הראשונים באפייה בבית. אם תעבדו לפי ההוראות, לא תאמינו כמה זה פשוט ומספק.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 פרוסות נדיבות, מושלם לארוחת שבת משפחתית או כקינוח קליל לאורחים. מרקם נימוח, טעם מדהים, אווירה של בית אמיתי.
- 2 ביצים בגודל L
- 180 גרם (כוס) סוכר לבן
- 80 מ"ל (1/3 כוס) שמן קנולה
- 250 גרם (1 כוס) רסק תפוחים טבעי ללא תוספת סוכר
- 120 מ"ל (חצי כוס) חלב (אפשר שקדים/סויה לגרסה פרווה)
- 180 גרם (1.5 כוסות) קמח לבן מנופה
- 60 גרם (חצי כוס) קמח כוסמין מלא (אפשר להמיר בקמח לבן)
- 8 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
- חצי כפית סודה לשתייה
- חצי כפית קינמון טחון
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה – אבל מדהים!)
- 100 גרם שוקולד צ'יפס מריר או חלב
- קורט מלח דק
- 30 גרם אגוזי לוז/פקאן קצוצים (לא חובה – מוסיף קראנץ' משגע)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות, ומרפדים תבנית אינגליש קייק ארוכה (28 ס"מ) בנייר אפייה. הטיפ שלי – שימון קל של התבנית עוזר לנייר להיצמד טוב יותר.
- במיקסר עם וו בלון, טורפים ביצים וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה. אם אין מיקסר, גם מטרפה ידנית עושה עבודה מעולה – רק הסבלנות משתלמת.
- מוסיפים שמן ורסק תפוחים, ממשיכים לערבב עד שהכל נטמע היטב. המרקם יהיה נוזלי וזה בסדר גמור – הסוד לעוגה אוורירית ומדהימה.
- יוצקים פנימה את החלב, מערבבים קלות.
- בקערה נפרדת מערבבים קמחים, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון, מלח ואגוז מוסקט.
- מאחדים בין שתי התערובות לערבוב קצר – רק עד שהקמח נטמע, לא לערבב יתר על המידה. כאן הרבה נופלים – אל תהיו לחוצים לערבב יותר מדי.
- מקפלים פנימה שוקולד צ'יפס ואגוזים קצוצים. לא חייבים, אבל זה הופך אותה לממכרת ומעלפת. אם רוצים לשמור חלק מהשוקולד לקישוט – מעולה.
- מעבירים לתבנית ומהדקים מעט עם כף.
- מפזרים קצת שוקולד צ'יפס מעל (כי בעוגה מושלמת אין באמת דבר כזה יותר מדי שוקולד).
- אופים כ-40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים קטנים. מניסיוני – עדיף לבדוק אחרי 35 דקות, כל תנור והסודות שלו.
- מצננים 15 דקות לפחות לפני שמחלצים. אוכלים כשהיא עוד מעט חמימה – והיא פשוט נמסה בפה.
הערות ושדרוגים
אם יש לכם רגישות לגלוטן – אפשר להמיר את הקמחים בשל תערובת קמח ללא גלוטן (אפשר למצוא היום תערובות מדהימות, ממליצה על כאלה שיועדו לאפיית עוגות). הטעם נשאר נימוח והשוקולד ממשיך להפתיע בכל נגיסה. לילדים שלא אוהבים אגוזים – אפשר לוותר, היא עדיין משגעת, עשירה ומושלמת.
לאורך השנים גיליתי כמה שדרוגים מעולים לעוגה הזו. הכי אהובה אצלנו היא הוספת מעט קליפת תפוז מגוררת, שמכניסה רעננות נהדרת ונותנת עוד ממד של טעם בריא ומושך. מישהו במטבח שלכם לא אוהב שוקולד? אפשר להמיר אותו בחמוציות קצוצות, צימוקים מוזהבים או כל פרי יבש אחר. ויש גם פטנט שהבאתי מסדנאות – כפית חמאת בוטנים או טחינה גולמית לתוך הבלילה לפני האפייה – ליצירת עושר וטעם מיוחד. נסו ותספרו לי – השדרוג הזה ממכר!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגה ללא ביצים?
