לביבות קישואים טבעוניות בתנור – אווריריות ונימוחות עם קראסט קריספי

לביבות קישואים טבעוניות בתנור זה בדיוק מסוג המתכונים שאני אוהבת לשלוף כשמגרד לי בידיים להכניס קצת ירק ובריאות לתפריט, אבל אני לא מוכנה לוותר על טעם מושלם וצבע ירוק משגע שאפילו ילדים טורפים. תמיד הזכירו לי את האוכל של אמא, כזה שכולם חוזרים בשבילו לשולחן, אפילו אחרי שכבר אמרו שהם מלאים. יש משהו במרקם האוורירי והנימוח, עם קראסט דק מתקתק, שמעלה לי חיוך בכל פעם מחדש. לביבות מהסוג הזה ממכרות לגמרי – ואני מזהירה מראש, קחו כפל כמות כי הן פשוט מתחסלות מהתבנית עוד לפני הארוחה.

זמן הכנה ורמת קושי

הטיפול בקישואים לוקח כ-15 דקות בלבד. לאחר מכן, משאירים את הלביבות להתייצב עוד 10 דקות והן מוכנות לתנור. שימו לב, האפייה לוקחת 30-35 דקות, אבל בשורה התחתונה – מתכון מהיר ולגמרי שווה.

המתכון כל כך פשוט שכבר הכנתי אותו עם ילדים, בני נוער ומבוגרים. לא נדרשת שום מומחיות מיוחדת. צריך רק לעקוב בדיוק אחרי שלבי הכנה – כל אחד יכול להוציא מגש לביבות זהוב ומרענן.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-20 לביבות – מושלם לארוחת ערב משפחתית או כמנה ראשונה משגעת בשולחן חג. אני אוהבת להכפיל כשמגיעים אורחים, כי הן פשוט מדהימות קר או חם.

• 800 גרם (כ-6 יחידות) קישוא מגורר גס, מסונן היטב מנוזלים
• 1 גזר גדול (120 גרם), מגורר דק
• 1 בצל בינוני (120 גרם), קצוץ קטן
• 3 שיני שום כתושות
• 70 גרם קמח חומוס (כחצי כוס)
• 3 כפות קוואקר דק (שיבולת שועל טחונה)
• 1 כף שמן זית + תוספת לשימון התבנית
• 1.5 כפיות מלח דק
• חצי כפית כורכום
• חצי כפית פלפל שחור
• רבע כפית כמון
• חופן גדול פטרוזיליה קצוצה (40 גרם)
• חופן שמיר קצוץ (30 גרם – אופציונלי, חובה למשפצים של סבתא)
• חצי כפית אבקת אפייה
• 1 כף זרעי שומשום (אופציונלי, למי שאוהב שקריספי עוד יותר)

אופן ההכנה

1. מגרדים את הקישואים וסוחטים היטב מעל מסננת, עד שמתקבל כמעט קישוא "יבש". אני לוחצת חזק בידיים – זה הסוד. ככל שסוחטים יותר, הלביבות יוצאות אווריריות ואחידות.
2. מעבירים את הקישואים הסחוטים לקערה רחבה ומוסיפים את הגזר, הבצל, השום, הפטרוזיליה (והשמיר, אם רוצים).
3. מוסיפים קמח חומוס, קוואקר, מלח, כורכום, כמון, פלפל שחור, אבקת אפייה ו-1 כף שמן זית. אם מוסיפים שומשום – בשלב זה
4. מערבבים היטב. נזהרים לא לערבב יותר מדי, רק עד שנראה שהתערובת מחזיקה. אם מרגיש יבש, מוסיפים כף מים.
5. מדליקים תנור ל-190 מעלות, טורבו או רגיל (אם אין – מחממים עליון ותחתון).
6. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מורחים מעט שמן בעזרת נייר סופג.
7. יוצרים לביבות בגודל כף, מניחים במרווחים. לא דחוסות, כדי שיישארו נימוחות בפנים וקראנצ’יות מבחוץ.
8. מורחים טיפת שמן זית מעל כל לביבה, בעזרת מברשת או האצבעות – כל אחד והבית שלו. מפזרים למעלה שומשום אם רוצים.
9. אופים 30-35 דקות, עד שהלביבות מזהיבות. רוצים קראסט עוד יותר מושלם? אחרי 25 דקות, הופכים צד ואופים עוד 10 דקות.
10. מגישים חם או בטמפ’ החדר. הלביבות מדהימות גם למחר, פשוט מחממים מעט בתנור או טוסטר.

הערות ושדרוגים

מי שרגיש לגלוטן – המתכון דל פחמימות ומותאם לטבעונים, וכל המרכיבים נטולי גלוטן (כשמשתמשים בקוואקר מתאים). מי שהפירורים של סבתא מרגיעים אותו – אפשר להחליף שיבולת שועל בקמח אורז, או לשלב כמה סוגי קמחים. מניסיון, אפילו בלי קמח בכלל – לביבות קטנות נשארות זהובות וקולקריסיות, רק צריך לסחוט טוב את הקישואים.

