יש משהו כמעט קסום בריח של פרגיות על הגריל כשהן עטופות ברוטב ברביקיו מושלם. מאז הפעם הראשונה שניסיתי לרקוח בעצמי רוטב במקום להסתפק בזה הגנרי מהסופר, לא הצלחתי לחזור אחורה. הטעמים הביתיים, האיזון בין מתיקות, חמיצות, חריפות וקיק מעושן – זה פשוט ממכר. כל פעם שמריחים את הרוטב הזה נצלה על הגחלים, אפילו השכנים שולחים הודעה לבדוק אם נשאר איזה שיפוד.
מה שאני הכי אוהבת ברוטב ברביקיו לבית הוא היכולת לשלוט בכל פרט קטן. פחות סוכר, יותר חריף, בלי חומרים משמרים מיותרים. בכל טען אני מרגישה טעם של חופש ושל בית – כמו רוטב של אמא, עם נגיעות של סבתא, וקריצה עקשנית של אש ותבלינים מהמטבח שלי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בפחות מ-20 דקות. יש זמן קצר של רתיחה ואפשר להישאר קרובים לסיר ולהריח את הקסם נעשה. אם יש לכם כוח – תנו לרוטב לנוח לילה במקרר כדי להעמיק את הטעמים, אבל אין חובה.
המתכון הזה מתאים גם לטבחים מתחילים במיוחד. כל מה שצריך זה לעקוב שלב אחרי שלב, בלי להילחץ מתבלינים ותוספות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10-12 שיפודי פרגיות או 1.5 ק"ג פרגיות. מתאים לשבת, לערב שישי או לכל מנגל ספונטני שהופך לחגיגה.
- 250 גרם קטשופ איכותי
- 80 גרם דבש או סילאן (הסילאן נותן נגיעה "של סבתא")
- 50 גרם סוכר חום כהה
- 60 מ"ל רוטב סויה דל נתרן
- 45 מ"ל חומץ תפוחים
- 30 מ"ל שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית פפריקה מעושנת (להשגת טעם משגע ועמוק)
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- מלח – לפי הטעם (בין 1/3 ל-1/2 כפית), במיוחד אם הסויה לא מאוד מלוחה
- 1/4 כפית צ'ילי יבש טחון (אופציונלי, לחובבי החריף בהרכב ממכר במיוחד)
- 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק
- 60 מ"ל מים (להשגת מרקם מעלף, אפשר לשחק לפי הצורך)
אופן ההכנה
- מערבבים את כל המרכיבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה על להבה בינונית.
- אחרי שרותח, מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב קל במשך 7-10 דקות. המרקם אמור להיות נימוח, רך ומעט סמיך – לא דייסה.
- בוחנים טעמים: טועמים בזהירות (זה חם!), משפרים תיבול לפי הצורך. בשלב הזה אני תמיד מוסיפה טיפה פלפל שחור למדד ה"משגע".
- מעבירים את הרוטב המוכן לכלי נקי. אם לא משתמשים מיד, נותנים לו להתקרר לטמפ' החדר ואז שומרים במקרר.
- פורסים את הפרגיות או מכינים שיפודים, טובלים או מושחים ברוטב ומשרים חצי שעה – ואני מודה, ביום לחוץ לפעמים אני ישר על המנגל.
- צולים על גריל לוהט או בתנור, ומדי פעם מושחים ברוטב הנוסף – ככה כל ביס יוצא מדהים, עסיסי ומלא ארומה של בית.
הערות ושדרוגים
לרגישים לסוכר, אני ממליצה לנסות להחליף את הדבש והסוכר בממתיק טבעי כמו סטיביה או אריתרול. מניסיוני, הרוטב נשאר מושלם ומי שמוריד בערך הקלורי אפילו מתלהב מהגרסה הבריאה. למי שמעדיף גירסה נטולת גלוטן, כדאי לבחור קטשופ ורוטב סויה מתאימים – האפקט נשאר ממכר וקשה להפסיק לנגב.
עם השנים פיתחתי מגוון וריאציות לרוטב. לפעמים אני מוסיפה כף צ'ילי מתוק בשביל טאץ' אסייתי, ופעם ערבבתי פנימה 2 כפות וויסקי – מה שהקפיץ את כל הפרגיות לרמה חדשה של מעלף. בגרסת חגים – גררתי פנימה קליפת תפוז, ושידכתי עם קינמון – השילוב מפתיע, רענן וטעמים מזכירים חורף חם של אמא.
