כשגיליתי את הנפלאות של המנגולד, היה קשה להאמין כמה הוא ורסטילי. קציצות המנגולד האלו התחילו כמנה שיצרתי לאורחים שרצו אוכל בריא יותר בלי לוותר על הטעם. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהגשתי אותן באירוע משפחתי. הן נעלמו מהשולחן בתוך דקות! יש להן מרקם מושלם – קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים. המתכון הזה יגרום לכם להרגיש גאים בעצמכם שהוא גם בריא, גם קל להכנה וגם משגע בטעמים.
זמן הכנה ורמת קושי
ההכנה תיקח לכם בערך 20 דקות, ועוד 25 דקות בתנור – וזהו! תוך פחות משעה, תעמידו קציצות שאפשר להגיש כמנה עיקרית או אפילו כתוספת חגיגית.
רמת הקושי מתאימה גם למתחילים. לא נדרשת כאן מיומנות מיוחדת – רק קצת הקפדה על הקצצה נכונה של הירקות וערבוב אחיד של התערובת.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-12 קציצות בגודל בינוני, נפלא לארוחת צהריים ביום חול או אפילו לארוחה חגיגית.
- 2 צרורות מנגולד (כ-400 גרם, רק החלקים הירוקים, קצוצים דק)
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 3 ביצים בינוניות
- 1/2 כוס פירורי לחם (אפשר להשתמש בגרסה ללא גלוטן)
- 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1/4 כוס קמח חומוס (לגרסה עשירה בחלבון – אפשר גם קמח מלא)
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כפית כורכום
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן זית לשימון
אופן ההכנה
- חולטים את עלי המנגולד במים רותחים למשך 2-3 דקות. מעבירים לקערה עם מי קרח, סוחטים היטב וקוצצים דק.
- מטגנים את הבצל עם מעט שמן זית עד שהוא זהוב וריחני. מוסיפים את השום לטיגון קצר של 30 שניות ומכבים את האש.
- בקערה גדולה מערבבים את המנגולד הקצוץ, בצל ושום, הביצים, פירורי הלחם, גבינת הפרמזן, הקמח והתבלינים עד לתערובת אחידה.
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה משומן קלות.
- יוצרים מהתערובת קציצות בגודל אחיד ומניחים על התבנית.
- מברישים בעדינות את הקציצות במעט שמן זית ואופים בתנור במשך 20-25 דקות, עד שהן זהובות ומעט פריכות.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, פשוט השתמשו בפירורי לחם ללא גלוטן. התוצאה נשארת מעולה ואף אחד לא ישים לב להבדל. למי שמעדיף לא להשתמש בביצים, ניתן להחליף אותן ב"רסק ביצה מהצומח" – כף זרעי פשתן טחונים עם שלוש כפות מים לכל ביצה.
לעומק טעמים עשיר יותר, אפשר להוסיף גרעיני חמנייה קלויים לתערובת. פעם, ניסיתי גם לגרר מעט גבינת פטה לתוך הקציצות. יצא מעלף עם אפקט "הפתעה" בכל ביס!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הקציצות מראש?
בהחלט. אפשר להכין את התערובת יום מראש ולשמור במקרר. את הקציצות תוכלו להכניס לתנור ממש לפני ההגשה. גם לאחר אפייה, הן נשמרות מצוין במקרר ליום-יומיים, ואפילו טובות יותר אחרי חימום קצר.
2. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
כן, אפשר להקפיא אותן אחרי האפייה. חשוב לחמם אותן היטב אחרי הפשרה כדי לשמור על המרקם הקריספי. מניסיוני, הן אפילו נהדרות כהשלמה לכריך חם!
3. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט! הזוקיני, הקישוא ואפילו גזר מגוררים יתאימו נפלא. אני אוהבת להוסיף גם קצת פטרוזיליה קצוצה למען הפאנץ' הירוק.
4. כמה שמן זית צריך לשימון?
מספיק ממש מעט – השתמשו במברשת סיליקון כדי להבריש שכבה דקיקה. זה יעניק את הקריספיות מבלי להכביד במרקם.
5. האם אפשר להפוך את זה לטיגון?
כן! טיגון במחבת עם מעט שמן ייתן לקציצות אפקט קריספי במיוחד. זכרו להציץ כל כמה דקות ולוודא שהן אינן נשרפות.
6. אפשר להגיש אותן קרות?
אפשר, אם כי לדעתי הן הכי טעימות ישר מהתנור כשעדיין חמימות. אם תבחרו להגיש קר, אני ממליצה לצרף טחינה לימונית בצד.
7. איך אפשר לשמור על הקציצות יפות ושוות בגודל?
אני תמיד משתמשת בכף גלידה קטנה ליצירת קציצות אחידות. זה גם קל ומהיר יותר.
8. האם ילדים אוהבים את זה?
מניסיוני – בהחלט! הירקות משתלבים בצורה נהדרת בתוך התערובת עם הפרמזן והביצים, וקשה לעמוד בפיתוי.
9. מה כדאי להגיש ליד הקציצות?
אני ממליצה על סלט מרענן או תוספת של ירקות קלויים בתנור. לפעמים אני מגישה עם אורז לבן – שילוב מושלם.
10. איך לשדרג את השכבה הקריספית?
נסו להוסיף מעט שומשום מצופה או טחינה על הקציצות לפני האפייה. זה מעניק טוויסט קראנצ'י שמתבל את הטעמים בצורה מפתיעה.
