הפלאפל הוא אחד המאכלים האהובים ביותר, אבל האמת היא שאף פעם לא הייתי חובבת גדולה של טיגון. זה לא רק הבלגן והשמן שמותזים לכל עבר – יש גם את ההבנה שכמה שאנחנו אוהבים את המתכון של סבתא לפלאפל, הוא פחות מסתדר עם תפריט דל פחמימות ובריא. לפני כמה שנים, החלטתי לנסות אתגר – פלאפל אפוי בתנור. האמת? זה יצא מדהים. כל כך אוורירי, ממכר, וכל ביס נמס בפה בצורה מושלמת, בדיוק כמו הפלאפל שכולנו מכירים ואוהבים מהדוכן השכונתי – רק בלי השמן.
זמן הכנה ורמת קושי
תקדישו כ-15 דקות להכנת התערובת, ועוד 5 דקות לעיצוב הכדורים, ואז הפלאפל שלכם צריך להיאפות כ-25 דקות בתנור. אה, כן, וכדאי לזכור להשרות את גרגירי החומוס במשך הלילה.
המתכון הזה מתאים אפילו למתחילים במטבח. הקפידו על ההוראות, והכדורים ייצאו מושלמים. אל דאגה, זו דרך כי פשוט לא צריך להתמודד עם הטיגון המסורתי.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-8 סועדים, מושלם לפיקניק משפחתי או סתם לארוחת צהריים בריאה ומרעננת באמצע השבוע.
- 300 גרם גרגירי חומוס יבשים (מושרים במים 12 שעות לפחות)
- חופן גדול של פטרוזיליה (כ-20 גרם)
- בצל בינוני, קצוץ
- 3 שיני שום
- 2 כפיות כמון
- 1 כף קמח שקדים (לגרסה דלת פחמימות) או קמח חומוס
- ככף מיץ לימון
- כפית מלח
- רבע כפית סודה לשתייה
- מעט שמן זית לריסוס מעל הקציצות
אופן ההכנה
- מסננים את גרגירי החומוס ממי ההשריה ושוטפים היטב. מכניסים אותם למעבד מזון יחד עם הפטרוזיליה, הבצל והשום, וטוחנים עד שמתקבלת תערובת גרגרית אך מעט גסה.
- מוסיפים את כל התבלינים, סודה לשתייה, מיץ הלימון, וקמח השקדים או החומוס. מערבבים הכל יחד ולשים מעט ביד כך שהתערובת תידבק.
- מהתערובת יוצרים כדורים קטנים (בערך בגודל של כדור פינג פונג). מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה.
- מרססים את הכדורים במעט שמן זית מכל הצדדים כדי שיקבלו את הקרספיות החיצונית.
- אופים בחום של 200 מעלות כ-25-30 דקות, עד שהקציצות מזהיבות ופריכות בחוץ.
- מוציאים ומגישים עם טחינה חמימה או סלט רענן בצד.
הערות ושדרוגים
אם יש לכם צורך בגרסה ללא גלוטן או דלת פחמימות, תמיד פשוט להשתמש בקמח שקדים במקום קמח רגיל או חומוס. ניסיתי את זה לא פעם, ובאמת – התוצאה מדהימה, אף אחד לא מרגיש בהבדל!
לא אחת אני אוהבת להוסיף לתערובת גם קמצוץ של צ'ילי יבש כדי להוסיף מעט חריפות עדינה לפלאפל. מבחינתי, זה השדרוג המושלם לימים שבהם אני מחפשת טעם מעט עוקצני. לפעמים אני גם מגלגלת את הכדורים בשומשום לפני האפייה, מה שנותן להם מרקם פריך משגע.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בחומוס משומר במקום חומוס יבש?
מניסיוני, חומוס משומר לא יעבוד טוב למתכון הזה. גרגירי החומוס המשומרים רכים מדי ויגרמו לתערובת להיות עיסה מדי. הכי טוב להיצמד לגרסה עם חומוס יבש מושרה.
2. מה אפשר לעשות אם התערובת יוצאת רכה מדי?
אם התערובת רכה מדי, תוסיפו קצת קמח חומוס או קמח שקדים כדי לספוג את הלחות העודפת. אבל שימו לב – לא צריך יותר מדי כדי שהתערובת לא תתייבש.
3. האם אפשר להשתמש בקמח אחר במקום קמח שקדים?
בהחלט, אפשר להשתמש בקמח חומוס עבור גרסה קלאסית יותר. גם קמח כוסמין יכול לעבוד, רק שיש לקחת בחשבון שיש לו יותר פחמימות.
4. איך יודעים שהפלאפל מוכן בתנור?
כדורי הפלאפל צריכים להיות זהובים ופריכים מבחוץ לאחר כ-25 דקות בתנור. כדי לבדוק – לחצו קלות על אחד הכדורים, אם הוא נענה חזותית עם קריספיות עדינה, זה סימן שהם מוכנים.
5. האם אפשר להקפיא את הפלאפל?
בהחלט! אני אוהבת להכין כמות כפולה של כדורים ולהקפיא אותם לפני האפייה. לאחר מכן, פשוט מעבירים לתנור כשמתחשק, ואין צורך להפשיר מראש, רק להאריך את זמן האפייה ב-5-10 דקות.
6. איך להפוך את הפלאפל למנה עשירה יותר בחלבון?
תוכלו להוסיף לתערובת מעט עדשים כתומות, שהן מקור חלבון מעולה. זה יוסיף מרקם וטעם נוסף, מבלי לפגוע בפריכות של הפלאפל.
7. יש לי רקע חומצי בעיכול, איך כדאי לשנות את המתכון?
הפלאפל המסורתי מכיל לא מעט תבלינים, ואם אתם סובלים מבעיות עיכול אפשר לצמצם בהחלט את כמות הכמון ולהפחית בכמות השום. תוכלו גם להשרות את גרירי החומוס יותר מ-12 שעות ולהוסיף פרוסת חומץ תפוחים כדי להקל על העיכול.
8. האם המתכון הזה מתאים לטבעונים?
כן, המתכון מתאים לטבעונים 100%, אין בו ביצים או מוצרי חלב. הוא מבוסס כולו על רכיבים טבעיים ובריאים.
9. מה לעשות אם אני לא אוהב שום?
אם אתם לא אוהבים שום, אפשר לוותר על השום ולהוסיף קמצוץ קטן של אבקת שום או בצל לגרסה מעודנת יותר. מניסיוני, הרבה אנשים שלא אוהבים שום טרי דווקא הסתדרו עם האבקה.
10. האם אפשר לטגן את הפלאפל במקום לאפות?
בוודאי! אם בא לכם, אפשר לטגן את הפלאפל בשמן עמוק. אני אפויה בתנור כדי לשמור על אופי בריא יותר, אבל אין ספק שטיגון מסורתי יעניק לו את המרקם הקלאסי והקריספי יותר.