במהלך השנים ניסיתי אינסוף גרסאות – עם עשבי תיבול משתנים, קישואים צהובים במקום ירוקים (טריק של אמא שלי) וקימל במקום כמון לאנשים שאוהבים טעמים עזים. בימים של חג, זורים מעל מעט פרמזן טבעוני – וזה פשוט מעלף. אם אני מארחת, מוסיפה מעט אגוזי מלך קצוצים גס (כן, גם זה עובד מצוין!) או כחצי פלפל חריף קטן קצוץ – לטוויסט שמבעיר את כולם סביב השולחן.

שאלות ותשובות

1. איך שומרים על לביבות קישואים טבעוניות נימוחות ואווריריות?
שואלים אותי הרבה איך מגיעים למרקם הזה שנמס בפה, ממש כמו לביבות של אמא – וזה ממש פשוט: סוחטים היטב את הקישואים, מקפידים לערבב רק עד שהתערובת מחזיקה, ולא דוחסים לחות נוספת. אני אוהבת להוסיף כפית שמן זית נוספת לפני האפייה – אפשר לוותר, אבל זה שומר על עסיסיות גם אחרי חימום חוזר.

2. אפשר להמיר קמח חומוס לקמח אחר?
בהחלט. קמח עדשים או קמח תפו"א יעבדו נחמד, קיבעתי גם עם קמח טף או סויה ויצא מצוין. כל עוד יש קמח איכותי שסופג נוזלים, התערובת תתקבל קלה ונוחה לעבודה. לפעמים אני עושה חצי-חצי – תופתעו מהתוצאה.

3. מה הסוד לקריספיות מבחוץ בלי טיגון?
שני טיפים עיקריים – למרוח טיפה שמן מעל כל לביבה, ולאפות בטורבו. הופכים צד לאחר 25 דקות ונותנים עוד נגיעה של שמן – הלביבות יקבלו קראסט כל כך משגע שאף אחד לא ישאל למה אין שמן עמוק.

4. האם אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
כן, לגמרי. אני מכינה כמות כפולה, שמה בקופסה אטומה, ושומרת 4 ימים. לחימום פשוט מניחים על נייר אפייה בתנור או בטוסטר, 8 דקות ועדיין רענן.

5. איך מגוונים טעמים בלביבות?
אני מחליפה עשבי תיבול לפי מצב הרוח – פטרוזיליה, בזיליקום, עירית ואפילו נענע. יש שמוסיפים גבינה טבעונית קשה או טופו מפורר – זה מעניק מרקם עשיר ומאוד בריא. מי שלא בקטע הטבעוני – קצת גבינה בולגרית גם עובדת, מניסיון אצל חברים.

6. אפשר להכין את הבלילה יום מראש?
אפשר ואפילו ממליצה. רק לא לשים מלח עד רגע לפני האפייה – אחרת הקישואים מגירים נוזלים. אני מערבבת הכול חוץ מהמלח, מוסיפה אותו ממש לפני שיוצרים לביבות.

7. האם הלביבות מתאימות לילדים?
הן משגעות ונמסות בפה. מי שיש לו ילדים בררנים, אפשר לגרר פנימה גם מעט תפוח אדמה, פחות עשבי תיבול, וקצת גבינת קשיו לטעם נטרלי ועדין. אפיתי אינספור שבתות – כל מגש חוסל בלי חקירות.

8. איך מגישים לביבות קישואים טבעוניות?
אני אוהבת להניח אותן על ירקות ירוקים בצלחת גדולה, ולצד טחינה לימונית, יוגורט סויה עם שום ועירית, או רסק עגבניות ביתי – משדרג ברגע. אם אוכל להגיש עם לימון פרוס דק בצד, אף אחד לא יעמוד בפיתוי.

9. יש דרך להפוך אותן לדלות פחמימות?
בטח. משמיטים את הקוואקר, משתמשים רק בקמח חומוס ודואגים לסחוט טוב את הלחות. יש אפילו ימים שאני מוסיפה חופן קטן סובין שיבולת שועל – זה הופך אותן לעשירות בחלבון ולגמרי משביעות.

10. האם אפשר להקפיא ואיך?
כן, אני כבר שנים מקפיאה לביבות. מחכים שיתקררו לטמפ’ החדר, שומרים בשכבות עם נייר אפייה בין לבין, ומכניסים למקפיא. לחימום – תנור על 180 מעלות, 12 דקות. עדיין טעימות, רעננות ואווריריות מאוד.

הלביבות האלה כל כך ממכרות, שאני מזמינה אתכם לשתף את התוצאה ולהתגאות בה במפגשים, בסטורי של הבוקר, או בקבוצות המשפחתיות. אם יש שדרוג או טוויסט משלכם – אל תשמרו בסוד! ספרו, צלמו, ותייגו – כי אוכל משגע ומתכונים של אמא חייבים לעבור הלאה.