יש משהו בלתי מוסבר בריח של מרק שעועית עם פסטה שמתבשל בסיר גדול במטבח. כל הבית מתמלא בארומה עמוקה, עשירה, ומעוררת תיאבון שגורמת לכולם להסתכל לכיוון הסיר בתקווה שאולי כבר מותר לטעום. זה אחד המרקים המדהימים שאני מכינה כמעט כל חורף, כי הוא תמיד מחזיר אותי לילדות ולימים שמניחים סיר על הפלטה בערב שישי – ומחכים יחד לארוחה הכי משגעת של השבוע. הפשטות שלו ממכרת: חופן ירקות, קופסה של שעועית, פסטה קטנה, ופתאום כל ספל הופך לנחמה מעלפת, שמשלבת טעמים של בית, של סבתא, ושל אמא.
בפעם הראשונה שניסיתי את השילוב של שעועית לבנה עם פסטה במרק חשבתי שזה מוזר לגמרי. שני סוגי פחמימות ביחד? אבל אחרי כף ראשונה, הבנתי שהטריק טמון בדיוק שם – שעועית נמסה בפה, פסטה סופגת את הטעמים, והמרק כולו מתמלא בעושר מטורף. לפעמים אני מוסיפה עלים ירוקים לסיררועה, לפעמים משאירה קלאסי. הכי כיף זה שהמרק הזה משתבח אחרי יום במקרר, והתיבול החמים שלו עושה טוב לגוף ולנשמה.
אין אצלי חורף בלי סיר גדול של מרק שעועית מושלם ומבעבע, ואני ממליצה לכם לאמץ את המסורת הזו. קל להכין, טעים בקטע ממכר, ופשוט כזה שמזכיר לכולם למה בעצם הכי כיף במטבח הבית. וזה אפילו סופר בריא – מלא בסיבים, עשיר בחלבון, ודל פחמימות אם בוחרים בפסטה מקמח מלא או בגרסה ללא גלוטן!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30-35 דקות במהירות מפתיעה. אם משתמשים בשעועית מקופסה, תחסכו את ההשריה הלילית והמרק יהיה מוכן כמעט באותה זריזות של תה. עדיף לתת לו לנוח חצי שעה לספיגת טעמים, אבל גם ישר מהסיר הוא משגע ולגמרי ממכר.
המתכון מתאים בהחלט גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעקוב בדיוק אחרי ההוראות, לא לחשוש מהשעועית ולתת לסיר לעשות את הקסם שלו. כל טבח מתחיל ירגיש שיש לו יד של סבתא במטבח.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית או כבסיס לארוחת צהריים מהירה ומבריאה באמצע השבוע.
- 2 כוסות (400 גרם) שעועית לבנה מבושלת (או 1 קופסת שעועית לבנה מוכנה, מסוננת היטב)
- 2 כוסות (140 גרם) פסטה קטנה (כמו פתיתים, אורזו, דיטליני או קונכיות קטנות)
- 2 גזרים כתומים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות (כ-170 גרם)
- 2 גבעולי סלרי, פרוסים דק (כ-80 גרם)
- 1 בצל לבן גדול, קצוץ (כ-150 גרם)
- 4 שיני שום כתושות
- 5 כפות שמן זית איכותי
- 2 כפות רסק עגבניות מרוכז
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 1.5 ליטר מים (או חצי-חצי עם ציר ירקות טבעי)
- 1 עלה דפנה
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית קינמון
- ½ כפית מלח (או לפי הטעם)
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי
- צרור עלי פטרוזיליה קצוצה (כ-25 גרם)
- לשדרוג: חופן עלי מנגולד או תרד, שטופים ופרוסים גס
- להגשה: מיץ מלימון טרי, מעט שמן זית וסחיטה קטנה של פלפל שחור
אופן ההכנה
- מחממים שמן בסיר גדול. מוסיפים בצל, גזר וסלרי ומטגנים 5-7 דקות עד שהבצל שקוף והירקות מתחילים להתרכך.
- מוסיפים את השום, רסק העגבניות, הכמון, הפפריקה והקינמון. מערבבים 2 דקות עד שהניחוח העשיר מושך את כל הבית לבוא למטבח.
- יוצקים עגבניות מרוסקות ואת השעועית. מטגנים יחד דקה.
- שופכים את הנוזלים (מים או מים עם ציר ירקות), מוסיפים את עלה הדפנה, מתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה.
- מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין 15-20 דקות – הירקות מתרככים, הנוזל נספג והניחוח הופך ממכר.
- מוסיפים את הפסטה. מבשלים כ-7 דקות (או לפי הוראות האריזה) עד שהפסטה אוורירית ורכה, אבל עדיין שומרת צורה.
- לשדרוג – מוסיפים את עלי המנגולד 2 דקות לפני הסיום. מערבבים עד שהם מצטמצמים ומוסיפים צבע מושלם.
- מסירים את עלה הדפנה, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מכבים אש.
- מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, סוחטים לימון, טוענים להגיש עם פלפל שחור ושמן זית מעל. מגישים חם, רצוי בקערה גדולה עם לחם טרי.
הערות ושדרוגים
לחובבי מרקים סמיכים, אני אוהבת לרסק כוס מהמרק עם בלנדר מוט ולהחזיר לסיר. השעועית מקבלת מרקם נימוח ונמס בפה, שקשה להפסיק לאכול. אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להחליף את הפסטה באורז מלא או קינואה – יוצא בריא ועשיר בחלבון, מבלי לאבד טעמים.
יש לי בארסנל עשרות גרסאות למרק הזה. לפעמים אני מוסיפה טימין או רוזמרין במקום כמון – מקבל ניחוח קלאסי של אירופה. אם נשאר לכם קצת פסטרמה או נקניק בסגנון ביתי, אפשר להוסיף כמה קוביות בגרסה של "של אמא" – פתאום המרק מקבל עומק וטעם שמעלף את כולם. במיוחד בסופי שבוע, אני אוהבת להפוך את המרק לארוחה שלמה: מגישה אותו עם גבינת פרמזן מגוררת ולחם מחמצת טרי. הריחות שעולים מהמטבח פשוט מדהימים ומשגעים את כל מי שבבית.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין עם שעועית אחרת מלבד לבנה?
בהחלט! אני מכינה לפעמים גם עם שעועית אדומה, מנומרת או שילוב של כמה סוגים. כל שעועית תיתן איזה טוויסט שונה וטעם ממכר. תדאגו רק לבשל היטב או לסנן היטב את זו מהקופסה.
2. איך אפשר להפוך את המתכון לדל פחמימות?
אם אתם בעניין של מתכונים בריאים ודלי פחמימות, שתמשו בפסטה מחומוס או עדשים, או המירו את הפסטה בקינואה או אורז כרובית. עדיין יוצא משגע, עשיר בחלבון ומספק טעם נהדר.
3. הילדים לא אוהבים ירקות – מה עושים?
מכירה את זה מהבית! טוחנים חלק מהירקות עם בלנדר מוט והם כמעט לא ירגישו. המרקם הופך סמיך ונמס בפה, הטעמים משתלבים ופתאום קיבלתם מרק של סבתא שאף אחד לא מסרב לו.
4. המרק יצא לי דליל מדי – איך מסמיכים?
הטריק הכי מוצלח שלי: מועכים בעדינות חלק מהשעועית עם כף עץ לתוך המרק, או טוחנים כוס מהמרק ומחזירים לסיר. המרק מקבל גוף והופך מושלם.
5. אפשר להקפיא את המרק?
בהחלט, אבל ממליצה להפריד את הפסטה ולשמור אותה בצד – שומרים את המרק עצמו בתא הקפאה, ומוסיפים את הפסטה רק בזמן החימום. ככה המרק לא הופך לסמיך ודייסתי מדי.
6. איך מגישים את המרק הכי נכון?
אני אוהבת להגיש חם, עם שפריצים של שמן זית מלמעלה, קצת מיץ לימון טרי, ופרמזן מגוררת או פתיתי שמרים. ולצד זה – לחם מחמצת פריך, טרי או קלוי. חגיגה מעלפת.
7. האם אפשר לשדרג עם ירקות נוספים?
בטח! לפעמים אני מוסיפה קישוא חתוך קטן, תפוח אדמה, או עלי תרד בסוף הבישול. המרק הופך עוד יותר עשיר ובריא. בכלל – שווה לנצל שאריות ירקות מהמקרר.
8. בעונה חמה – אפשר להגיש קר?
כן, אבל אני ממליצה בפרזנטציה שונה – מרק צונן בסגנון סלסה, מוגש עם עשבי תיבול ומיץ לימון. המרק יקבל אופי רענן ובריא, טוב במיוחד כמנה ראשונה בקיץ.
9. האם אפשר להוסיף בשר?
אפשר בהחלט: קוביות עוף מבושלות, נקניק מעלף, או נתחים קצוצים של חזה עוף מבושלים מראש. משדרג את המרק לדרגת "מנה עיקרית" ומשגע את מי שאוהב אוכל עשיר יותר בטעמים ומרקמים.
10. מה עושים אם נשארו שאריות?
המרק משתבח ביום שאחריו! ממליצה להוסיף נוזלים אם התעבה, לבדוק תיבול, ולחמם עד לסף רתיחה. במידת הצורך – מוסיפים עוד פסטה חדשה, והרי לכם סיר מדהים לארוחה נוספת.
אם אהבתם את המרק המשגע הזה, אשמח שתצלמו, תשתפו ותתייגו ברשתות החברתיות. תספרו לי איך יצא, אילו שדרוגים הוספתם, ומה הייתה התגובה ליד הסיר. במטבח שלי אין גבול ליצירתיות – וכל סיפור קולינרי הוא חגיגה משל עצמו!