שאלות ותשובות
1. איך הכי כדאי לשמור את הרוטב ולהאריך את חיי המדף שלו?
אם לא משתמשים מיד, שומרים את הרוטב בצנצנת זכוכית אטומה במקרר עד שבועיים. תמיד עדיף להשתמש בכלי מפוסטר או כזה שעבר שטיפה במים רותחים – זה עוזר להשאיר אותו בסביבה מושלמת לאורך זמן.
2. האם הרוטב מתאים גם לעוף בתנור, ולא רק למנגל?
לגמרי אפשר ורצוי! מניחים פרגיות בתבנית, מושחים בנדיבות וצולים בחום של 200 מעלות כ-25 דקות. מדי 10 דקות מוסיפים עוד טיפת רוטב. הטעם הביתית נשמר, והפרגיות נשארות נימוחות ונמסות בפה.
3. אפשר להכין רוטב ברביקיו דל פחמימות?
בהחלט! ממירים את הסוכר והדבש/סילאן בתחליפים מתאימים לדיאטה דלת פחמימות, בוחרים קטשופ ללא סוכר ומוודאים שרוטב הסויה לא כולל קמח חיטה. התוצאה עדיין עסיסית ומפתיעה כמו במתכון המקורי.
4. איך יודעים שהרוטב הגיע למרקם הנכון?
אחרי 7-10 דקות על כיריים, הרוטב אמור "לצפות" כף אבל עדיין לטפטף בחופשיות. אני בודקת עם כף עץ – אם משאירה סימן והרוטב סוגר מיד אחרי, זה מעלף ונכון. אפשר גם לקרר קצת לטובת בדיקת הסמיכות.
5. האם אפשר להקפיא את הרוטב?
אפשר, אם כי טעם השום והג'ינג'ר מעט נחלשים לאחר הפשרה. להקפאה ארוכת טווח (עד 3 חודשים), שווה לשים במנה המיועדת לשימוש עתידי ולהוציא כמה שעות מראש להתכה איטית במקרר.
6. אילו ירקות יתאימו במיוחד לשיפוד עם פרגיות ברוטב הזה?
פלפלים אדומים, בצל סגול, פטריות וצ'ילי חריף – כולם סופגים את הרוטב ומשחררים טעמים רעננים במיוחד. לפעמים זורקת קוביות בטטה קטנטנות או קישוא – הכול משתלב מדהים גם על הגריל.
7. האם הרוטב עובד גם עם בשר אדום או דגים?
כן, רוטב הברביקיו הזה משגע עם אנטרקוט, אסאדו או כנפיים. ניסיתי אותו גם עם סלמון בתנור – יצא ממכר, במיוחד בגרסה החריפה.
8. איך שומרים שהרוטב לא יישרף על הגריל?
מצפים את הבשר ברוטב רק לאחר שסיים הצלייה הראשונית, כלומר ב-5-8 הדקות האחרונות. ככה הרוטב מסמיך, מתקרמל בצורה אוורירית, ולא נשרף. שומרים תוספת לרוטב בצד – למריחה רגע לפני הגשה.
9. יש טריק שיעניק רוטב עם עומק מעושן כשאין גחלים?
פפריקה מעושנת טובה תעשה את זה. לפעמים אני מוסיפה רבע כפית של תמצית עשן נוזלית (liquid smoke), וכל הבית מתמלא בניחוח מנגל מעלף, אפילו בלי לצאת החוצה.
10. איך אפשר להפוך את הרוטב ליותר עשיר בחלבון?
אפשר להוסיף לסיר בבישול חצי כוס מחית שעועית לבנה מעוכה – זה נשמע אולי מוזר, אבל יוצא סמיך ועשיר בצורה מפתיעה, בלי להכביד על הטעם. זאת אופציה שכיכבה במטבח שלי בתקופות בריאות, ושלי דווקא מאוד אהבו.
אם אהבתם את המתכון, תמיד אשמח לשמוע או לראות תמונות ותוצאות! אני אוהבת כשמשתפים טיפים, סודות משפחתיים ושדרוגים משלכם ברשתות החברתיות. למי שמחפש עוד מתכונים מושלמים לשולחן ברביקיו ממכר ואירוח מעלף – אל תשכחו לעקוב, לסמן לייק ולשלוח לחברים עם אהבה מבית!
