בבית שלי לביבות לתינוקות הן כמו קסם קטן: ברגע שהן על המחבת, כולם מתקרבים להריח, גם הגדולים. כשאני מפתחת מתכונים לתינוקות אני תמיד מחפשת משהו שהוא גם בריא, גם אוורירי ונימוח, וגם כזה שמרגיש קצת כמו של אמא ושל סבתא – אבל בלי סיבוכים. הלביבות האלה יוצאות מושלם לארוחת ערב קלילה או לקופסה לגן, והן ממש נמס בפה. בונוס שאני אוהבת במיוחד: הן עשיר בחלבון, וקל להפוך אותן גם לגרסה דל פחמימות.
רשימת מרכיבים
- בטטה בינונית, קלופה ומגוררת דק (כ-1 כוס דחוסה)
- קישוא קטן, מגורד דק (כ-1 כוס)
- ביצה 1 (אפשר להחליף ב-2 כפות “ביצת פשתן” להורים שמעדיפים)
- גבינה לבנה 5% או 9% – 3 כפות גדושות
- קמח שיבולת שועל 4 כפות (או לטחון שיבולת שועל דקה בבית)
- אבקת אפייה 1/2 כפית
- שמן זית 1–2 כפות לטיגון עדין
אופן ההכנה
- מגררים וסוחטים: מגררים את הבטטה והקישוא על פומפייה דקה. את הקישוא אני תמיד סוחטת טוב בין כפות הידיים או בתוך חיתול בד נקי, כדי שהלביבות לא יצאו רטובות.
- מערבבים בסיס: בקערה שמים בטטה, קישוא, ביצה וגבינה לבנה. מערבבים עד שנוצר בלילה אחידה.
- מסמיכים: מוסיפים קמח שיבולת שועל ואבקת אפייה. מערבבים שוב, ונותנים לבלילה לעמוד 2 דקות. זה רגע קטן שעושה הבדל – השיבולת שועל “שותה” נוזלים והמרקם נהיה יציב יותר.
- מחממים מחבת: מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית-נמוכה ומוסיפים מעט שמן זית. אני אוהבת טיגון עדין – ככה הלביבות יוצאות זהובות, לא שרופות, וממש נמס בפה.
- יוצרים לביבות קטנות: בעזרת כף יוצקים תלוליות קטנות (כף-כף וחצי לכל לביבה) ומשטחים מעט. לתינוקות זה נוח לאחיזה ומפחית סיכון לפנים לא מבושל.
- מטגנים לאט: מטגנים 3–4 דקות מצד ראשון, עד שהשוליים מתייצבים ומתקבלת השחמה עדינה. הופכים בזהירות ומטגנים עוד 2–3 דקות.
- בודקים מוכנות: הלביבה צריכה להרגיש יציבה למגע, בלי “בוץ” באמצע. אם יש ספק, אני פשוט מורידה את האש ומוסיפה עוד דקה לכל צד.
- מגישים: מצננים 5 דקות ומגישים. לתינוקות קטנים אפשר לחתוך לרצועות עבות או לרבעים.
הערות ושדרוגים
אם התינוק עדיין בשלב ההיכרות, אני משאירה את הלביבות בלי מלח ובלי פלפל. במטבח הביתי שלי אני מוסיפה לפעמים תיבול עדין לצלחת של הגדולים בלבד, כדי שכולם יאכלו יחד באותו שולחן.
לגרסה דל פחמימות שאני אוהבת לפעמים בערב, מחליפים את קמח שיבולת השועל ב-2–3 כפות קמח שקדים, ומוסיפים עוד כף גבינה לבנה כדי לשמור על עסיסיות. זה יוצא משגע וגם עשיר בחלבון.
רוצים מרענן? מגישים עם יוגורט טבעי בצד (לתינוקות בהתאם להנחיות גיל), או עם רסק תפוחים לא ממותק. השילוב של מתוק-מלוח עושה את זה ממכר ממש.
אחסון: במקרר עד 3 ימים בקופסה סגורה. להקפאה אני מפרידה בנייר אפייה בין שכבות, ואז מחממת על מחבת יבשה או בטוסטר לחיצה עד שהן חוזרות להיות אווריריות.
בטיחות: תמיד התאימו את גודל החתיכות ליכולת של הילד, והשגיחו בזמן האכילה. אם יש אלרגיות במשפחה, שווה להתייעץ עם רופא לגבי ביצה/חלב/שיבולת שועל.
שאלות ותשובות
1) מאיזה גיל אפשר לתת את הלביבות האלה?
ברוב המקרים, מהרגע שהתינוק אוכל מוצקים וחשוף כבר למרכיבים (ביצה/חלב), אפשר לשלב. אני תמיד ממליצה להתאים להנחיות טיפת חלב ולתפריט האישי שלכם.
2) זה לא יוצא רך מדי לתינוק?
דווקא המרקם כאן נימוח, אבל עדיין יציב לאחיזה. הסוד הוא לסחוט את הקישוא ולטגן על אש בינונית-נמוכה כדי שהאמצע יתבשל.
3) אפשר להכין בלי גבינה לבנה?
כן. אפשר להחליף ביוגורט סמיך או בטחינה גולמית (1–2 כפות) למרקם עשיר. קחו בחשבון שהטעם ישתנה קצת.
4) מה עושים אם הבלילה נוזלית?
מוסיפים עוד כף קמח שיבולת שועל וממתינים דקה. הרבה פעמים זה מסתדר לבד אחרי שהקמח סופח נוזלים.
5) ומה אם הבלילה סמיכה מדי?
מוסיפים כפית-שתיים גבינה לבנה או מים, עד שהבלילה נופלת מהכף ולא נשארת כמו בצק קשה.
6) אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשר, אבל המתכון כאן פותח למחבת כדי לקבל לביבות זהובות ומהירות. אם אופים: 200 מעלות, כ-15–18 דקות, להפוך באמצע, עם מעט שמן מעל.
7) איך הופכים אותן בלי שיתפרקו?
מחכים שהצד הראשון יתייצב לגמרי. אני משתמשת במרית רחבה והופכת בתנועה אחת בטוחה, לא “חצי-חצי”.
8) אפשר להכין מראש לגן?
כן, זה אחד הדברים שאני הכי אוהבת במתכון הזה. בבוקר רק מחממים 20–30 שניות או שולחים קר – הן עדיין טעימות.
9) זה באמת עשיר בחלבון?
כן, בזכות הביצה והגבינה הלבנה. אם רוצים עוד יותר, אפשר להוסיף כף קוטג’ מרוסק (אבל אז זה כבר שינוי מתכון, והמרקם נהיה “גבינתי” יותר).
10) אפשר בלי ביצה?
כן, לגרסה טבעונית: מערבבים 2 כפות פשתן טחון עם 6 כפות מים, מחכים 10 דקות וזה מחליף ביצה. המרקם יוצא קצת פחות אוורירי אבל עדיין מעולה.
11) למה שמים אבקת אפייה?
כמות קטנה נותנת אווריריות ועוזרת ללביבות להרגיש פחות דחוסות. מבחינתי זה ההבדל בין “בסדר” ל“מעלף”.
12) אילו ירקות נוספים עובדים כאן?
גזר מגורד עובד מצוין, וגם דלעת. אני רק שומרת על יחס דומה של ירק מגורד וסחוט, כדי שהלביבות לא יצאו רטובות.
