עוגיות בננה שומשום זה בדיוק מסוג המתכונים שאני אוהבת לפתח בבית: קצת מרכיבים, הרבה טעם, ואפס דרמה. כשנשארות לי 2 בננות בשלות על השיש, אני כבר יודעת שהולך לצאת משהו מדהים, ממכר ומושלם לקפה של אחר הצהריים. בעבודה שלי כשפית וסופרת קולינרית למדתי שאנשים רוצים מתכון ברור, קצר בראש, אבל עם תוצאה מעלף בפה. כאן השילוב של בננה מתוקה ושומשום קלוי נותן עוגייה אוורירית במרכז, קצת פריכה בחוץ, ונימוחה כזו שנמס בפה.
רשימת מרכיבים
- בננות בשלות – 2 גדולות (כ-240 גרם נטו), הכי טעים כשהקליפה כבר מנומרת
- טחינה גולמית – 1/3 כוס (כ-80 גרם)
- קמח שקדים – 1 כוס (כ-100 גרם)
- אבקת אפייה – 1 כפית
- שומשום – 4–5 כפות (לציפוי ולתוך העוגיות)
- מלח – קורט קטן שמרים טעמים
הערה קטנה מהמטבח שלי: זה בסיס בריא יחסית, דל פחמימות לעומת עוגיות קלאסיות, ועשיר בחלבון בזכות קמח השקדים והטחינה. זה לא תחליף לארוחה, אבל זה נשנוש מרענן שמרגיש ביתי, כמו של אמא, רק בגרסה יותר קלה.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. אני אוהבת גם למרוח ממש טיפונת שמן על הנייר, רק ליתר ביטחון.
- מועכים את הבננות בקערה עם מזלג עד שמתקבלת מחית חלקה יחסית. אם נשארים גושים קטנים זה לא מפריע, זה אפילו כיפי בביס.
- מוסיפים טחינה גולמית ומערבבים היטב עד שהבלילה נראית אחידה ומבריקה. זה השלב שבו כבר מריחים משהו משגע, גם בלי תבלינים.
- מוסיפים קמח שקדים, אבקת אפייה וקורט מלח. מערבבים עד שנוצר בצק רך וסמיך. אם הוא נראה רטוב מדי, נותנים לו 2 דקות לעמוד – קמח השקדים “שותה” נוזלים.
- מוסיפים 1–2 כפות שומשום לתוך הבצק ומערבבים. את שאר השומשום שומרים לציפוי.
- מניחים שומשום בצלחת שטוחה. בידיים מעט רטובות (זו שיטה שאני משתמשת בה המון) יוצרים כדורים קטנים בגודל אגוז, מגלגלים בשומשום, ומניחים בתבנית במרווחים.
- משטחים כל כדור בעדינות לעוגייה בעובי כ-1 ס”מ. הן כמעט לא “מתפשטות”, אז חשוב לעצב את הצורה מראש.
- אופים 12–15 דק’ עד שהשוליים זהובים והמרכז עדיין רך. אני מוציאה כשהן נראות מעט בהירות במרכז, כי הן מתייצבות בצינון.
- מצננים 10 דקות על התבנית ורק אז מעבירים לרשת. בשלב הזה הן נהיות נימוחות, עם קראנץ’ שומשום ממכר מבחוץ.
אם אתם אוהבים מרקם ממש פריך, אפשר להוסיף עוד 2–3 דקות אפייה, אבל בעיניי הקסם הוא באמצע: מעט פריכות, הרבה נמס בפה.
הערות ושדרוגים
- לגרסה יותר “של סבתא”: קלייה קצרה של השומשום במחבת יבשה 2 דקות לפני הציפוי נותנת ארומה נוסטלגית ומעלף.
- מתוק יותר בלי סוכר לבן: בננות מאוד בשלות מספיקות לרוב. אם בכל זאת רוצים, אפשר להגיש עם פרוסות בננה טרייה בצד – זה מרענן ולא מכביד.
- טעם עמוק: החליפו 2 כפות מתוך קמח השקדים בקמח קוקוס, רק אם אתם מכירים את המרקם – הוא סופח יותר נוזלים.
- אחסון: בקופסה אטומה 3 ימים בטמפ’ חדר (אם לא חם מדי), או עד שבוע במקרר. אני מחממת 10 שניות במיקרו וזה חוזר להיות מושלם.
- הקפאה: אפשר להקפיא עד חודש. מפשירים על השיש 30 דקות.
- מרקם: אם יצא לכם רך מדי, זה כמעט תמיד בגלל בננות ענקיות במיוחד. בפעם הבאה הפחיתו מעט בננה או הוסיפו 1–2 כפות קמח שקדים.
שאלות ותשובות
- 1) אפשר להכין בלי קמח שקדים?
- כן, אבל המרקם ישתנה. אפשר לנסות קמח שיבולת שועל טחון דק, רק שזה כבר לא דל פחמימות, והעוגיות יצאו פחות נימוחות.
- 2) זה באמת מתכון בריא?
- ביחס לעוגיות קלאסיות עם קמח לבן וחמאה, כן. יש כאן שומן טוב מהטחינה והשקדים, וזה עשיר בחלבון יחסית ומבוסס על בננה כממתיק טבעי.
- 3) למה חשוב שהבננות יהיו בשלות מאוד?
- כי המתיקות והארומה מגיעות מהבשלות. בננה ירקרקה תיתן טעם פחות מושלם וגם פחות “תדביק” את הבלילה.
- 4) אפשר טחינה מלאה או רגילה?
- שתיהן עובדות. טחינה מלאה תיתן טעם יותר עמוק ומעט מרירות נעימה, רגילה תצא עדינה יותר.
- 5) אפשר לעשות את זה בלי אבקת אפייה?
- אפשר, אבל הן יצאו דחוסות יותר. אבקת האפייה נותנת טיפת אווריריות שממש מרגישה בביס.
- 6) איך יודעים שהעוגיות מוכנות?
- השוליים צריכים להיות זהובים, והמרכז עדיין מעט רך. אל תחכו שכולן יהיו כהות, אחרת תקבלו עוגיות יבשות.
- 7) למה מקררים 10 דקות על התבנית?
- כי הן עדינות ישר מהתנור. בצינון הן מתייצבות, ואז קל להעביר בלי שיתפרקו.
- 8) אפשר להכין אותן דקיקות ופריכות?
- כן. שטחו לעובי חצי סנטימטר ואפו עוד 2–4 דקות, תוך השגחה. הן יהיו ממש ממכרות, עם יותר קראנץ’ של שומשום.
- 9) זה מתאים לילדים?
- מאוד. אני מגישה כקופסת בית ספר לפעמים, וזה נעלם מהר. רק שימו לב לאלרגיות לשומשום/אגוזים.
- 10) אפשר להפוך את זה לנטול שומשום?
- כן, אבל אז זה כבר לא “עוגיות בננה שומשום”. אפשר לצפות בקוקוס או בשקדים פרוסים, ולקבל עוגייה אחרת, עדיין מעלף.
- 11) מה עושים אם הבצק דביק מדי לעבודה?
- מרטיבים ידיים, או נותנים לבלילה לעמוד 5 דקות. זו שיטה שאני משתמשת בה בבית כשאני רוצה עבודה נקייה ומהירה.
- 12) אפשר להכין מראש לאירוח?
- כן. אני אופה בבוקר, שומרת בקופסה אטומה, ומוציאה חצי שעה לפני ההגשה. הן מרגישות טריות ומרעננות לצד תה או קפה.
