אין כמו חמין בשבת חורפית. הריח שמתפשט בבית, הסיר הכבד שמבעבע במשך שעות והטעמים העמוקים שמזכירים לי את הילדות. אבל אני אוהבת לקחת את המסורת צעד קדימה: חמין אנטריקוט. הבשר העסיסי נמס בפה, הספיגה של הטעמים מרשימה והאורחים תמיד מבקשים תוספת. זה מתכון לחמין המושלם – בשרי, עשיר וסופר נימוח.
זמן הכנה ורמת קושי
כל העבודה תיקח לכם כחצי שעה, אבל הבישול הארוך עושה את הקסם. הסיר יתבשל 10-12 שעות בחום נמוך, כך שאתם רק צריכים לתת לו את הזמן ולהתאפק מהריח המשגע.
מדובר במתכון פשוט, שמתאים גם למי שאין לו ניסיון בהכנת חמין. כל מה שצריך זה לעקוב אחר ההוראות ולהשתמש בחומרי גלם טובים ליצירת חמין מושלם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8-10 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית או חמין שבת קלאסי.
- 1.5 ק"ג אנטריקוט על עצם, חתוך לקוביות גדולות
- 2 עצמות מח
- 3 כפות שמן זית
- 3 בצלים גדולים, קצוצים
- 1 ראש שום חצוי לרוחב
- 4 גזרים חתוכים גס
- 4 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
- 2 כוסות גרגירי חומוס שהושרו כל הלילה
- 1 כוס שעועית לבנה שהושרתה ללילה
- 1 כוס גריסי פנינה
- 1/2 כוס קמח חומוס (לסמיכות)
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון
- 1 כף סילאן
- 1 כף דבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כפית בהרט
- 4 ביצים קשות (אפשר גם ביצים טריות שיתבשלו בסיר)
- מים לכיסוי + 2 כוסות נוספות
אופן ההכנה
- מחממים סיר כבד (עדיף יצוק) עם שמן זית. צורבים את קוביות האנטריקוט מכל הצדדים עד השחמה יפה.
- מוציאים את הבשר ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד להזהבה, מוסיפים את השום והגזרים.
- מחזירים את הבשר ועצמות המח לסיר, מוסיפים את תפוחי האדמה, החומוס, השעועית והגריסים.
- בקערה קטנה מערבבים את הפפריקה, כמון, בהרט, סילאן, דבש, מלח ופלפל עם חצי כוס מים חמים. יוצקים לסיר.
- מוסיפים את הקמח חומוס פנימה ומערבבים היטב ליצירת סמיכות.
- יוצקים מים רותחים עד כדי כיסוי, מוסיפים את הביצים (אפשר טריות עם קליפה שטופה היטב).
- מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה שעתיים.
- מעבירים לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות ואופים כל הלילה.
הערות ושדרוגים
למי שלא אוכל קטניות, אפשר להחליף את החומוס והשעועית בעוד גריסים או קוביות בטטה. החמין ייצא עשיר ורך באותה מידה, עם טעמים עמוקים.
אני אוהבת להוסיף לסיר קוביות חזה אווז מעושן – זה נותן עומק וטעם משגע. אפשר גם לשים ראשי שום שלמים וקצוצים, שעושים פלאים לטעם במהלך הבישול הארוך.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את האנטריקוט בבשר אחר?
כן, אבל האנטריקוט נותן עסיסיות נהדרת. אם רוצים משהו זול יותר, אפשר להשתמש בצלעות בקר או שפונדרה.
2. איך אפשר לדעת שהחמין יצא רך ומושלם?
אם הסכין נכנסת לבשר ולירקות בקלות, זה סימן שהכל נמס בפה. בנוסף, הריח המשגע יגיד לכם שהגיע הזמן לאכול.
3. אין לי סיר לתנור, איך אפשר לבשל על הגז?
אפשר להשאיר על הגז בלהבה הכי נמוכה כל הלילה, עם פלטת שבת או מפזר חום שישמור על הסיר חמים.
4. אפשר להכין את החמין מראש ולחמם?
בהחלט! החמין רק משתבח עם הזמן. אפשר להכין בערב שישי ולחמם חזרה לפני ההגשה.
5. אני אוהב טעמים מעושנים. איך לשדרג את החמין?
אפשר להוסיף כפית פפריקה מעושנת או חתיכות נקניקיית מרגז חריפה שיתנו טוויסט מעניין.
6. איך למנוע את התייבשות הנוזלים?
מוסיפים מעט מים לפני השינה ובודקים מדי פעם שהנוזלים לא התאדו לחלוטין. אם צריך, מוסיפים כוס מים חמים.
7. מה עוד אפשר לשים בחמין?
אפשר להוסיף קישואים, כרוב חתוך גס או אפילו שעועית ירוקה. כל ירק סופג את הטעמים ונותן מרקם נהדר.
8. האם החמין מתאים לכל מזג אוויר?
חמין נפלא בעיקר בחורף, אך יש כאלו שנהנים ממנו גם בקיץ. במקרה כזה, פשוט מגישים אותו עם סלטים קרים.
9. איך לקבל גוון כהה יותר לחמין?
אפשר להשתמש בתיון תה שחור או בכף קפה נמס לתוך הנוזל. זה נותן צבע עמוק וטעם מיוחד.
10. אפשר להפוך את החמין לצמחוני?
כמובן! פשוט משמיטים את הבשר, מוסיפים עוד ירקות ומגוון קטניות, והתוצאה תהיה עשירה לא פחות!