בהחלט. אפשר להמיר כל ביצה ב-60 מ"ל רסק תפוחים נוסף (סה"כ 120 מ"ל תוספת). אפשרות שנייה – 1 כף זרעי פשתן טחונים עם 3 כפות מים (לתת לתערובת לעמוד 10 דקות עד שמסמיכה). התוצאה קצת יותר דחוסה אך עדיין נימוחה וכיפית.
2. איך להפוך את העוגה לפרווה?
משתמשים ברסק תפוחים ללא תוספת סוכר, מחליפים חלב בחלב שקדים או סויה. השוקולד צ'יפס – שיהיה מריר פרווה ואפשר גם בלי. יצא מושלם, נמס בפה וכולם יטרפו.
3. האם ניתן להשתמש בתפוחים טריים במקום רסק?
כן! מגרדים תפוח גדול על פומפיה דקה ומוסיפים – מתקבל טעם ביתי של עוגה של סבתא, קצת יותר עסיסי בפה. אפשר גם לשלב חצי-חצי רסק ותפוח מגורר להעמקת הטעמים והמרקם.
4. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כמובן. חותכים לפרוסות, עוטפים היטב ומקפיאים עד חודש. להפשרה – מניחים על השיש, ואם רוצים תחושת טריות פשוט מחממים דקה בתנור או במיקרוגל. מרקם מדהים נשמר גם אחרי הפשרה.
5. אפשר להפחית שימוש בסוכר?
בוודאי. אפשר להסתפק ב-120 גרם סוכר בלבד אם רסק התפוחים שלכם מתוק יחסית. לאוהבי בריאות – להמיר חלק מהסוכר בסוכר קוקוס או סירופ מייפל טבעי, זה הופך אותה לעשירה בסיבים וטעמה נהדר.
6. יש המלצה לשדרוג קראנצ'י למעלה?
אני ממש אוהבת לפזר תערובת קראמבל – 2 כפות קוואקר, חופן אגוזים גרוסים, כפית סוכר חום וזילוף קטן של שמן קוקוס. הפזרו מעל העוגה לפני האפייה, התוצאה ממכרת ומעלפת.
7. האם אפשר להשתמש בקמח מלא לגמרי?
אפשרי, אך המרקם טיפה פחות אוורירי. ממליצה לערבב בין קמח לבן לכוסמין מלא – כך מקבלים מרקם מושלם וגם ערך תזונתי בריא, ולא מוותרים על האווריריות שכולנו אוהבים.
8. אפשר להפוך את העוגה לעשירה יותר בחלבון?
כן – הוסיפו כף אבקת חלבון איכותית לתערובת היבשה או ערבבו פנימה 2 כפות קוטג', זה פטנט מקצועי למי שמחפש מתכונים עשירים בחלבון ועדיין אוהב מתוק. אפשר גם להגיש לצד יוגורט למנה שלמה ועשירה.
9. האם Kids Friendly – אפשר בלי תבלינים?
בוודאי. וותרו על אגוז מוסקט וקינמון אם יודעים שיש ילדים שמעקמים אף, והתוצאה עדיין מושלמת וקלילה – בדיוק כמו עוגה של אמא במטבח.
10. איך לשמור על רכות לאורך זמן?
שומרים בקופסה סגורה היטב, על השיש עד שלושה ימים, או במקרר עד חמישה ימים. מי שאוהב אותה חמימה, פשוט מחמם 15 שניות במיקרוגל או בתנור. טיפ מנוסה – לחמם עם חצי כוס מים ליד העוגה בתא המיקרו, מותיר אותה נמסה בפה גם אחרי ימים.
אם יצרתם את העוגה שלי, שתפו את התוצאה ברשתות החברתיות וסמנו אותי – אני תמיד מתרגשת לראות את היצירות שלכם מהמטבח הפרטי. מתכונים כאלה, עם ניחוח של ילדות והרבה נשמה, הופכים כל בית למקום שכולם אוהבים לחזור אליו.
