אני לא יודעת מה איתכם, אבל כרובית תמיד הייתה אחת האהבות הגדולות שלי במטבח. יש לה את היכולת לספוג טעמים ולהתאים את עצמה לכל סגנון בישול – אפייה, טיגון או בישול. המתכון הזה לכרובית אסייתית הוא שילוב של פריכות בחוץ, רכות בפנים, ובעיקר רוטב אסייתי מתוק וחמצמץ שנמס בפה. מושלם כמנה עיקרית צמחונית או כתוספת חגיגית לשולחן.
זמן הכנה ורמת קושי
את ההכנה תוכלו לסיים תוך כ-20 דקות של עבודה פעילה, והרוטב המדהים מוכן תוך כמה דקות נוספות. אם הכרובית דורשת קצת זמן בתנור, תנו לה – זה משתלם!
המתכון מעולה גם למתחילים, כי ההוראות פשוטות וברורות. אם תעקבו אחרי השלבים אחד לאחד, תקבלו תוצאה מעלפת ללא מאמץ.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-6 סועדים, תלוי אם הוא מוגש כמנה עיקרית או כתוספת ליד.
- כרובית אחת גדולה, מופרדת לפרחים בינוניים
- 100 גרם קמח (רגיל או קמח תירס לגרסה ללא גלוטן)
- 120 מ"ל מים קרים
- 1 כפית מלח
- שמן לטיגון עמוק או לריסוס (אם אופים בתנור)
- 4 כפות רוטב סויה
- 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
- 2 כפות דבש (או סירופ מייפל לגרסה טבעונית)
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
- 1 שן שום כתושה
- 1 כפית שמן שומשום
- חופן שומשום קלוי
- בצל ירוק קצוץ (לקישוט)
אופן ההכנה
- חממו את התנור ל-200 מעלות אם אתם מתכוונים לאפות, או הכינו סיר לשמן חם לטיגון עמוק.
- בקערה גדולה, ערבבו קמח, מים ומלח עד לקבלת בלילה אחידה. טבלו בה את פרחי הכרובית עד שהם מצופים היטב.
- אם מטגנים – טגנו את הכרובית בשמן חם עד שהיא זהובה ופריכה. אם אופים – הניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ורססו מעט שמן מעל, אפו עד שהכרובית מזהיבה ונעשית קריספית.
- במקביל, הכינו את הרוטב: במחבת קטנה ערבבו את רוטב הסויה, הצ'ילי המתוק, הדבש (או המייפל), הג'ינג'ר, השום ושמן השומשום. חממו על אש נמוכה תוך ערבוב קבוע עד שהרוטב מסמיך מעט.
- ברגע שהכרובית מוכנה, צפו אותה מיד ברוטב לקבלת טעמים עמוקים. פזרו מעל שומשום קלוי ובצל ירוק.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש לגלוטן, אני ממליצה להשתמש בקמח תירס בבלילה. הניסיון שלי מראה שהתוצאה מושלמת – הכרובית עדיין פריכה והשילוב עם הרוטב עובד נהדר.
אם אתם אוהבים חריפות, אפשר להוסיף מעט פתיתי צ'ילי לרוטב. אצלי בבית אוהבים טעמים עצמתיים, ובפעמים מסוימות אני מוסיפה גם כף חמאת בוטנים לרוטב כדי להכניס מימד של קרמיות וטעם בוטני עשיר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בכרובית קפואה?
עדיף להשתמש בכרובית טרייה. כרובית קפואה נוטה להיות רכה יותר ופחות קריספית, אבל אם אין ברירה, הפשירו אותה היטב וסחטו עודפי נוזלים לפני השימוש.
2. האם אפשר להכין את הרוטב מראש?
בהחלט! הרוטב נשמר במקרר עד שבוע. חממו אותו מעט לפני השימוש.
3. איך לשמור על כרובית קריספית לאחר הטיגון?
מניחים את הכרובית המטוגנת על רשת לצינון, כדי שאדים לא ירככו אותה.
4. אפשר להפוך את זה למנה עיקרית?
בטח! הוסיפו לכרובית אורז מטוגן עם ירקות או אטריות מוקפצות לקבלת ארוחה מלאה.
5. האם אפשר להפחית במתיקות הרוטב?
כן, אפשר לוותר על הצ'ילי המתוק או להפחית את הדבש בכף אחת, לפי ההעדפה.
6. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, בטח. אין שום בעיה, רק חשוב לרסס מעט שמן על הכרובית ולאפות בחום גבוה כדי לקבל קראסט טוב.
7. איך להכין את השומשום הקלוי?
פשוט קלו את השומשום על מחבת יבשה כמה דקות עד שמתחיל לעלות ריח אגוזי. זה כל הקסם.
8. אפשר להשתמש ברוטב הזה גם למנות אחרות?
בוודאי! הוא משתלב נהדר גם על חזה עוף, טופו או סלט אסייתי.
9. האם הרוטב חריף?
לא ממש, אבל הג'ינג'ר כן מוסיף מעט עוקץ. אפשר להוריד אותו אם אתם רגישים לטעמים חזקים.
10. האם הכרובית מתאימה להקפאה לאחר ההכנה?
כרובית מטוגנת או אפויה פחות מתאימה להקפאה, כי היא מאבדת מהפריכות. אם נשארו שאריות, עדיף לשמור במקרר ולחסל למחרת.
