יש ימים שאני רוצה משהו מתוק אבל לא כבד, כזה שמרגיש גם של אמא וגם מודרני. עוגיות בננה טחינה האלה נולדו אצלי במטבח אחרי שנשארו לי 2 בננות בשלות מדי על השיש, והיה לי חשק למשהו מעלף ליד הקפה. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת מתכונים שמרגישים מושלם כבר מהניסיון הראשון, וזה בדיוק זה: מרקם נימוח, ריח משגע, וביס שממש נמס בפה. הן גם בריא, דל פחמימות יחסית לעוגיות קלאסיות, ועשיר בחלבון בזכות הטחינה.
רשימת מרכיבים
- בננות בשלות מאוד – 2 בינוניות (כ-220–240 גרם נטו), מעוכות למחית חלקה
- טחינה גולמית – 1/2 כוס (כ-120 גרם), רצוי משומשום מלא לטעם עמוק
- קמח שקדים – 1 כוס (כ-100 גרם) למרקם אוורירי ועדין
- אבקת אפייה – 1 כפית
- קינמון – 1 כפית (או פחות אם אוהבים עדין)
- שוקולד מריר קצוץ – 1/2 כוס (כ-80 גרם) או שוקולד צ׳יפס
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. אני תמיד מרפדת פעמיים כשאני רוצה עוגיות שיוצאות בלי מאבק, במיוחד עם בלילה רכה.
- מועכים את הבננות בקערה גדולה למחית אחידה. אם נשארים קצת גושים, זה דווקא כיף, כי זה נותן ביסים קטנים של בננה.
- מוסיפים את הטחינה ומערבבים טוב עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה. זה השלב שבו הריח כבר מתחיל להיות מדהים, ממש כמו עוגה של סבתא בגרסה נקייה יותר.
- מוסיפים קמח שקדים, אבקת אפייה וקינמון, ומערבבים רק עד שאין קמח יבש. חשוב לי לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על מרקם נימוח ולא דחוס.
- מקפלים פנימה את השוקולד הקצוץ. אני אוהבת להשאיר כף בצד ולפזר מעל כל עוגייה בשביל מראה מושלם.
- בעזרת כף גלידה/כף רגילה יוצרים תלוליות על התבנית (כ-14–16 עוגיות). משטחים בעדינות עם גב הכף לעובי של כ-1 ס״מ, כי הן לא מתפשטות הרבה באפייה.
- אופים 12–14 דק׳, עד שהשוליים מתייצבים והמרכז עדיין מעט רך. אצלי בבית הסוד לעוגיות מעלף הוא לא לייבש אותן: הן ממשיכות להתייצב בצינון.
- מצננים 10 דק׳ על התבנית ואז מעבירים לרשת. אחרי הצינון הן מקבלות מרקם כיפי: בחוץ יציב ובפנים רך ונמס בפה.
הערות ושדרוגים
- למתיקות טבעית יותר: הבננות אחראיות על המתיקות, אז באמת חשוב שיהיו בשלות מאוד עם כתמים חומים. בננה פחות בשלה תיתן עוגייה פחות ממכרה.
- גרסה דל פחמימות יותר: השתמשו בשוקולד ללא תוספת סוכר או הפחיתו את הכמות לחצי. קמח שקדים כבר נותן כאן בסיס דל פחמימות יחסית.
- עשיר בחלבון: הטחינה וקמח השקדים תורמים חלבון ושומן טוב, וזה הופך את העוגיות למשביעות יותר מעוגיות רגילות.
- תוספות שעובדות מצוין: אגוזי מלך קצוצים, שקדים פרוסים, או מעט שומשום קלוי מעל.
- איך לשמור: בקופסה אטומה 3–4 ימים. אני אוהבת לשים נייר סופג מתחת ומעל כדי לשמור על המרקם ולאסוף לחות.
- הקפאה: מקפיאים בשכבה אחת ואז מעבירים לשקית. להפשרה, 15–20 דקות על השיש או 2–3 דקות בתנור חם כבוי עם דלת סגורה.
- מרקם אוורירי יותר: אל תדחסו את התערובת על התבנית. הנחה רכה ושיטוח עדין עושים הבדל.
- טעם מרענן: הוסיפו גרידת תפוז או לימון (כפית) לתערובת. זה קטן אבל משגע.
שאלות ותשובות
- אפשר להכין בלי שוקולד?
- כן. יוצא טעים גם בלי, רק פחות ״קינוחי״. אם אני מוותרת על שוקולד, אני מוסיפה עוד חצי כפית קינמון או קצת אגוזים קצוצים כדי לשמור על עניין.
- העוגיות יצאו לי רכות מדי. מה עשיתי?
- בדרך כלל זה או בננות גדולות במיוחד, או אפייה קצרה מדי. בפעם הבאה הוסיפו 1–2 כפות קמח שקדים או האריכו אפייה ב-2 דק׳, אבל בזהירות כדי שלא יתייבשו.
- אפשר להחליף קמח שקדים בקמח רגיל?
- אפשר, אבל זה כבר מתכון אחר מבחינת מרקם וספיגת נוזלים. אם אין ברירה, התחילו עם 3/4 כוס קמח לבן והוסיפו לפי הצורך עד שהבלילה סמיכה ומחזיקה צורה.
- איזו טחינה הכי טובה כאן?
- טחינה גולמית איכותית, רצוי משומשום מלא, נותנת טעם עמוק של סבתא. אם הטחינה מרירה מאוד, העוגיות יצאו פחות מאוזנות.
- אפשר להשתמש בטחינה מוכנה עם מים ולימון?
- לא מומלץ. טחינה מוכנה דלילה ותוסיף נוזלים וחומציות שיפגעו במרקם. כאן משתמשים בטחינה גולמית.
- המתכון מתאים לילדים?
- מאוד. אני מכינה אותן כארוחת ביניים בריאה יותר, במיוחד אם שמים פחות שוקולד. זה מתוק טבעי, רך ונימוח, ונחטף.
- איך מקבלים עוגיות יפות ואחידות?
- כף גלידה קפיצית עושה קסמים. וגם טיפ של שפית: לשקול את התערובת ולחלק לכדורים שווים אם רוצים מראה מושלם לצילום.
- אפשר להכין את הבלילה מראש?
- כן, עד כמה שעות במקרר. קחו בחשבון שהיא תסמיך, וזה אפילו עוזר לעוגיות לשמור על צורה.
- אפשר להפוך את זה לנטול גלוטן?
- זה כבר נטול גלוטן כי אין כאן קמח חיטה, רק קמח שקדים. רק שימו לב שהשוקולד מסומן ללא גלוטן אם זה חשוב לכם.
- למה חשוב לצנן לפני שמזיזים?
- כי כשהן יוצאות מהתנור הן עדיין עדינות מאוד. הצינון על התבנית נותן להן להתייצב ואז הן נשארות שלמות ולא מתפרקות.
- כמה זמן הן נשארות טעימות?
- 3–4 ימים בקופסה אטומה, אבל אצלנו הן נעלמות הרבה לפני. ביום השני הן אפילו יותר ממכרות, כי הטעמים מתמזגים והמרקם נהיה עוד יותר נמס בפה.
- אפשר להוסיף שיבולת שועל?
- אפשר, אבל אז זה כבר לא אותו מרקם אוורירי ועדין של קמח שקדים. אם מוסיפים, התחילו עם 1/3 כוס שיבולת שועל דקה והפחיתו מעט קמח שקדים.
