אני תמיד אוהבת להכין מתכונים שמערבבים טעמים של בית עם משהו קצת אחר, מתוחכם אבל לא מסובך. המתכון לקוביות אונטריב הזה הוא בדיוק כזה. הבשר יוצא רך ונמס בפה, וכל קובייה מתמלאת בטעמים עמוקים ועשירים. מבחינתי, זה תמיד מזכיר את התבשילים של סבתא אבל עם טוויסט עדין שהופך אותו למושלם לאירוח או לארוחה מפנקת באמצע השבוע.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון כולו ייקח לכם כשלוש שעות, אבל אל תדאגו – רוב הזמן זה בישול ארוך על אש קטנה. ההכנה עצמה היא עניין של כחצי שעה, והשאר נוצרת שם סבלנות וטעמים.
המתכון מתאים לכולם, גם אם אתם לא מבשלים ביום-יום. שלבים ברורים, מצרכים פשוטים והבטחה שבסוף הכל יצא מדהים!
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-4-6 סועדים, תלוי בגודל המנות. מושלם לארוחה משפחתית נעימה סביב השולחן או ערב חורפי קריר.
- 1.2 ק"ג אונטריב, חתוך לקוביות בגודל 4 ס"מ
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לרצועות
- 3 גזרים קלופים, חתוכים לעיגולים
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1 כף רסק עגבניות
- 3 כוסות ציר בקר (או מים עם כף אבקת מרק בקר)
- 1 כף סוכר חום
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 1 עלה דפנה
- 1/2 כפית כמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- קורט פפריקה מעושנת (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים סיר כבד או סוטאז' גדול עם שמן זית. מוסיפים את קוביות האונטריב ומשחימים אותן מכל הצדדים. שימו לב, זה שלב שחשוב לא לדלג עליו – הוא יוצר את שכבת הטעם הבסיסית של התבשיל.
- מוציאים את הבשר לצלחת ומשאירים את השומן בסיר. מוסיפים את הבצל והגזר, ומטגנים עד שהבצל מתחיל להזהיב.
- מוסיפים את השום הקצוץ, רסק העגבניות וכל התבלינים. מערבבים היטב ומבשלים כדקה כדי לפתוח את הטעמים.
- מחזירים את הבשר לסיר ושופכים מעל את היין האדום. מבשלים כ-5 דקות כדי שהאלכוהול יתאדה.
- מוסיפים את ציר הבקר או המים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה על אש נמוכה במשך שעתיים. מדי פעם אפשר לבדוק שהנוזלים לא מתאדים – ואם כן, להוסיף מעט מים.
- לאחר שעתיים, בודקים את הבשר: הוא אמור להיות רך מאוד. אם צריך, מבשלים עוד חצי שעה. מתקנים תיבול לפי הטעם.
- לפני ההגשה, מסירים את עלה הדפנה. מגישים חם לצד פירה או אורז לבן – פשוט תענוג!
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גירסה דלת פחמימות, אפשר בהחלט לעזוב את רסק העגבניות ולהסתפק רק בציר בקר ויין. עדיין יוצא ממכר ומעלף.
אני אישית אוהבת לשדרג עם תוספת של רוזמרין טרי או טימין, שמכניס רעננות עדינה לתבשיל. וכשבא לי לפנק במיוחד, אני מגישה עם לחם הבית של אמא – שתמיד מצליח לספוג את הרוטב עד הטיפה האחרונה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את היין האדום?
כן! במקום היין, אפשר להשתמש בכוס נוספת של ציר בקר או במעט מיץ ענבים לא מתוק. זה משנה טיפ-טיפה את עומק הטעמים, אבל עדיין מוצלח.
2. אפשר להכין מראש ולחמם?
כן, התבשיל הזה רק משתבח ביום שאחרי. תנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז שימרו במקרר. מחממים על אש נמוכה – הטעמים אפילו מתחזקים.
3. האם יש הבדל בין אונטריב טרי לקפוא?
טרי תמיד עדיף מבחינת מרקם, אבל אם אין טרי, גם קפוא יעשה עבודה מעולה. רק הקפידו להפשיר לחלוטין לפני הבישול.
4. מה אפשר להגיש לצד המנה?
אני הכי אוהבת פירה חלק ונימוח, אבל גם פתיתים או בורגול יעשו את העבודה. אפילו קוסקוס משתלב נהדר.
5. איך יודעים שהבשר מוכן?
כשאתם יכולים להפריד בקלות את הבשר במזלג, זה סימן שהוא מוכן. אם אתם לא בטוחים – תמיד עדיף לתת עוד קצת זמן.
6. אפשר בלי סוכר חום?
השימוש בסוכר נותן איזון למרירות היין וטעם מעוגל. אם אתם מתעקשים, אפשר לוותר, אבל אני ממליצה לנסות.
7. כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
התבשיל יחזיק עד 4 ימים בקופסה אטומה במקרר. אבל האמת? אין סיכוי שיישאר משהו עד אז.
8. האם ניתן להקפיא?
כן, אפשר בהחלט להקפיא. שימרו במיכלים מתאימים, וכשאתם רוצים לחמם, הפשירו קודם במקרר ואז חמו על אש נמוכה.
9. האם אפשר להשתמש בציר ירקות במקום ציר בקר?
אפשר, אבל טעם הבשר יהיה פחות מורגש. אם אתם לא משתמשים בציר בקר, נסו לפחות להוסיף עוד קצת יין או רסק עגבניות.
10. מה אפשר להוסיף לתבשיל?
תפוחי אדמה קטנים או קישואים חתוכים לעיגולים יתאימו נהדר. גם פטריות שמפיניון משתלבות נהדר עם שאר הטעמים.
